Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

As zonas e obxectos de cociña que máis bacterias albergan

Táboas de cortar e estropajos son algúns dos obxectos de cociña que adoitan ter máis bacterias patógenas

Mesmo nos fogares máis limpos poderíanse atopar bacterias patógenas, sobre todo en certos lugares da casa con maior predisposición, como a cociña. Segundo un estudo realizado por microbiólogos da Fundación Nacional de Sanidade (NSF), “seis dos lugares máis sucios da casa están na cociña”. Outro estudo, realizado pola Universidade de Arizona sobre como se transfiren as bacterias no medio ambiente e focalizado en E.coli e Staphylococcus aureus, “hai unhas 200 veces máis bacterias fecais nas táboas de cortar que no inodoro”. O artigo enumera cales son, segundo estes estudos, as zonas e os obxectos con máis carga microbiana e que facer para minimizar esta presenza.

Img utensilios
Imaxe: Rachel Johnson

A cociña é unha das estancias da casa que maior cantidade de bacterias patógenas pode chegar a albergar, mesmo máis que un lavabo, segundo os estudos mencionados. Os estropajos e trapos son os obxectos máis contaminados. As principais vías de infección ocorren por contaminación cruzada a través de alimentos, manipuladores ou, mesmo, mascotas, que actúan como reservorios e difusores de patógenos, ou ben por unha manipulación inadecuada de alimentos, incluída a fase de almacenamento.

Zonas e obxectos con máis risco de contaminación

A maioría dos patógenos que se atopan na cociña chegan a través de produtos como a carne crúa ou vísceras de animais, onde se orixinan moitas das bacterias fecais. Na gran parte dos casos, non alteran nin o sabor, nin cheiro nin aparencia dos alimentos. Debe terse en conta, ademais, que os alimentos preparados no fogar contribúen a unha carga importante de enfermidades, debido sobre todo a unhas prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos e de limpeza de certas zonas e obxectos:

  • Fregadero da cociña. Pode estar segundo a NSF, “100.000 veces máis contaminado que o lavabo do baño polo seu frecuente contacto coa comida”. Isto débese a que é unha das zonas máis húmidas e que adoitan albergar restos de alimentos. Todo xunto favorece as bases para o rápido desenvolvemento de microorganismos.
  • Máquina de café. As bacterias e o moho crecen nas zonas escuras e húmidas da cafetera, segundo a NSF. Por tanto, é importante lavala despois de cada uso, dando especial importancia ás zonas de máis difícil acceso.
  • Billas. É unha das zonas máis húmidas da cociña (ademais do fregadero) e, por tanto, dáse o ambiente propicio para que crezan os mohos. Se non se manteñen limpos e secos, calquera síntoma de humidade servirá para o seu desenvolvemento.
  • Encimeras. De alto “tráfico de alimentos”, esta zona recolle os xermes de obxectos que non son propias dunha cociña, como poden ser moedeiros ou bolsas da compra, ademais dos alimentos tanto crus como cociñados.
  • Esponxas de cociña e trapos. Segundo un estudo realizado por expertos en virología da Universidade de Londres, “o 21% dos trapos de cociña visiblemente limpos en realidade conteñen altos niveis de contaminación”. Estes obxectos proporcionan un ambiente cálido e húmido ás bacterias.

Seis craves para previr a contaminación

1.- Control da temperatura. As bacterias crecen mellor a temperaturas entre 5ºC e 65ºC (zona de perigo), polo que os alimentos que se deixaron a estas temperaturas poden causar intoxicación alimentaria. Por iso é polo que o control da temperatura sexa unha das bases fundamentais no control de patógenos na cociña.

2.- Lavado de mans. É unha das formas máis eficaces de previr contaminacións cruzadas. As mans deben lavarse antes de preparar alimentos e despois de manipular os crus.

3.- Cocción adecuada. A maioría dos patógenos adoitan destruírse a temperaturas de entre 60ºC e 75ºC, a partir das cales se entra nun rango coñecido como “temperatura de seguridade”. Por tanto, os alimentos deben cociñarse a uns 70ºC, tamén no seu interior, sobre todo aqueles con un elevado risco alimentario, como aves, carnes e ovos.

4.- Limpeza e desinfección de superficies. A limpeza elimina a graxa que favorece o crecemento de bacterias e a desinfección reduce o número de patógenos a niveis máis seguros. Necesítase un coidado especial con encimeras e táboas de cortar, antes e despois do contacto cos alimentos crus, xa que os patógenos poden sobrevivir durante un período prolongado de tempo, sobre todo se hai humidade.

5.- Limpeza con lavalouzas. Cubertos, vasos, potas e outros utensilios adóitanse introducir neste electrodoméstico para eliminar residuos, restos de graxa e tamén bacterias. Algúns estudos suxiren que un enjuague poslavado é fundamental para a descontaminación.

6.- Especial atención con trapos e estropajos. Adoitan utilizarse para limpar utensilios e superficies, pero constitúen unha importante maneira de estimular o crecemento de microorganismos. Por tanto, deben limparse e desinfectar de forma regular e evitar usar un mesmo trapo para distintas funcións.

Algúns dos alimentos que se conservan mellor

Sal e pementa. Poden permanecer no salero durante meses, a non ser que se poña arroz no sal para evitar os grumos (o arroz pode humedecer o salero). Nestes alimentos as bacterias non atopan o que necesitan para crecer: nin auga nin nutrientes para sobrevivir. O sal actúa por ósmosis, é dicir, absorbe a humidade dos alimentos e detén o crecemento de bacterias patógenas.

Azucre. Retén auga e dificúltase a supervivencia dos microbios. Se o azucre está seco é difícil que as bacterias crezan nel, pero se está húmido debe cambiarse para garantir que non crecen as bacterias. O azucre, igual que o sal, actúa por ósmosis.

Fariña. Como os anteriores, a fariña, se está seca, é segura, xa que as bacterias teñen dificultade para reproducirse nestes ambientes. Debe almacenarse nun envase hermético para manter a humidade afastada, estender a súa vida útil e manter os patógenos afastados.

Especias. Aínda que se conservan durante tempo, as especias como a canela ou o tomiño tamén poden chegar a conter bacterias co tempo. É importante comprobar tamén que non se humedezan.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións