Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Brote de Salmonella Stanley en Europa

Varios países europeos han resultado afectados por un brote de Salmonella Stanley, un dos serotipos asociados a infeccións en humanos no sueste de Asia

Img salmonella Imaxe: NIAID

A Axencia Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (EDCD) emitiron un comunicado, a finais de setembro, no que informaban sobre a detección dun brote de Salmonella Stanley en Austria, Bélxica, Alemaña, República Checa, Polonia e Hungría. Confirmáronse máis de 160 casos e sospéitase de 250 casos máis. Os expertos alertan de que o brote é dun tipo de Salmonella pouco habitual e algo estraño en países europeos, pero é máis frecuente en países do sueste de Asia. Nesta reportaxe explícase como ocorre a contaminación alimentaria por Salmonella , as regras básicas de prevención e o perigo dos manipuladores.

Img salmonella1
Imaxe: NIAID

Segundo información da EFSA, o máis probable é que a fonte da infección sexa a carne de pavo. Os expertos apuntan que este incidente se enmarca no contexto habitual de intoxicacións por Salmonella : uns 100.000 casos ao ano notificados pola Unión Europea. Os diferentes casos non teñen antecedentes fóra da UE durante o período de incubación habitual da salmonelosis, de modo que se considera un brote nado na Unión Europea. A epidemiología indica que se produciu unha transmisión procedente dunha fonte común ou persistente de múltiples fontes que están contaminadas coa cepa de Salmonella Stanley.

A maioría dos episodios de contaminación están relacionados con viaxes ao sueste asiático, sobre todo, Tailandia. Pero neste caso, non hai historia documentada de viaxes fóra de territorio comunitario. As investigacións están en proceso nos países afectados para detectar novos casos e identificar os vehículos potenciais de infección. O ECDC facilita unha resposta coordinada grazas á recompilación da información epidemiolóxica e microbiológica. Segundo apuntan os expertos, é probable que se diagnostiquen novos casos. Con todo, o impacto para a saúde pública na UE non se considera de risco.

Contaminación alimentaria por Salmonella.

As aves de curral, os ovos, o leite non pasteurizada, a carne e a auga son os alimentos máis afectados por Salmonella.

O hábitat desta bacteria é o tracto intestinal de animais como aves e animais de granxa, humanos e insectos. No entanto, pode acharse noutras partes do organismo. As aves de curral, os ovos, o leite non pasteurizada, a carne e a auga son os alimentos máis afectados. Os datos apuntan que a contaminación por Salmonella é a primeira causa de toxiinfección alimentaria na UE. Por este motivo, cada vez desenvólvense máis sistemas de control dos animais en produción. O alimento estrela e o máis implicado é a maionesa elaborada con ovo non pasteurizado, aínda que o pito tamén é un dos principais causantes, aínda que ao consumirse cociñado non é o primeiro da lista.

Se a carne non se cociña ben, non se elimina o patógeno. A Salmonella asóciase sobre todo á época estival. É habitual nos alimentos cando chegan as altas temperaturas. Non é unha bacteria moi resistente ás adversidades, luz solar, calor, falta de auga ou concentracións elevadas de sal, entre outros, aínda que si é un dos patógenos que máis problemas causa. Unha vez que a bacteria entra en contacto cos alimentos, pode multiplicarse de forma fácil a gran velocidade. A unha temperatura superior a 20ºC, pode duplicar en 15 minutos a súa presenza. Por este motivo, é imprescindible a refrixeración dos alimentos, xa que a temperaturas iguais ou inferiores a 6ºC fréase a súa multiplicación.

Regras básicas de prevención de Salmonella.

  • Lavarse as mans sempre antes e despois de manipular alimentos, sobre todo crus.

  • Lavar os utensilios de cociña con auga e xabón antes de mesturar diferentes tipos de comidas. Desta maneira, evitaranse posibles contaminacións cruzadas.

  • Utilizar táboas de cortar e utensilios de cociña diferentes para os distintos tipos de comidas ou, na súa falta, lavalos cada vez que se utilizan.

  • Cambiar os trapos de cociña a diario.

  • Gardar os alimentos en refrixeración, sobre todo a carne, o peixe e as aves de curral.

  • Cociñar os alimentos de forma adecuada, de maneira especial, as aves de curral e o pito.

  • Asegurar que a temperatura interior da carne chega a 65ºC.

  • Nos ovos, a Salmonella está na casca, polo que debe terse coidado cando rompe o ovo.

  • Non debe romper nunca o ovo cru sobre un prato con outros alimentos.

O PERIGO DOS MANIPULADORES

O papel dos manipuladores de alimentos e quen traballan na cadea alimentaria é destacado como posibles vehículos de contaminación. Os manipuladores, desde a produción na industria ata quen serven as comidas, incluso os propios consumidores, son uns dos principais causantes de intoxicación por Salmonella . Unha hixiene persoal resulta clave para evitar unha infección ou unha posible contaminación cruzada.

Os manipuladores deben lavarse as mans de forma repetida; se teñen feridas, deben taparse con apósitos impermeables; usar roupa distinta durante a manipulación; cambiar os trapos e lavalos de maneira constante; evitar fumar mentres se preparan comidas; utilizar o papel de cociña para limpar superficies e secarse as mans é máis hixiénico que os trapos de cociña. Os manipuladores de alimentos de centros de restauración, venda ou fabricación de alimentos están obrigados a cumprir uns requisitos de formación en canto á manipulación de alimentos e a seguir unhas adecuadas normas de hixiene.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións