Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aumenta a contaminación de produtos cárnicos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 21deFebreirode2003

Os métodos actuais de conservación de produtos cárnicos non son suficientemente eficaces paira manter os alimentos en perfecto estado. Isto é o que se deduce dun estudo elaborado pola fundación británica AMI, representante da industria cárnica. Segundo os seus compoñentes, a contaminación de carne pon en evidencia os actuais métodos de conservación.

Os expertos aseguran que moitos dos produtos están infectados coa bacteria Listeria monocytogenes. Paira loitar contra esta contaminación, apostan por unha liña clonada de orégano, denominada Umass orégano que podería ser eficaz paira desenvolver una actividade antimicrobiana en procesos cárnicos.

“Os resultados do estudo son moi prometedores paira a industria cárnica e outros sectores produtores xa que lles proporciona un método eficaz de control da Listeria“, asegura James H. Hodges, presidente de AMI. Hodges insiste ademais no gran achado desenvolvido por expertos da Universidade de Massachussets, que conseguiron que extractos de etanol procedentes do orégano clonado actúe como inhibidor á Listeria.

Complementa este achado o desenvolvido por investigadores do Centro de Seguridade Alimentaria da Universidade de Xeorxia, que percorreron a cepas da bacteria acedo láctica, capaz tamén de inhibir a actividade da Listeria. Os expertos, dirixidos por Michael Doyle, descubriron que a bacteria acedo láctea é efectiva mesmo a baixas temperaturas, que é cando hai máis risco de que a Listeria desenvólvase.

A bacteria isolada é a que os expertos denominan Lactococcus lactis Subs. Lactis C-1-92, capaz de inhibir a Listeria. Tamén son eficaces a Enterococci durans 141-1 e 152, aseguran os expertos. Os experimentos aplicáronse até o momento en produtos cárnicos como salchichas, informa Nutraingredients.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións