Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Avarías no conxelador, como evitar que os alimentos se estraguen

Un corte de luz ou a porta entreabierta pon en risco a seguridade dos alimentos que se almacenan no conxelador

Img congelador Imaxe: Toms Bauģis

A maioría de conxeladores deixan de funcionar nalgún momento, xa sexa por un corte de luz, porque o aparello se avaría ou porque se deixa a porta entreabierta. Calquera que sexa o motivo, trae consigo un risco de deterioración dos alimentos que se almacenan nel. O grao de risco varía en función de aspectos como o volume de produtos gardados, o tempo de avaría e a capacidade do conxelador. As medidas preventivas débense centrar en calcular a inocuidad dos produtos e refugar artigos que poidan supor un risco para a saúde, debido á presenza de bacterias patógenas.


As bacterias en grandes cantidades nos alimentos poden ser causa de intoxicacións. A temperaturas baixo cero, a maioría que causa enfermidades pode sobrevivir, pero non crece. A temperaturas de conxelación (uns -18ºC), os alimentos mantéñense durante longos períodos de tempo. Cando se interrompen estas condicións, aumenta o risco de contaminación dos produtos.

O grao de afectación depende de aspectos como a cantidade de alimentos no conxelador: un que estea cheo, se non se abre, pode manter os alimentos en condicións durante polo menos un día; se pola contra está medio cheo, este tempo redúcese. Tamén inflúe o tipo de alimentos, de forma que os de maior contido en auga manteranse conxelados durante máis tempo -un conxelador repleto de carne non se quenta de forma tan rápida como outro que estea cheo de pan- e a temperatura á que estaba o aparello antes da interrupción de luz -canto máis fría, máis tempo permanecen os produtos conxelados-.

Frío durante máis tempo
Aínda que un dos síntomas de deterioración pode valorarse polo cheiro, sobre todo en alimentos como a carne, noutros como a verdura ou os mariscos, a valoración con este parámetro non é fiable. As bacterias multiplícanse con rapidez neles. Con todo, noutros como as froitas e produtos de pan rexístrase unha especie de fermentación que os protexe de posibles riscos. En calquera dos casos, é recomendable:

  • Agrupar os alimentos para manter o frío durante máis tempo.
  • Non abrir a porta nin sequera para comprobar o estado da comida.
  • Se está previsto que a avaría se solucione en menos de 24 horas, deixar a comida dentro e non abrir a porta. Se o tempo é superior a un día, cambiar os alimentos a outro conxelador, se é posible.
  • Se se descoñece o tempo que os alimentos levan en proceso de descongelación, o máis seguro é tiralos.
  • Separar a carne de aves de curral, xa que se empezan a descongelarse, os mollos poden chegar a outros alimentos e contaminarse.
  • Se os produtos aínda conteñen cristais de xeo , poden volver conxelarse.
  • Refugar os alimentos que alcanzasen temperaturas superiores a 4ºC durante un período superior a dúas horas.
  • Usar un termómetro para controlar a temperatura no interior, en distintas partes do conxelador. Coñecer a temperatura máis alta é un dos principais factores para determinar se o alimento conxelado é seguro.

Unha conxelación adecuada
No momento no que se reestablece a electricidade ou se soluciona o problema, o seguinte paso será recuperar ao máximo o contido. Na maioría dos casos, se os alimentos comezaron a descongelarse hai varias horas, deberán refugarse. Con todo, algúns resisten mellor a descongelación que outros, polo que se terá que verificar o seu estado de forma individual.

A comida precocinada e o marisco non poderán volver conxelarse e deberán refugarse se alcanzaron temperaturas superiores a 5ºC durante máis de tres horas. A carne vermella e de ave e o peixe crus resisten mellor a descongelación que os pratos precocinados. Se se consome de inmediato, a carne crúa exposta a máis de 5ºC durante un máximo de seis horas pode aproveitarse. Para evitar calquera risco, o interior da peza debe chegar a 75ºC.

Se se queren conxelar alimentos durante máis de dous meses, unha das mellores formas de facelo é con papel de aluminio ou bolsas de conxelación. Estes métodos reducen a deshidratación dos alimentos e a perda de calidade. Antes de usar unha bolsa, con todo, é recomendable asegurarse de que é apta para o conxelador. Non son útiles as bolsas convencionais de plástico destinadas ao almacenamento.

A conxelación inactiva e frea a actividade dos patógenos, pero non os elimina. Por tanto, unha vez descongelado o alimento, se contiña microbios, estes poden chegar a ser máis activos, xa que se favorecen as condicións adecuadas de temperatura. Os alimentos descongelados deben controlarse da mesma maneira que outros perecedoiros.

Os EFECTOS DO QUECEMENTO

A pesar de que a maioría de microorganismos patógenos perden certa capacidade para multiplicarse en condicións de conxelación, non se inactivan de maneira total. Algúns dos patógenos do frío son Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica e Aeromonas hydrophila. Yersinia pode crecer a baixas temperaturas e, ademais, resiste ben a conxelación. Por este motivo, é fundamental controlar a proliferación desta variedade de patógenos cando se rexistra un mal funcionamento do conxelador.

Co aumento da temperatura, os microbios poden multiplicarse con rapidez. O líquido que eliminan os alimentos conxelados pode quedar estancado en zonas de difícil acceso e converterse nun foco de contaminación e, por tanto, ser fonte de intoxicación alimentaria. Unha rigorosa hixiene e desinfección nestes casos é unha garantía de seguridade. Ao facelo, deberán secarse todas as superficies para que non queden zonas húmidas onde proliferen patógenos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións