Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Antimicrobianos naturais para pito

Unha película protectora comestible alonga a vida útil e reduce a contaminación por microorganismos en produtos cárnicos como pechugas de pito
Por Maite Pelayo 3 de Marzo de 2011
Img pechugas
Imagen: Kathy Maister

Un novo recubrimento antimicrobiano comestible, que pasa desapercibido ao consumidor, aumenta a seguridade dos produtos cárnicos frescos, neste caso pechuga de pito, impide o desenvolvemento de microorganismos, tanto alterantes como patógenos, e alonga de forma considerable a súa vida útil. Desenvolvido por un traballo doutoral levado a cabo na Universidade Pública de Navarra (UPNA), está na liña de investigación dun sector alimentario cada vez máis interesado en obter alimentos seguros, de longa duración pero sen perder a etiqueta de naturais. Os recubrimentos comestibles alimentarios ou as películas protectoras con antimicrobianos naturais son sistemas que cumpren estes requisitos á perfección e nos cales o sector traballa desde hai anos.

Os pito nun produto moi perecedoiro susceptible de colonizarse por microorganismos alterantes, pero tamén por patógenos causantes de enfermidades. A industria do sector, ademais de extremar as medidas de hixiene en todo o proceso, traballa contra reloxo para que o produto, tanto o pito enteiro como os seus derivados, chegue fresco e en perfectas condicións para o consumo. Este tratamento, un recubrimento comestible antimicrobiano, ademais de achegar unha barreira engadida de seguridade microbiológica, retardaría a súa deterioración e permitiría alongar o tempo de almacenamento e distribución do produto.

O pito é un alimento relacionado a miúdo con toxiinfecciones alimentarias, sobre todo coas desenvolvidas a partir de contaminación por Salmonella . As cada vez máis estritas medidas de hixiene e protección do sector fronte a este e outros microorganismos patógenos fixeron posible un drástico descenso destas patoloxías e un produto, o pito, con máis garantías de seguridade alimentaria. Con todo, a aplicación de sistemas como este, proposto polo traballo doutoral desenvolvido na UPNA, suporía un plus de protección engadida, que aumentaría os niveis de seguridade alimentaria.

Non é a primeira vez que un estudo destas características revela a actividade antimicrobiana de determinadas sustancias de orixe natural e aplícaas como sistema de conservación. As novas tendencias do mercado reclaman cada vez máis produtos naturais pero seguros e cunha vida útil prolongada. Por esta razón, responsables do sector e investigadores traballan na procura de produtos alternativos aos tradicionais conservantes sintéticos na industria alimentaria, que garantan un produto seguro, de longa conservación, pero natural aos ollos do consumidor.

OUREGO, UN POTENTE ANTIMICROBIANO

Os estudos que demostran a actividade antimicrobiana do ourego e os seus aceites esenciais son numerosos. Esta planta, moi común como condimento na cociña mediterránea, é tamén un ingrediente habitual nas fórmulas antimicrobianas aplicadas aos alimentos:

  • Unha película comestible de mazá enriquecida con antimicrobianos de orixe vexetal (ourego e canela) podería protexer a carne vermella e aves de curral fronte a certas bacterias patógenas. O estudo, realizado por un grupo de investigadores en Estados Unidos, demostra como os films envolventes de mazá que conteñen antimicrobianos de orixe vexetal poderían protexer a carne vermella e aves de curral fronte a certas bacterias daniñas como picada.
  • Un estudo realizado por un grupo de investigadores da Universidade de Maribor, en Eslovenia, indica que os extractos de sementes de guaraná, unha planta trepadora exótica, teñen propiedades antioxidantes e antimicrobianas, polo que poderían utilizarse como conservantes na industria alimentaria.