Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Avaliación de aromatizantes para sabor afumado

A EFSA advirte sobre a posible toxicidade do aroma AM 01, utilizado para carnes, peixes e queixos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deXaneirode2010

A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) completou o seu primeiro estudo sobre a seguridade dos 11 aromas máis utilizados na Unión Europea para dar sabor afumado aos alimentos. A Axencia sinala que varios deles están preto de niveis que poden ser daniños para os humanos. Un deles, o AM 01, usado para afumar carnes, peixes e queixos, pode resultar tóxico. Por este motivo, a Comisión Europea establecerá unha listaxe de aromatizantes seguros para afumar alimentos.


Co fin de avaliar a seguridade dos aromatizantes afumados, o Panel de expertos da EFSA (CEF) solicitou aos fabricantes que lle faciliten datos acerca da composición e toxicidade dos seus produtos, así como detalles sobre os seus destinos e niveis de uso. A partir desta información, determinou os niveis máximos de inxesta aos cales cada produto non causa efectos adversos para a saúde en animais. Este nivel comparouse cos de inxesta estimada en persoas para determinar as marxes de seguridade de cada produto.

No límite

Dos 11 aditivos usados para dar sabor afumado, os investigadores acharon que as marxes de seguridade de dúas poden considerarse seguros. Para outro oito, os baixos niveis de seguridade espertaron inquietude respecto da súa utilización e, nun deles, o produto primario AM 01, o Panel CEF detectou unha posible genotoxicidad, é dicir, unha posibilidade de dano ao material xenético das células. Os expertos non puideron avaliar a seguridade doutro saborizante porque non contan con datos suficientes.

A EFSA mostra certa inquietude por distintos saborizantes para produtos afumados

Un dos responsables explicou que as conclusións se basean en datos limitados e nunhas estimacións prudentes de inxesta, aínda que indicou que isto non significa que as persoas que inxiran estes produtos estean en risco.

Sobre a base dos resultados da EFSA, a Comisión Europea elaborará unha lista de aditivos para dar sabor afumado en alimentos. Os fabricantes xa se han mostrados dispostos a colaborar para que se poida continuar co uso destes produtos de forma segura.

Un caso particular

A EFSA recoñece certa inquietude respecto ao aroma denominado Produto Primario AM 01, que se xera a partir de madeira de haxa (“Fagus sylvatica L.”). A fracción volátil determinada por cromatografía de gases, así como a fracción libre de solvente, non coinciden co esixido no Regulamento comunitario (CE) 627/2006. A caracterización analítica do produto mostra un alto grao de variabilidade do lote e a evidencia de importantes cambios na composición durante a vida útil do produto. Esta inestabilidade dá lugar a un grao adicional de incerteza na avaliación, xa que non está claro ata que punto o lote analizado é representativo.

A sustancia Produto Primario AM 01 sería preocupante desde o punto de vista da seguridade alimentaria

Os estudos de genotoxicidad indican que o produto primario AM 01 deu positivo nun ensaio “in vitro” para mutacións xenéticas, só en ausencia de activación metabólica. Obtivéronse resultados negativos nunha proba de mutación bacteriana. No referente aos ensaios “in vivo”, non hai indicación de dano do ADN nos linfocitos e os hepatocitos das ratas tratadas por vía oral durante 14 días.

Para estimar a exposición alimentaria da poboación ao Produto Primario AM 01 utilizáronse dúas metodoloxías diferentes, desenvolvidas de forma específica para os aromas de fume. As estimacións calculáronse baixo a suposición de que este produto se atopa nos niveis de utilización normal ou superior proporcionada polo solicitante das 18 categorías de alimentos recollidas no Regulamento (CE).

Dadas as limitacións do conxunto de datos, o Panel CEF conclúe que non se pode descartar o potencial genotóxico dos produtos primarios AM 01 en vivo. Ademais, o grupo de expertos sinala que hai baixas marxes de seguridade baseada no NOAEL (non-observed-adverse-effect-level ou nivel de exposición experimental, que representa o máximo nivel probado, ao cal non se rexistran efectos tóxicos) de 250 mg/kg peso corporal/día, nun estudo de toxicidade en ratas durante 90 días. Como conclusión, a EFSA determina que a sustancia Produto Primario AM 01 sería preocupante desde o punto de vista da seguridade alimentaria, para os usos e niveis de consumo previstos.

LISTA POSITIVA

Os aditivos aromatizantes para dar sabor afumado, ou aromas de fume, utilízanse en alimentos como carne, peixe, queixos, salsas, bebidas e produtos de confeitaría. O obxectivo é non sometelos ao proceso tradicional de afumado, pero a súa seguridade preocupa aos responsables comunitarios desde hai varios anos. A Comisión Europea solicitou á EFSA que avaliase aos comercializados no mercado da UE ou que van selo. Esta axencia, que xa valorou algúns con anterioridade e pronunciouse respecto diso, ten a intención de elaborar unha lista de aromatizantes autorizados. Os estudos previos mostraron que os Produtos Primarios Unismoke e Zesti Smoke Code 10 causaban efectos adversos para a saúde en ratas, por encima de certos niveis de inxesta.

BAIXO LEI

A partir dunhas normas comúns para toda a UE, elaborouse o Regulamento (CE) 2065/2003, de 10 de novembro de 2003, sobre os Aromas de Fume utilizados ou destinados a ser utilizados nos produtos alimenticios ou na súa superficie, e despois o Regulamento (CE) 627/2006 da Comisión de 21 de abril de 2006, que o aplica respecto dos criterios de calidade dos métodos analíticos validados para a mostraxe, a identificación e a caracterización dos produtos primarios de fume.

O obxectivo é protexer a saúde do consumidor. Para iso, establécese que os aromas de fume sométanse a unha avaliación de seguridade mediante un procedemento comunitario antes de porse no mercado ou utilizarse en produtos alimenticios dentro da UE. Segundo a norma, a avaliación debe centrarse, sobre todo, na seguridade dos diferentes produtos primarios, é dicir, os concentrados primarios e as fraccións primarias, con respecto á súa seguridade como tales ou para producir aromas de fumes derivados e destinados a utilizar nos produtos alimenticios ou na súa superficie.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións