Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As bacterias tamén celebran a chegada do verán

Salmonella e E. coli son os dous microorganismos máis frecuentes no verán, presentes en alimentos crus de orixe animal como ovos ou carne de ave

Coa chegada do verán e o aumento das temperaturas ambientais, crecen as probabilidades de que aparezan as intoxicacións alimentarias provocadas pola inxesta de alimentos contaminados con microorganismos patógenos (bacterias, virus, fungos…) ou sustancias tóxicas. Pero a maior parte deles non alteran nin o cheiro, nin a cor, nin o sabor ou a consistencia dos alimentos. O artigo explica cales son os principais patógenos do verán e como evitar a súa presenza en casa.

Imaxe: ersler

As bacterias patógenas como Salmonella multiplícanse con máis rapidez canto máis próxima está a temperatura ambiente aos 37 ºC, que é a considerada como idónea para a súa propagación. Para que esta bacteria cause algunha enfermidade, débense alcanzar cifras elevadas nos alimentos, que é máis rápido que cheguen a unha temperatura de 25 ºC a 30 ºC que a unha de refrixeración de 4 ºC (a esta temperatura non logran multiplicarse). Por tanto, canto máis alta é a temperatura, menos tempo necesitan as bacterias para chegar a provocar enfermidades. No inverno, a diferenza do verán, as baixas temperaturas fan que as bacterias necesiten máis tempo para conseguir estas cifras elevadas, tempo que a miúdo non teñen, porque o alimento se consome antes.

Os principais patógenos do verán

A temperatura é un dos factores máis determinantes na multiplicación microbiana durante o verán

A temperatura é un dos factores máis determinantes que interveñen na multiplicación microbiana, xa que a maioría dos microorganismos crece sobre todo entre os 5 ºC e os 65 ºC. Algúns dos erros máis comúns que se cometen durante o verán son: non respectar as temperaturas adecuadas de conservación, cocelos de maneira insuficiente e non manter as condicións de hixiene necesarias, como lavarse as mans. Todas estas prácticas achegan cada vez máis ao risco de que aparezan bacterias como:

Salmonella. É a máis popular do verán. A súa temperatura óptima de crecemento é de 30 ºC a 37 ºC. Cando chega aos alimentos pode multiplicarse a gran velocidade, xa que pode duplicar o seu número cada 15 ou 20 minutos se a temperatura é elevada. A carne procedente de aves de curral, vacas e porcos son a principal fonte de infección, ademais dos ovos e vexetais frescos que se consomen crus en ensaladas. Tamén debe prestarse especial atención ás preparacións que usan ovo cru, como a maionesa, un dos produtos nos que Salmonella ten unha maior capacidade de multiplicación.

E. coli. Está presente sobre todo na carne crúa ou pouco cociñada, leite cru ou produtos frescos crus. Para previr a súa presenza, os alimentos deben someterse a un proceso de cocción coidadoso para cociñar ben toda a peza; debe evitarse a inxesta de leite cru, non pasteurizada, ou auga non potable; e débense desinfectar os vexetais que se consuman crus.

Listeria monocytogenes. Multiplícase con rapidez en alimentos refrigerados, alimentos listos para consumir, leite cru, verduras ou produtos en conserva. Para previla deben limparse ben as superficies e utensilios cos que se manipulan os alimentos crus; cociñalos ben; e manter unha rigorosa hixiene da neveira.

Campylobacter. Está presente sobre todo en alimentos como peixe cru ou pouco cociñado, pito pouco cociñado, leite sen pasteurizar e auga non potabilizada. A prevención pasa por cociñar ben a carne e vixiar as contaminacións cruzadas.

Como evitar a súa presenza en casa

A Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) aconsella, a partir das "Regras de Ouro" para a preparación hixiénica de alimentos da Organización Mundial da Saúde (OMS), seguir estas recomendacións para evitar intoxicacións alimentarias:

  • Non tomar leite cru e manter a carne e o peixe a temperaturas de refrixeración adecuadas.

  • Non deixar os alimentos cociñados a temperatura ambiente.

  • Cociñar ben os alimentos e non deixar partes crúas. Unha cocción apropiada destrúe os microorganismos.

  • Lavarse ben as mans e limpar os utensilios, os trapos e as superficies.

  • Evitar a contaminación cruzada entre alimentos crus e cociñados.

Vixiar as bacterias cando se viaxa

As vacacións de verán convidan a emprender viaxes a lugares afastados, onde tamén poden aparecer Salmonella, Shigella ou cólera. Tamén pode pasar que o corpo non estea adoitado a certas bacterias que son máis comúns noutros países; por iso é polo que aos locais non lles afecte como poida facelo aos turistas. O máis recomendable en todos os casos é ser cauto. A norma de ouro é previr antes que curar. É importante, sempre pero sobre todo cando se viaxa, lavarse ben as mans antes de tocar alimentos; non consumir alimentos crus ou pouco cociñados como carne; non comer froita que xa foi pelada; ter especial coidado cos postos ambulantes que serven comida; beber auga que se saiba con seguridade que é potable (non confiar en fontes cuxa potabilidade non está asegurada); e evitar pór xeo nas bebidas.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto