Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Barreiras naturais de mazá contra patógenos

Unha película comestible desta froita enriquecida con antimicrobianos podería protexer a carne vermella e as aves de curral
Por Maite Pelayo 12 de Novembro de 2009
Img manzana
Imagen: Alaa Hamed

Uno dos aspectos máis destacados nas investigacións actuais no campo da tecnoloxía do envase, ademais dos na Universidade de California demostran que este composto non só confire propiedades antibacterianas ás películas de mazá, senón que aumenta a súa estabilidade e conservación. A súa adición diminúe o vapor de auga e a permeabilidade das novas peles, polo que o carvacrol pode utilizarse cun dobre fin na industria alimentaria: conferir propiedades antimicrobianas e aumentar a acción como barreira destes recubrimentos.

Tamén o Departamento de Agricultura de EE.UU. colaborou nun estudo cun dobre obxectivo. Por unha banda, avaliar as propiedades antimicrobianas destes envoltorios contra “E.coli 0157:H7” e analizar a súa estabilidade durante o almacenamento. Por outra, estudar as propiedades físicas, químicas e mecánicas dunha serie de films comestibles a base de tomate e con contidos de carvacrol. O puré de tomate quente foi o ingrediente principal en todas as solucións elaboradas para facer as películas. A estes engadiuse pectina para incrementar a súa resistencia. O carvacrol incorporouse ao puré de tomate en concentracións de 0%, 0,5%, 0,75%, 1% e 1.5%. Para examinar a eficacia usáronse pratos de agar nos que se colocaron mostras dos films. Non se constatou ningún tipo de crecemento microbiano nas porcións que contiñan 0,75% e 1% de carvacrol.

Canela para conservar pan

Un grupo de investigadores da Universidade de Zaragoza foi pioneiro en analizar outro composto moi prometedor, o cinamaldehído. Realizaron un estudo de envases de canela para conservar o pan branco, no que a proliferación de fungos provoca a súa deterioración e rexeitamento. A hipótese baseábase na acción de axentes activos procedentes do recubrimento do alimento, que se liberan na atmosfera do envase e proporcionan as condicións adecuadas para evitar o crecemento de microorganismos. Para levar a cabo o experimento, confeccionouse o papel con capa dobre e co axente activo nunha cara. Utilizouse unha fórmula de parafina que incluía unha cantidade suficiente de aceite esencial de canela como axente activo.

O obxectivo do estudo era probar que, ao incorporar cinamaldehído á cera sólida de parafina, a actividade antifúngica desta mestura resultaba bastante eficiente como capa protectora no envasado do pan branco para inhibir a súa deterioración. Os resultados mostraron que o 6% do aceite esencial da capa inhibía de forma completa o crecemento de fungos.

ANTIBACTERIANOS DE ORIXE VEXETAL
  • O ourego, cuxo aceite esencial é sobre todo carvacrol, é un potente antimicrobiano. Este aceite utilízase en penso de lechones recentemente destetados como substituto dos antibióticos (prohibidos como promotores do crecemento en animais de granxa) para superar a tensión xerada polo cambio de alimentación e evitar posibles complicacións.
  • Membros do Servizo de Investigación Agrícola dos Estados Unidos (ARS) avaliaron a actividade antimicrobiana dun macerado de viño, follas de ourego, zume de allo e aceite de ourego contra “Bacillus cereus”, “Escherichia coli Ou157:H7”, “Listeria monocytogenes” e “Salmonella enterica”, que nunha hora de maceración reduce a súa poboación á metade.
  • Un traballo de investigación realizado na Universidade de Maine, en colaboración coa Universidade Nacional Chiao Tung e a Universidade de Xangai Ocean, suxire que o concentrado de arándano pode utilizarse para diminuír os niveis de “E. coli” en carne picada.
  • Numerosos traballos atribúen ao allo efectos contra os microbios. A alicina, composto oloroso do allo, é un antimicrobiano que pode eliminar unha gran variedade de microorganismos a través do seu contacto directo.
  • Outro estudo realizado por un grupo de investigadores da Universidade de Maribor, en Eslovenia, destaca que os extractos de sementes de guaraná, polo seu demostrado poder antioxidante e antimicrobiano, utilízanse como aditivos para a conservación de alimentos.