Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aplican a tecnoloxía de pulsos de luz para descontaminar os ovos de salmonela

Este proceso, que contribuirá a aumentar a seguridade alimentaria, non altera as propiedades orixinais do produto

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 30deXuñode2008

Estudos que está a levar a cabo o instituto tecnolóxico do País Vasco AZTI-Tecnalia revelan o potencial da tecnoloxía de pulsos de luz para a descontaminación da casca do ovo das bacterias da salmonela, un dos patógenos alimentarios máis problemáticos na actualidade.

Reducir a carga microbiana da superficie do ovo e previr os brotes de salmonelosis asociados ao consumo deste alimento ou os seus derivados serían as principais aplicacións deste proceso, que finalmente permitiría aumentar a seguridade alimentaria. E todo iso, ademais, sen alterar as propiedades orixinais do produto, xa que esta técnica non cambia o comportamento reológico (deformacións que experimentan os materiais no transcurso do tempo por retracción, fluencia baixo as cargas ou outras causas) nin as características sensoriais do ovo líquido, afirma o instituto nun comunicado.

AZTI-Tecnalia, buscando a mellora da eficiencia dos procesos de descontaminación dos alimentos tradicionais sen interferir na calidade dos mesmos, explica que profundou no desenvolvemento de tecnoloxías emerxentes que diminúan a incidencia e a prevalencia de infeccións por salmonela relacionadas co consumo de ovos. Ademais, tendo en conta que o tempo requirido neste proceso para a inactivación microbiana é curto -tempos de procesado inferiores a un segundo-, esta tecnoloxía pode implantarse con éxito en liñas de procesado de alta velocidade da industria alimentaria.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións