Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As intoxicacións alimentarias máis frecuentes do verán

A salmonelosis é a principal das intoxicacións causadas por bacterias durante a época estival, aínda que non é a única

img_cesta comida hd

Coa chegada das altas temperaturas e da calor aumenta a incidencia de intoxicacións alimentarias. Unha das máis frecuentes nos meses de verán é a salmonelosis. Pero non é a única. Tamén se incrementan os casos de intoxicacións provocadas por Listeria monocytogenes ou Escherichia coli. Por iso, durante a época estival é moi importante continuar coas pautas de hixiene e manipulación básicas, que en ocasións se pasan por alto debido a unha maior relaxación (vacacións, viaxes…). O artigo explica por que a salmonelosis é a intoxicación alimentaria máis habitual do verán, cales son as outras bacterias que deben evitarse e como previlas.

Img cesta
Imaxe: Ivankmit

Ano tras ano repítese o mesmo consello: os alimentos deben manipularse con especial coidado no verán para previr as temidas intoxicacións alimentarias. Por que aumentan durante esta época do ano?

A resposta podería ser dobre. Por unha banda, porque as causas naturais así o favorecen, é dicir, as bacterias, que están presentes no chan, o aire ou a auga, crecen máis rápido nos meses de calor xa que as temperaturas así o propician. Doutra banda, hai unha maior tendencia a comer fóra de casa (grelladas, picnics…), onde os controis de seguridade non son os mesmos que nunha cociña doméstica.

Pero tamén se produce unha certa relaxación das pautas máis básicas de manipulación de alimentos. Así, os principais erros que se cometen para que aumente o risco de intoxicación son manter temperaturas inadecuadas de conservación, cocer de maneira insuficiente os alimentos ou unha hixiene incorrecta. Aínda que moitos dos casos de intoxicación alimentaria están causados por bacterias presentes durante todo o ano, como Salmonella, E. coli, Campylobacter e Listeria, tamén son patógenos que crecen máis rápido a temperaturas máis cálidas.

Salmonelosis, a raíña do verán

Altas temperaturas e falta de hixiene potencian a aparición de ‘Salmonella’

Verán e Salmonella son un binomio inseparable cada ano. As altas temperaturas e a falta de hixiene na cociña, así como unha inadecuada manipulación dos alimentos, potencia a aparición da bacteria. Esta atópase de forma natural no intestino do ser humano e dos animais, polo que as feces son un foco de contaminación dos alimentos e da auga. Os alimentos máis implicados adoitan ser os ovos crus (en preparacións como a maionesa) ou pouco cociñados, aves mal cocidas e alimentos cociñados que se deixaron a temperatura ambiente varias horas.

Diarrea, vómitos, febre e dor de cabeza son algúns dos síntomas da salmonelosis. Calcúlase que un 50% dos casos que se producen teñen a súa orixe no fogar.

Para evitar os riscos de salmonelosis a través dos ovos, é recomendable non lavalos xa que a casca é moi porosa e a humidade facilita a penetración de bacterias no interior; non usar ovos rotos; conservalos na neveira; lavar o prato onde se bateu ou manipulado o ovo cru; ou cociñar a carne ben para que non quede crúa.

As outras bacterias do verán

E.coli. Está presente sobre todo en carne crúa ou pouco cociñada, leite cru ou produtos frescos crus. A súa prevención pasa por someter os alimentos a un proceso de cocción coidadoso no que se cociñe ben toda a peza, de forma especial o centro; evitar o consumo de leite cru, é dicir, non pasteurizada, ou auga non potable; e desinfectar os vexetais que queiran tomar crus.

Campylobacter. Afecta de maneira especial a alimentos como peixe cru ou pouco cociñado, pito pouco cociñado e, como no caso anterior, leite sen pasteurizar e auga non potabilizada. Para previla é recomendable cociñar ben a carne e evitar as contaminacións cruzadas, consideradas un dos maiores riscos para este microorganismo.

Listeria monocytogenes. Esta bacteria multiplícase de forma rápida en alimentos refrigerados, alimentos listos para consumir, leite cru, verduras ou produtos en conserva. Os mellores métodos de prevención pasan por evitar o almacenamento prolongado de vexetais (aínda que sexa a temperaturas de refrixeración); limpar ben as superficies e utensilios cos que se manipulan os alimentos crus; cociñar de maneira homoxénea; e manter unha rigorosa hixiene da neveira.

Como evitar as intoxicacións alimentarias no verán

Para evitar as intoxicacións alimentarias, sobre todo durante o verán, a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) recomenda, a partir das Regras de Ouro para a preparación hixiénica de alimentos da Organización Mundial da Saúde (OMS), as seguintes cuestións:

  • Consumir alimentos tratados de forma hixiénica, evitar o consumo de leite cru e asegurarse de que carnes e peixes mantivéronse a temperaturas de refrixeración ou conxelación adecuadas.

  • Cociñar ben os alimentos xa que a calor actúa de higienizante e destrúe os microorganismos.

  • Non deixar os alimentos cociñados a temperatura ambiente. Se non se consumirán enseguida, deben permanecer baixo a acción da calor (por encima de 60 ºC) ou do frío (menos de 7 ºC).

  • Evitar a contaminación cruzada entre alimentos crus e cociñados.

  • O manipulador debe manter unha adecuada hixiene (lavado de mans, de utensilios, trapos e manipulación de lixo).

  • Impedir que os alimentos entren en contacto con insectos ou animais de compañía, xa que poden ser portadores de patógenos.

  • Asegurar o acceso a auga potable non só para beber senón tamén para preparar receitas.

  • Non romper a cadea de frío.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións