Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Avaliación de 41 colorantes alimentarios

A EFSA conclúe tras sete anos de traballo a reevaluación dos 41 colorantes alimentarios permitidos antes de 2009 na Unión Europea

Img evaluacion 41 colorantes hd Imaxe: egal

Os colorantes alimentarios son aditivos que se engaden para cumprir con tres funciones básicas: compensar as perdas de cor por exposición á luz, o aire, a humidade ou variacións de temperatura; mellorar as cores; e dar cor aos alimentos que serían incoloros. Cada colorante que se usa na Unión Europea está suxeito a unha rigorosa avaliación científica de seguridade. Os países contan co labor da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), que acaba de presentar os resultados da reevaluación de 41 colorantes alimentarios, despois de sete anos de traballo. O artigo explica que cambios supuxo a revisión da seguridade dos colorantes alimentarios durante o período 2009-2016.

Img evaluacion 41
Imaxe: egal

Demostrouse que, en moitos casos, a cor xoga un papel determinante na percepción do consumidor e, a miúdo, asóciase cun sabor específico. Ademais, nalgúns casos, os tratamentos aos que se someten certos alimentos poden conducir a perda de cor, polo que os colorantes alimentarios compensan estas perdas.

A EFSA avalía de maneira periódica a seguridade e inocuidad dos colorantes e outros aditivos alimentarios, sobre todo no que respecta á inxesta diaria admisible (IDA) para cada un deles. A IDA exprésase en miligramos de aditivo por quilogramo de peso corporal ao día. É a cantidade dun aditivo alimentario que as persoas, sexa cal for a súa idade, poden comer todos os días durante toda a vida. Calcúlase, na maioría dos casos, a partir da cantidade máis alta do aditivo que non causa efecto nocivo en experimentos con animais. O Grupo de Expertos sobre Aditivos Alimentarios e Fontes de Nutrientes Engadidos aos Alimentos (ANS) da EFSA encárgase de reevaluar os aditivos alimentarios autorizados, un traballo que levou a cabo durante o últimos sete anos cos 41 colorantes permitidos na UE antes de 2009.

Revisión da seguridade dos colorantes alimentarios, de 2009 a 2016

A maioría das avaliacións sobre os aditivos remóntanse á década dos anos 80 e 90, mesmo nalgúns casos na década dos 70. De aí a necesidade de realizar avaliacións de forma periódica, unha tarefa que fai a EFSA e que ten previsto acabar en 2020. A EFSA analizou todos os estudos científicos dispoñibles e os datos sobre a toxicidade e a exposición humana, o que lle permitiu chegar a conclusións sobre a seguridade de cada sustancia.

Como parte deste traballo, os expertos estableceron unha IDA para cada sustancia. En 2012, a EFSA reduciu os niveis máximos para tres colorantes alimentarios: amarelo de quinoleína (E 104), amarelo ocaso ou alaranxado (E 110) e vermello cochinilla (E 124). En 2007 prohibíase o emprego do colorante vermello 2G (E 128), despois de que unha nova evidencia científica mostrase que a súa utilización podería ser un problema de seguridade para a saúde dos consumidores.

A EFSA conclúe con sete anos de traballo sobre os colorantes alimentarios e o establecemento de límites máximos para cada un deles

O último dos resultados da reevaluación acaba de facelos públicos a EFSA e fai referencia ao colorante dióxido de titanio (E 171), usado en confeitaría, panadaría e salsas. Segundo a EFSA, os datos toxicolóxicos sobre este colorante non revelan que haxa efectos adversos pola inxesta oral. Pero o grupo de expertos non puido establecer unha IDA para esta sustancia debido ás deficiencias nos datos dispoñibles. Por tanto, o que fixeron foi utilizar a marxe de seguridade para esta sustancia para determinar que a exposición alimentaria a esta sustancia non é un problema para a saúde dos consumidores. Con todo, a pesar destes resultados, a EFSA considera necesario facer novas investigacións para encher algúns baleiros sobre os posibles efectos sobre o sistema reprodutor e así poder establecer unha inxesta diaria admisible.

E é que os traballos de reevaluación continúan, xa que aínda hai un importante número doutros aditivos alimentarios cuxa seguridade debe ser reevaluada antes de 2020. Para poder realizar novas avaliacións a EFSA debe contar con datos científicos, como propiedades químicas e biolóxicas ou estudos toxicolóxicos e concentracións nos alimentos que deben proporcionar os produtores e procesadores de alimentos.

Base de datos europea

A UE conta cunha base de datos con todos os aditivos alimentarios permitidos no territorio. A base de datos serve como ferramenta para informar os aditivos autorizados na UE e as súas condicións de utilización e fundaméntase na lista que se atopa no Regulamento 1333/2008. Dentro dos aditivos inclúense os conservantes, colorantes e edulcorantes, entre outros. Segundo a lexislación europea, un aditivo é “calquera sustancia que non se consome normalmente como alimento en si mesma nin se usa como ingrediente característico do alimento, teña ou non valor nutritivo”.

Ademais, a lexislación europea define 26 “funcións tecnolóxicas“, entre outras:

  • Colorantes: empréganse para engadir ou cambiar a cor dun alimento.

  • Antioxidantes: estas sustancias prolongan a vida útil dos alimentos e protéxeos contra a oxidación.

  • Conservantes: alongan a vida útil dun alimento e deféndeos contra os microorganismos.

Un aditivo só autorízase se o seu uso cumpre unha serie de requisitos: non supón riscos para a saúde humana en función da evidencia científica; existe unha necesidade tecnolóxica razoable que non se logra por outros medios; o seu emprego non induce a erro; e ten beneficios para o consumidor. Por tanto, a utilización dun aditivo debe ter beneficios para o consumidor, que a lexislación considera que son: preservar a calidade nutricional do alimento; fornecer os ingredientes necesarios a grupos de consumidores con necesidades dietéticas especiais; mellorar a calidade de conservación ou as propiedades organolépticas; e axudar na fabricación, elaboración, preparación, tratamento, envasado, transporte e almacenamento dos alimentos.

Etiquetas:

aditivo colorante

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións