Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As bacterias máis perigosas

A OMS fai unha lista coas bacterias máis perigosas e as que necesitan novos antibióticos de maneira urxente, como Campylobacter e Salmonella

A resistencia antimicrobiana continúa sendo un problema e unha ameaza mundial. A capacidade dalgunhas bacterias a resistir aos tratamentos antibióticos ha posto en alerta ás autoridades sanitarias de todo o planeta, que traballan para acabar coa farmacoresistencia. A Organización Mundial da Saúde (OMS) acaba de publicar unha lista con “as 12 familias de bacterias máis perigosas para a saúde humana”, entre as que se inclúen E. coli, Salmonella ou Campylobacter. O artigo explica cales son, segundo a OMS, as 12 bacterias máis perigosas e por que a resistencia antimicrobiana é un problema crecente.

Imaxe: photographee.eu

O mal uso dos antibióticos levou, nos últimos anos, a ter que facer fronte a un problema asociado: o da resistencia de moitas bacterias aos seus tratamentos. Isto significa que os microorganismos deixaron de verse afectados por un antimicrobiano ao que antes era sensible, como os antibióticos, e, por tanto, as infeccións persisten porque os tratamentos son ineficaces. Este problema débese, sobre todo, ao emprego excesivo e á mala utilización dos antibióticos.

Para reducilo, as autoridades sanitarias de todo o mundo levan anos pronunciándose respecto diso e apostan por facer un uso prudente dos antibióticos, non só nas persoas, senón tamén nos animais. Recoméndao agora a Organización Mundial da Saúde. Segundo a entidade, na loita contra a resistencia antimicrobiana, ademais de aumentar a investigación, é importante “facer un emprego apropiado dos antibióticos existentes no medicamento humano e veterinario, así como un uso racional de calquera novo antibiótico que se desenvolva no futuro”. Ademais, a OMS publicou unha lista coa lista dos “patógenos prioritarios” resistentes aos antibióticos, na que incluíu as “12 familias de bacterias máis perigosas para a saúde humana”.

As 12 bacterias máis perigosas

Os antimicrobianos utilízanse para tratar enfermidades infecciosas en forma de antibióticos a cuxos principios activos os microorganismos presentan cada vez máis resistencia. O problema está en que as bacterias atoparon novas formas de resistir aos tratamentos e poden transmitir material xenético que permite a outras bacterias facerse resistentes. A resistencia afecta a moitos axentes infecciosos distintos, como o demostra a lista publicada pola OMS. Entre os patógenos áchanse algúns de transmisión alimentaria. A organización dividiu a lista en tres categorías:

  • Prioridade crítica. A OMS incorpora neste apartado as bacterias multirresistentes perigosas en hospitais, residencias de anciáns e pacientes con dispositivos como ventiladores. Inclúense Pseudomonas, E. coli, Serratia e Proteus. Estas bacterias crearon resistencia a antibióticos como os carbapenémicos e cefalosporinas de terceira xeración.

  • Prioridade alta. As bacterias deste apartado provocan intoxicacións alimentarias. Atópanse Staphylococcus aureus, Helicobacter pylori, Campylobacter e Salmonella, entre outras. A maioría son resistentes ás fluoroquinolonas.

  • Prioridade media. Tamén orixinan intoxicacións alimentarias. Inclúense Streptococcus pneumoniae ou Shigella.

A lista da OMS contou coa colaboración da División de Enfermidades Infecciosas da Universidade de Tübingen (Alemaña). Para a súa realización, tiveron en consideración factores como o grao de letalidade dos patógenos; a frecuencia coa que presentan resistencia aos antibióticos; a facilidade coa que se transmiten entre animais, de animais a persoas e entre persoas; se as infeccións poden previrse (con vacinación ou hixiene); que alternativas terapéuticas quedan; e se se investigan novos antibióticos para tratar as infeccións. O obxectivo deste traballo é, segundo a OMS, realizar investigacións que se centren en descubrir novos antibióticos.

Resistencia antimicrobiana, un problema crecente

Cando as bacterias se fan resistentes aos antibióticos destinados precisamente a acabar con elas, o tratamento das infeccións que causan pode chegar a ser moi difícil e, mesmo, imposible. A principios de 2016, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC) elaboraron un informe sobre este problema, onde se admitía que a resistencia antimicrobiana continuaba sendo un risco para a saúde humana e animal. Entón xa apostaron por dar un enfoque integral que involucre a sectores da saúde pública, a bioseguridad, o medio ambiente ou o benestar animal. O obxectivo é minimizar este problema, que aumenta ano tras ano, e reducir así a capacidade das bacterias de xerar cada vez máis resistencia aos axentes antimicrobianos debido á súa adaptación ao principio activo do fármaco.

Os antimicrobianos son sustancias activas, de orixe sintética ou natural, capaces de destruír bacterias, reducir o seu crecemento ou a capacidade de reprodución en animais ou seres humanos. No ámbito da seguridade alimentaria, o problema expón a necesidade de identificar calquera risco potencial para os consumidores e establecer medidas de control. Con este fin, en 2006, a lexislación europea prohibía o uso de antibióticos en pensos para o crecemento de gando. O aumento da resistencia bacteriana a antimicrobianos leva anos dificultando o tratamento dalgunhas infeccións humanas e animais.

Xa entón expúxose a necesidade inminente de facer un emprego prudente dos antimicrobianos en animais e a utilización de antibióticos como fluoroquinolones e cefalosporinas só en casos excepcionais, cando outros tratamentos non son eficaces. As bacterias defínense como multirresistentes, se o son polo menos a tres clases de antimicrobianos distintos, segundo os expertos. Na maioría dos casos, as cepas das bacterias zoonóticas máis resistentes a antimicrobianos atópanse no tracto gastrointestinal dos animais que se destinan á produción de alimentos.

Alternativa natural

Nas opcións naturais para loitar contra patógenos, xurdiron numerosas alternativas antimicrobianas que proceden de especias, herbas e plantas ou os seus extractos. O obxectivo é que a adición destes compostos aos alimentos non afecte nin ás propiedades organolépticas nin á súa seguridade. Arándanos, canela, cebola, ourego ou tomiño son algunhas das especias máis usadas. Os expertos aseguran que cada unha delas ten máis de 10 compostos activos desde o punto de vista biolóxico.

Tamén se estudou a eficacia de axentes antimicrobianos como acedo láctico e cítrico para mellorar o sabor de alimentos acidificados ou fermentados como queixos. Na maioría dos casos, a acción dos antimicrobianos naturais depende do pH: canto máis acedo é o alimento, máis activo é contra os microorganismos.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións