Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bacterias e prevención de alerxias alimentarias

Estudos recentes suxiren que bacterias como os lactobacilos e as bifidobacterias poderían impedir a aparición de moléculas desencadenamentos do proceso alérxico

Diversas teorías tentan xustificar o incremento que se está producindo no número de alerxias alimentarias, unha das patoloxías emerxentes nos países desenvolvidos, aínda que non se conseguiu confirmar ningunha delas. En realidade, a hipersensibilidad alimentaria é unha resposta anormal do sistema inmune cando entra en contacto con antígenos que se inxeren xunto aos alimentos. En condicións normais prodúcese unha alteración dos mecanismos que fan ao individuo tolerante a un alimento, polo que probablemente alteracións xenéticas ou unha inmadurez da barreira dixestiva favorecen o mecanismo de hipersensibilidad. Agora, recentes estudos empezan a demostrar novos mecanismos que poden axudar a coñecer e previr as alerxias alimentarias.

Un dos últimos traballos sobre alerxias alimentarias relaciona o problema non só cun tipo de alimento senón cos microorganismos que contén. De feito, microorganismos do mesmo xénero que os responsables do iogur ou outros alimentos fermentados poderían ter unha acción protectora, aínda que os expertos consideran que dita acción necesita máis investigacións. Ata o momento, os estudos efectuados en animais que se están levando a cabo demostran o potencial protector contra a alerxia que teñen microorganismos non patógenos, frecuentes no intestino de animais e persoas. De feito, a administración de lactobacilos por vía oral a ratos consegue unha redución da resposta anafiláctica, e mesmo suprime a produción de anticorpos desencadenamentos das reaccións inmunitarias máis agresivas.

Para facer o estudo sensibilizáronse ratos á beta-lactoglobulina e administróuselles esta proteína na dieta, xunto con certas cantidades de Lactococcus lactis, un microorganismo do grupo da chamada flora láctica. O resultado é unha redución da resposta anafiláctica e, por tanto, dos niveis de mortalidade dos animais asociado ao choque alérxico. Ademais, apréciase unha redución da concentración de inmunoglobulina E (IGE), os anticorpos indicadores da existencia de alerxia a un antígeno concreto e que adoitan estar implicados no desenvolvemento das respostas inmunológicas desordenadas. Un dos motivos polo que estes microorganismos poden ser eficaces reside na súa capacidade de producir interleuquinas, especialmente a IL-10. Por este motivo, ao modificar as bacterias para incrementar a cantidade producida desta sustancia obtéñense resultados moito máis evidentes.

Por tanto, estes novos datos abren unha vía a futuros tratamentos de forma máis natural, a condición de que sexan aplicables aos humanos. Isto significa que van ser necesarios novos estudos que acheguen datos específicos do mecanismo de acción deste microorganismo e das sustancias que produce. Desta forma, se se confirma a súa acción positiva, quizais poidan desenvolverse nos futuro alimentos fermentados con estes microorganismos que poidan ter unha acción protectora para as persoas alérxicas aos alimentos.

Dixestión e alerxia
Os procesos de intoxicación ou de intolerancia aos alimentos poden expresarse con manifestacións clínicas semellantes, como náuseas, vómitos ou diarrea
Para que se produza a alerxia é necesario que antes se produciu un contacto cos antígenos e que, tras ese contacto, houbese sensibilización. Como se produce con precisión todo este proceso é o que aínda se descoñece. En realidade, a dixestión dos nutrientes que conteñen os alimentos xoga un papel fundamental. O proceso dixestivo comeza coa acción das encimas liberados, xunto á saliva, durante a masticación. Posteriormente, a acidez do estómago e a actividade encimática axudan ao proceso polo que os alimentos se fan máis brandos, facilitando non só a rotura das súas estruturas senón tamén a dixestión das proteínas, principais responsables da actividade antigénica e, por tanto, da alerxia.

Os diversos nutrientes chegan ao intestino, onde normalmente se atopan cunha barreira celular, responsable da absorción dos compoñentes de menor tamaño dos alimentos, recuberta por unha capa mucosa que impide a penetración de xermes ou producen a súa destrución. É no intestino onde os alimentos se mesturan definitivamente cun conxunto de solucións entre as que destacan as encimas dixestivos, os sales biliares e as encimas pancreáticos. Todos eles xogan un importante papel na transformación dos antígenos das proteínas en sustancias non inmonogénicas.

Para que unha sustancia desencadee alerxia ha de ter un certo tamaño, xa que en caso contrario é máis difícil que chegue a sensibilizar o noso sistema inmunitario. Por iso, unha boa dixestión pode chegar a controlar o mecanismo da alerxia, especialmente se a dos diversos nutrientes dos alimentos, sobre todo das proteínas, prodúcese de forma completa. No entanto, se se produce un fallo no proceso, o sistema inmune celular e humoral procesa e impide a penetración antigénica. Pero algúns antígenos logran atravesar a barreira mucosa sen producir reacción algunha debido a que se poden xeral uns mecanismos non ben coñecidos de tolerancia.

Segundo suxiren investigacións actuais, o equilibrio da actividade celular intestinal induce unha resposta inmune local con liberación de interleuquina (IL) 4 e IL-10 que favorece a tolerancia. Ante esta situación, a presenza de bacterias como os lactobacilos e as bifidobacterias poderían diminuír a permeabilidade do intestino, o que melloraría a súa actividade, permitiría a dixestión completa dos nutrientes e impediría a existencia de moléculas grandes desencadenamentos do proceso alérxico.

Síndrome de alerxia oral

A característica estrutural dos antígenos alimentarios que producen esta síndrome é que son desnaturalizados por acción dos ácidos ou a calor. Desta maneira, ao estar en contacto coas encimas dixestivas os antígenos son destruídos e non poden continuar a vía dixestiva. Cando isto ocorre pódese dar unha segunda vía de sensibilización: a respiratoria. Neste caso, as persoas son sensibles a poles ou aos ácaros que, á súa vez, teñen reacción cruzada con determinados alimentos. Nestes casos, ao inxerirse algunhas froitas ou verduras frescas prodúcese unha reacción inmediata mediada por IGE, por exemplo, a reacción cruzada do pole de bidueiro coa mazá, a cenoria, a pataca ou o kiwi ou a reacción entre os ácaros e algúns crustáceos.

PREVENCIÓN

Img frutoseco8
A prevención da alerxia aos alimentos realízase estimulando a lactación materna durante o primeiros seis meses de vida en nenos con risco de enfermidades atópicas. Os estudos realizados ata o momento indican que a exclusión de alimentos alergénicos da dieta materna durante o embarazo e a lactación, así como a súa eliminación da dieta do neno, poden ser determinantes na prevención de alerxia alimentaria, aínda que estes resultados non son concluíntes.

De todas as maneiras, a American Academy of Pediatrics recomenda actualmente que os nenos con risco aliméntense exclusivamente con leite materno e que durante ese período as nais non inxiran froitos secos co fin de evitar a probable sensibilización a través do leite materno. A introdución dos sólidos debe realizarse despois do seis meses de idade; o ovo, despois dos dous anos, e as noces e mariscos, despois do tres anos.

Bibliografía

Frossar CP, Steidler L, Eigenmann PA. 2007. Oral administration of an IL-10-secreting Lactococcus lactis strain prevents food-induced IGE sensitization. J. All. Clin. Immunol. En prensa. http://www.jacionline.org/inpress.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións