Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

As claves dunha cociña máis segura para os alimentos

Unha boa limpeza de todo o que entra en contacto na cociña con alimentos é fundamental para reducir riscos de intoxicacións alimentarias
Por Marta Chavarrías 22 de Abril de 2015

Co cambio de tempo e a chegada das altas temperaturas, moitas persoas aproveitan para facer unha limpeza máis exhaustiva da casa. A cociña é unha das zonas que máis atención require porque é onde se manipulan alimentos e, por tanto, onde pode porse en risco a saúde se non se toman as medidas adecuadas. Unha boa limpeza, sobre todo da neveira ou o conxelador, é fundamental para reducir as intoxicacións alimentarias, así como para ter a despensa en orde e ao día. Debe terse en conta, ademais, que as temperaturas máis altas favorecen a formación e proliferación de patógenos e que todo o que está en contacto con alimentos debe manterse limpo todo o ano. O artigo explica cales son as claves dunha cociña máis segura e como limpar os electrodomésticos.

A seguridade alimentaria implica coñecer onde poden prosperar as bacterias para non darlles a oportunidade de sentirse “cómodas”. As que causan enfermidades de transmisión alimentaria poden sobrevivir en moitos lugares e zonas da cociña, ademais de en os utensilios e as mans. Por iso, todo o que entra en contacto cos alimentos debe manterse limpo todo o ano para reducir problemas como contaminacións cruzadas.

Pódense establecer rutinas regulares de limpeza para reducir riscos. Pero ademais, a cociña debe desinfectarse. Unha vez limpouse con auga e xabón líquidos, se enjuaga ben e xa se pode desinfectar con cloro destinado ao contacto con alimentos.

As claves para unha cociña máis segura son:

  • Antes de manipular alimentos, lavarse ben as mans. É unha das mellores maneiras de previr a propagación de enfermidades transmitidas por alimentos.

  • Limpar as encimeras antes e despois de preparar alimentos. Nesta zona faise gran cantidade de comida, motivo polo cal sempre hai que lavala antes de utilizala e despois de cada uso, sobre todo ao manipular carne crúa, ovos ou verduras.

  • Lavar táboas de cortar, utensilios e billas despois de facer cada alimento. As táboas poden albergar bacterias nas gretas provocadas polos neveira e o conxelador, ademais da limpeza, debe verificarse que se manteñen a unha temperatura adecuada (entre 1 ºC e 4 ºC o frigorífico e por baixo de -18 ºC o conxelador). Planificar a limpeza é fundamental para evitar a aparición de microorganismos. Antes de facelo, deben baleirarse e desenchufar; envolver os alimentos que queden no conxelador para que tarden en descongelarse; limpar o interior cun pano humedecido con auga quente e bicarbonato; e lavar o exterior, sobre todo os tiradores.

    Trapos e esponxas

    Estes utensilios de limpeza tamén constitúen un foco de sucidade, se non se lavan con periodicidade. Os trapos son un dos utensilios máis empregados nas cociñas. Un uso inadecuado deles pode convertelos en fontes de contaminación, xa que un trapo infectado pode producir millóns de bacterias en só unhas horas. Debe cambiarse con regularidade; de non facelo, é preferible utilizar papel de cociña.

    En canto ás esponxas, ao ser un obxecto que está permanentemente húmido e ten gretas, é un dos principais “fogares de bacterias patógenos” como E. coli, Salmonella ou Campylobacter. Para evitalo, deben limparse con frecuencia, usar un sistema de rotación con dúas esponxas, retirar os restos de partículas de comida adherida e mantelas secas.