Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Boas prácticas en explotacións vitícolas

Débense analizar os parámetros que determinan a calidade do froito da vide, como o contido de azucre, para controlar o seu estado sanitario

Img vina Imaxe: Certo Xornal

As explotacións agrarias deben cumprir con parámetros moi específicos para garantir a seguridade dos alimentos. Estes requisitos están dirixidos á actividade da explotación e á norma vixente. Chegado o tempo de vendima, ponse en marcha toda a maquinaria para que o proceso de recolección da uva e os pasos que lle seguen realícense con todas as garantías de seguridade. O coñecemento de factores como o deseño da plantación, os métodos de cultivo adecuados ou as características climáticas do chan incidirá de forma directa na elaboración dun produto de calidade.

ImgImagen: Certo Xornal

Cando o verán acaba, inaugúrase a tempada da vendima en numerosos viñedos. Durante esta actividade, non deben esquecerse certas pautas de elaboración, como garantir unha correcta maduración para que a uva estea nas mellores condicións fisicoquímicas e sensoriais posibles. Só o froito procedente dunha cepa tratada con rigor fai posible que se obteña unha vendima de calidade. Para decidir a data óptima, é recomendable realizar un seguimento da maduración e analizar os parámetros máis importantes que determinan a calidade: o contido de azucre e o de ácidos, o pH e o ácido glucónico para controlar o estado sanitario.

Transporte
O número de transvasamentos da uva debe limitarse ao mínimo posible

Durante o transporte da uva débense evitar, sobre todo, as roturas das bayas e a súa posible contaminación. Os recipientes utilizados que entren en contacto directo coa froita deben estar fabricados con materiais destinados de forma específica para este fin. Ademais, os diferentes elementos de transporte deben poder limparse de forma fácil e nunca deben superar os 60 centímetros de altura xa que, se o fan, provocarían un esmagamento das uvas.

O número de transvasamentos da uva debe limitarse ao mínimo: a opción máis adecuada é usar un único recipiente desde a viña ata a adega. No transporte débense extremar as condicións de hixiene, igual que durante todo o proceso da vendima. As plantas deben estar protexidas do po, a choiva e os posibles contaminantes. Ademais, a vertedura á adega debe realizarse de forma rápida para evitar un inicio da fermentación incontrolada.

Control de pragas

No control de pragas e enfermidades deben priorizarse os métodos biolóxicos ou físicos. Se se considera necesario o tratamento químico, aplicarase de maneira exclusiva mediante produtos rexistrados para o cultivo en cuestión e a praga que se quere combater. As etiquetas que acompañan aos fitosanitarios informan o usuario das características do produto, as aplicacións autorizadas e as medidas que se deben levar a cabo co fin de optimizar a súa eficacia. Desta maneira, evítanse danos para a saúde dos traballadores, os consumidores e o medio ambiente, así como das mesmas plantas tratadas. É imprescindible que os distribuidores e usuarios de produtos fitosanitarios lean as etiquetas e respecten de forma rigorosa todas as indicacións.

Entre todos os produtos químicos, débese seleccionar o tratamento que, ademais de cumprir cos criterios de menor perigo para os humanos, os animais e o medio ambiente, proporcione o control máis efectivo sobre o patógeno en cuestión. Co obxectivo de minimizar os tratamentos químicos e o risco de residuos na uva, débese seguir unha pauta de control que optimice o tratamento, o momento e as condicións de uso. O tratamento químico aplicarase cando a cantidade de patógenos e a sensibilidade da planta supoñan un risco de efectos nocivos e, por tanto, unha afectación á rendibilidade do cultivo.

Coñecer o momento xusto da aplicación do tratamento obriga a saber as características do mesmo e a bioloxía do patógeno. Débese iniciar no momento de máxima sensibilidade do patógeno e aplicar a mínima cantidade de produto químico. No caso de que a praga estea localizada, aplicarase só na zona afectada. Todas estas directrices deben quedar rexistradas para asegurar a rastrexabilidade da uva. Segundo a normativa, estes rexistros deben gardarse durante dous anos contabilizados a partir do fin da campaña.

Hai un especial interese no control dos fungos negros como “Aspergillus carbonarius”, que sintetiza a micotoxina ocratoxina A (OTA), con efectos negativos sobre o consumidor. Este fungo pode afectar á uva durante a maduración, co que debe detectarse a tempo para facer fronte ao problema.

BOAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Entre as boas prácticas en agricultura figuran as accións involucradas na produción, o procesado e o transporte dos produtos alimentarios de orixe agrícola. Están orientadas para garantir a protección da hixiene, a saúde do consumidor e a sensibilidade co medio ambiente. O respecto á contorna comporta o desenvolvemento dunha agricultura sustentable mediante a minimización de impactos negativos. A inocuidad dos alimentos e a protección das boas prácticas ambientais tamén fan referencia á seguridade dos traballadores. Co cumprimento destas prácticas, levan a cabo todas as medidas preventivas necesarias para que as persoas involucradas poidan traballar en condicións de seguridade.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións