Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Barbara Freischem, directora executiva da Federación Internacional de Sanidade Animal (IFAH)

Os alimentos nunca foron tan seguros como agora

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 27 de Setembro de 2012

Europa dispón dos alimentos de orixe animal máis seguros da historia, grazas aos controis que se realizan. No entanto, debe lidar con novos retos, xa que a libre circulación de persoas e mercadorías favorece que as enfermidades tamén se despracen. Isto significa que enfermidades animais con capacidade para infectar ás persoas (zoonosis) poden viaxar dunha parte a outra do globo, como podería ocorrer coa gripe aviaria, unha enfermidade ante a que non se debe baixar a garda. Ademais, no futuro, implicará que os controis en zonas de paso, como fronteiras e aeroportos, deban ser máis férreos. Nalgúns países como Australia xa hai cans que rastrexan aos viaxeiros recentemente chegados aos aeroportos para detectar alimentos frescos como o queixo, a froita ou a carne, que está prohibido levar. Outro reto será conseguir producir alimentos de forma segura e sustentable nun mundo cuxa poboación crece e onde o 20% da produción pecuaria mundial pérdese debido ás enfermidades dos animais, segundo informa nesta entrevista Barbara Freischem, directora executiva da Federación Internacional de Sanidade Animal (IFAH).

Cales son as principais zoonosis en Europa?

Depende do punto de vista con que se analice. A rabia ten un impacto significativo na saúde, pero en Europa está ben controlada mediante a vacinación dos animais. A campylobacteriosis e a salmonelosis, con todo, son as zoonosis máis importantes en canto ás cifras de persoas infectadas, na súa maioría, relacionadas co consumo de ovos ou de carne de pito infectada. Outras zoonosis tamén poden ter un impacto na saúde humana, aínda que o tres citadas deben considerarse as máis importantes. Outra enfermidade zoonótica, como a encefalopatía esponxiforme bovina (EEB), coñecida como “enfermidade das vacas tolas”, publicitouse moito e puxéronse en marcha enormes esforzos para controlala.

Hai uns anos a xente tiña medo da crise das vacas tolas. Este problema solucionouse en Europa?

Moitas zoonosis poden controlarse a través da vixilancia dos animais e a EEB é unha delas. Outras, como a rabia, contrólanse mellor con intervencións como a vacinación ou, en xeral, coa boa saúde animal. Os alimentos nunca foron máis seguros do que son hoxe. En canto ás vacas tolas, se proxectamos o que podería suceder á poboación en xeral e comparámolo co que ocorreu (incidencia baixa de casos humanos de encefalopatía esponxiforme bovina), pódese concluír que as medidas de cribado nos diferentes países de todo o mundo foron moi eficaces.

Fai só tres anos, en 2009, a poboación tiña medo da gripe aviaria. Cales son as principais ameazas agora en Europa?

A gripe aviaria é algo no que se debe ter un ollo posto, debido á súa natureza e a enfermidade subxacente que causa o virus, porque pode cambiar de forma fácil. Basta con mirar os virus da influenza humana relacionados, xa que cambian de forma regular e, como resultado deses cambios, as vacinas da gripe humana tamén se teñen que actualizar. A gripe non aparece nos xornais con regularidade, pero os investigadores ven como evoluciona a gripe aviaria en todo o mundo.

Que outras enfermidades podemos temer debido á libre circulación entre países?

“As enfermidades, igual que as persoas e animais, tamén viaxan”As ameazas poden chegar de maneira inesperada e imprevisible. É importante permanecer vixiantes e abertos a achados inusuais. O cambio climático pode afectar as enfermidades. Un exemplo podería ser o brote da enfermidade da lingua azul en Europa. A detección da enfermidade en Italia produciuse nas proximidades dunha treboada de area do Sahara que sopraba sobre o sur de Italia. A lingua azul estendeuse cara ao centro e norte de Europa, pero agora pódese controlar con vacinas. Hai que ter a mente aberta e vixiar actividades inconexas para entender os cambios e patróns dunha enfermidade, á vez que manter un ollo aberto respecto dos patróns coñecidos. Outro exemplo no que a actividade humana afecta serían os brotes de enfermidades zoonóticas, como os virus Nipah e Hendra en Asia e Australia. Cambios de asentamento humano que manteñen un contacto máis estreito coa vida silvestre parecen ser a razón da aparición destas enfermidades. Hai que ter moi claro que as enfermidades, do mesmo xeito que as persoas e os animais, tamén viaxan.

Europa terá que aumentar o control das zoonosis procedentes doutros países?

É algo que debe terse en conta en Europa e en moitas outras partes do mundo, que xa teñen sistemas establecidos. Esta é a razón pola que ás persoas non se lles permite levar alimentos frescos, como froitas, carnes ou queixos a outros países, xa que poden transportar enfermidades. En Australia, hai cans rastreadores de comprobación nas filas de quen fan cola nos controis de inmigración. Os cans comproban se levan froita, carne ou queixo.

Hai moitas diferenzas en canto á inocuidad dos alimentos elaborados a partir de animais entre os diferentes países europeos?

Aínda que pode haber algunha diferenza rexional, en xeral, a situación en Europa é bastante boa. A xente desenvolve ideas moi educadas e uniformes sobre o que é e o que non é bo facer e algunhas inclúen unha mellor comprensión sobre a necesidade de garantir que os animais estean sans. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) rexistra e informa os puntos quentes das enfermidades. A maioría dos produtores, agricultores e veterinarios tómanse as súas respectivas responsabilidades moi en serio.

Cales son os principais retos para mellorar a seguridade dos alimentos de orixe animal en Europa?

Europa ten bos sistemas establecidos, con controis nos lugares correctos. A clave está en asegurar a saúde dos animais para previr a enfermidade ou o regreso á saúde dos animais enfermos axiña que como sexa posible. Podemos obter alimentos seguros de moitos sistemas de produción diferentes, que teñen distintos retos, pero cuxa clave é a mesma: garantir a saúde animal. Nos sistemas de produción internos é máis fácil coidar aos animais e controlar a súa exposición aos organismos que causan enfermidades. Nos externos, os nosos animais de gando están en contacto coa fauna, que é tamén unha fonte de enfermidade. En todos os casos, a nosa industria pode axudar. Esta é a beleza da miña profesión. O sector ao que represento traballa para proporcionar ferramentas ao veterinario para manter a saúde dos animais. Pero, a pesar dos nosos mellores esforzos, unha parte dos animais de granxa vaise a enfermar. Nese punto, é importante tratalos con medicamentos apropiados axiña que como sexa posible para limitar o impacto da enfermidade no animal.

Os antibióticos administrados aos animais poden chegar a causar resistencias aos humanos?

“Os antibióticos débense utilizar de forma responsable, o que significa que tan pouco como sexa posible e tanto como sexa necesario”A resistencia aos antibióticos é un asunto moi complexo e non hai unha resposta simple. De feito, hai uns meses xurdiu a evidencia de que a resistencia aos antibióticos é anterior ao uso do medicamento moderno, remóntase a preto de 30.000 anos atrás. A súa complexidade e as diferenzas lexislativas rexionais non sempre están retratadas nos medios de comunicación. É certo que hai resistencias aos antibióticos, pero a nosa industria apoia o uso responsable dos antibióticos, onde máis se necesitan. E, en ocasións, son o único tratamento posible. O seu uso responsable significa que os antibióticos sempre se seleccionan para satisfacer especificamente as enfermidades subxacentes, e o menos posible, pero úsanse sempre que sexa necesario.

En que casos débense utilizar antibióticos?

Os antibióticos débense utilizar de forma responsable, o que significa que tan pouco como sexa posible e tanto como sexa necesario. O uso responsable dos antibióticos en animais é o noso deber moral, cando os esforzos necesarios para previr a enfermidade fracasaron, xa que evitan o sufrimento animal. Igual que os medicamentos de uso humano, o uso responsable dos antibióticos tamén pode incluír usos preventivos nos casos dunha enfermidade específica que se atopa nun grupo de individuos susceptibles, como a meninxite nunha escola ou universidade, ou a pneumonía nun grupo de tenreiros. O uso responsable de antibióticos é importante para garantir a seguridade alimentaria e, ao mesmo tempo, satisfacer a necesidade de manter os antibióticos para que beneficien a todas as xeracións futuras.

Os consumidores poden ter confianza no nivel de seguridade dos alimentos en Europa?

Si, a Organización Mundial da Saúde (OMS), a EFSA e o Centro Europeo para o Control e Prevención de Enfermidades (ECDC) vixían as zoonosis e a carga de enfermidade que hai, a través de enfermidades transmitidas por alimentos, e Europa, no seu conxunto, é un lugar seguro respecto diso. As autoridades e os socios da cadea alimentaria tómanse moi en serio a seguridade alimentaria. A información mostra que, no seu maior parte, o sistema é máis seguro do que foi e que temos os alimentos máis seguros que nunca tivemos en Europa.

IFAH-Europa celebrou unha reunión sobre como conseguir unha produción de alimentos sustentable e garantir a seguridade alimentaria para todos, xa que a poboación mundial crece moito. Como podemos lograr este obxectivo?

“O 20% da produción pecuaria mundial pérdese debido ás enfermidades animais, segundo a Organización Mundial de Sanidade Animal (OIE)”Nosa Asociación Membro Europea celebrou unha conferencia moi exitosa sobre este tema. A Organización Mundial de Sanidade Animal (OIE) estima que polo menos o 20% da produción animal pérdese debido ás enfermidades animais. Ao manter os animais sans, asegúrase non perder a produción. Se os animais enferman, curalos o máis rápido posible de forma eficaz é moi importante. Os animais enfermos tamén requiren recursos, mentres se recuperan, pero non van producir os produtos para os que se manteñen, como leite, ovos, carne, fibra ou potencia de tracción. Para asegurarnos de que se fai un bo uso dos recursos na produción animal, hai que coidar a saúde animal, como resultado dun bo manexo, unha boa hixiene e o uso responsable dos medicamentos e as vacinas, que é a clave. Con todo, o noso mundo e a superficie cultivable non se fan máis grandes, mentres que a poboación humana segue crecendo. A sustentabilidade a longo prazo tamén pode significar que se faga necesario que as persoas adopten a innovación e as novas tecnoloxías tamén.

Hai sistemas de produción máis seguros que outros?

Hai vantaxes e retrocesos en todos os sistemas de produción e, por igual, todos ocupan o seu lugar. As tecnoloxías modernas, como a enxeñaría xenética, empregadas para aumentar a resistencia ás enfermidades e a produción agrícola cando se utiliza a mesma cantidade de recursos, poden axudarnos a alimentar a todos. Todas as opcións válidas deben terse en conta co fin de asegurar a produción sustentable, a seguridade alimentaria e a seguridade para todos. As persoas que traballan ao longo da cadea alimentaria son tamén consumidores e, como todos os demais, eles tamén están interesados en ter produtos seguros no mercado.

Hai pouco clausurouse unha leira en España por mor dunha forma cruel de matar os patos para conseguir o seu paté. Que pensa acerca das formas en que se sacrifican os animais?

É un problema de benestar animal que vai máis aló das nosas atribucións. Estamos interesados na saúde animal, que é un requisito previo para o benestar animal. Eu non aprobo os malos tratos aos animais que utilizamos para a produción de alimentos.

MEDIDAS PARA EVITAR A SALMONELOSIS

A loita contra a salmonelosis é unha batalla que se libra a varias bandas, xa que esta zoonosis pode detectarse en calquera punto, desde as industrias de produción alimentaria ata os fogares dos consumidores, se se manipulan de forma incorrecta os alimentos que poden conter Salmonella. En Europa, tomáronse medidas para reducir a incidencia da salmonelosis das aves de curral ou da produción de ovos. Para iso, a EFSA monitora o control de Salmonella na produción animal e se cerciora de que sexa exitosa.

Os métodos empregados para controlar Salmonella nas aves de curral inclúen a supervisión da situación sanitaria dos animais, así como programas específicos de vacinación. “Cando adquirimos os alimentos, convértese na nosa responsabilidade manter a súa seguridade, a cocción á temperatura correcta e lavarse as mans ao cociñar”, explica Barbara Freischem. Para logralo, a OMS proporciona asesoramento moi claro co seu “Cinco craves para a inocuidad dos alimentos”. Os controis adecuados por parte das autoridades e unha correcta manipulación dos alimentos por parte dos consumidores axudan a reducir os casos de salmonelosis.

No entanto, en ocasións, os consumidores non saben como actuar porque se rexistra un problema alimentario potencial, non detectado antes e descoñecido. “Leste foi o caso da crise dos ‘pepinos españois’ do pasado verán, cando a causa se identificou como algo totalmente diferente. Non se ouviu nada antes. Por este motivo, temos que controlar os pasos relevantes ao longo da cadea alimentaria de forma eficaz e ben”, destaca Freischem.


Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto