Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bacterias patógenas en alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 24deXullode2007

Os microorganismos, e en concreto as bacterias, son a principal causa de enfermidades causadas polo consumo de alimentos contaminados. Fálase de como evitar a súa presenza, das súas consecuencias sanitarias e socioeconómicas, pero a miúdo non se coñecen o suficiente. Con esta análise realízase o perfil das dez bacterias transmitidas por alimentos máis relevantes paira a saúde humana, ben pola súa elevada incidencia como polas súas devastadoras consecuencias no organismo, como Bacillus cereus e Campylobacter jejuni, ás que seguen outras como Listeria monocytogenes e Salmonella.

Bacterias patógenas en alimentos

A CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA, SOBRE TODO A BACTERIANA, É A CAUSA MÁIS COMÚN DE PROBLEMAS SANITARIOS DERIVADOS DA ALIMENTACIÓN

Calquera alimento debería estar, en condicións ideais, libre da presenza de microorganismos patógenos. Pero conseguilo non é fácil e, a pesar das medidas que o sector produtivo implementa, cun demostrado alto grao de eficacia paira algún dos microorganismos máis virulentos, a súa completa erradicación é complexa. Unha análise das principais bacterias patógenas responsables de enfermidades causadas polo consumo de alimentos contaminados obriga a ter en conta Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Escherichia coli enteropatógeno e Staphylococcus aureus. Bacillus cereusBacillus cereus, un bacilo de tamaño grande que forma esporas, é un microorganismo amplamente distribuído na natureza e nos alimentos. Para que se evidencien os síntomas deben inxerirse cantidades moi elevadas desta bacteria que, una vez no tracto intestinal, libera una toxina (exoenterotoxina) provocando una gastroenterite. O seu período de incubación pode ser curto, e produce una intoxicación similar á causada por estafilococos, con náuseas e vómitos, ou un cadro de tipo diarreico. Facendo xustiza ao seu nome, relaciónallo principalmente con sobremesas de pastelaría, arroz fervido ou frito e produtos a base de cereais como pasta.

A contaminación prodúcese ao germinar formas esporuladas do bacilo que resisten ao tratamento térmico. Paira evitalo é conveniente manter este tipo de alimentos, en especial os arroces, ben quentes ou arrefrialos rapidamente e en pequenas cantidades, manténdoos refrigerados. Á hora de consumilos é aconsellable quentalos a fondo. Campylobacter jejuniCarne ou pito cru ou mal cociñado son os alimentos que máis a miúdo se relacionan con C. jejuniO nome da bacteria fai referencia á súa forma, campylo, de orixe grega, que significa curvado. Trátase de bacterias finas, filamentosas e dobradas a modo de comas. A súa inxestión produce infeccións intestinais. É a causa máis común de diarreas no ser humano, e afecta principalmente a nenos, adolescentes e anciáns. Os síntomas, que aparecen ao cabo de dous ou catro días, inclúen dor abdominal, diarrea e febre. Os alimentos máis relacionados con este microorganismo son as carnes ou o pito cru ou mal cociñados, o leite sen pasteurizar e a auga sen tratamento. Nos países desenvolvidos, e a pesar das cada vez máis exhaustivas medidas sanitarias, os brotes de infeccións por Campylobacter , lonxe de diminuír, increméntanse. Paira previr este tipo de infección deben cociñarse ben os alimentos, evitar posteriormente a contaminación cruzada e beber auga sanitariamente controlada. Clostridium botulinumClostridium botulinum é una bacteria en forma de bastoncito que vive habitualmente no chan en condicións anaerobias (en ausencia de osíxeno), produce esporas resistentes e xera gas. A intoxicación prodúcea a toxina botulínica, una potentísima neurotoxina que ataca ao sistema nervioso. Trátase dunha das máis perigosas que se coñece, podendo ocasionar a morte a dose bajísimas. O botulismo preséntase raras veces, aínda que se lle presta moita atención pola súa elevada mortalidade. Os síntomas aparecen entre as 12 e 36 horas en forma de trastornos dixestivos agudos, náuseas, vómitos, mesmo diarrea e dores de cabeza, fatiga e desmaios. Tamén pode producir estreñimiento e presentarse síntomas neurológicos como dobre visión. Con frecuencia pode aparecer dificultade ao tragar, falar e ter sensación de boca seca. A toxina paraliza os músculos involuntarios, estendéndose ao sistema respiratorio e ao corazón.

A causa máis frecuente deste tipo de intoxicación é a elaboración incorrecta de alimentos envasados no fogar, principalmente carnes ou peixes conservados, así como verduras e hortalizas (xudías verdes, espárragos e remolacha, entre outros). Os brotes de botulismo derivados dun fallo na produción industrial de alimentos sempre son noticia polas súas consecuencias. A prevención pasa polo control dos tratamentos térmicos e o rexeitamento de envases minimamente bombeados, inchados ou deteriorados.

Paxinación dentro deste contido

  •  Non hai ningunha páxina anterior
  • Estás na páxina: [Pág. 1 de 4]
  • Ir á páxina seguinte: E. coli e S. aureus »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións