Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Calcular a cantidade de vitamina C nos zumes

Un novo método permite precisar o contido desta sustancia nos mollos cítricos

Img naranjas Imaxe: chamanit

O zume de laranxa é fundamental na dieta. Destaca polo seu excelente sabor e os seus beneficios para o organismo. A chegada do frío coincide co punto máximo de madurez da froita, cuxo principal protagonista é a vitamina C ou acedo ascórbico, un antioxidante natural que se concentra no froito en cantidades elevadas. Un grupo de investigadores da Facultade de Farmacia da Universidade de Santiago de Compostela (USC) desenvolveu unha nova técnica cromatográfica para determinar a cantidade real de acedo ascórbico nos mollos e nas bebidas refrescantes.

As encimas de numerosas plantas transforman a glicosa en vitamina C. Os cítricos son os froitos que concentran unha maior cantidade desta sustancia. A laranxa contén 60 mg por cada 100 g, mentres que o melón apenas concentra 33 mg e a mazá, 8 mg. O ácido ascórbico actúa no organismo como antioxidante natural e participa en importantes accións bioquímicas. É esencial para o desenvolvemento e mantemento dos órganos, evita o envellecemento da pel e facilita a absorción doutras vitaminas e minerais. As súas propiedades axudan a manter un estado óptimo de saúde.

Precisión no contido
A técnica cromatográfica mide o contido de vitamina C, sen descontar o achegue da propia froita

A técnica cromatográfica permitiu comprobar que, en ocasións, a cantidade de vitamina C que figura nas etiquetas non coincide co valor real no produto, senón que este é máis alto. “Algunhas bebidas conteñen niveis moito máis elevados que os especificados porque, tal e como mostran estudos anteriores, na etiqueta só aparece a cantidade de ácido ascórbico engadido, sen ter en conta o contido natural de vitamina C da froita”, admite Ana Rodríguez Bernaldo de Quirós, responsable do estudo. Tras este novo achado, medirase dunha maneira máis precisa a cantidade de vitamina C, sen descontar a achegada pola propia froita.

Este método detecta ata 0,01 mg de vitamina por litro de solución. É rápido e sinxelo, xa que as análises realízanse en menos de seis minutos. Os expertos analizaron a variación do seu contido, tanto nos zumes de laranxa como nas bebidas refrescantes, durante o seu almacenamento. Segundo a investigación, de acordo con aspectos como a temperatura e a humidade, durante o primeiros seis días os zumes só perden un 8% de ácido ascórbico.

Do froito ao líquido

A elaboración do zume de laranxa iníciase con colléitaa dos froitos. A colleita recóllese cando alcanzan o índice de madurez e están nun momento de óptima calidade. Límpanse os restos de po e de pesticidas , xunto coas follas e a terra; selecciónanse para prescindir das froitas que están en mal estado e clasifícanse para organizalas por tamaños. Na extracción do zume utilízanse varios sistemas. O primeiro consiste no uso de exprimidores, que cortan o froito pola metade e presionan a peza nun cono que vira a gran velocidade; o segundo funciona a partir dunha cánula que prensa o froito para obter o zume.

Tras este proceso deben eliminarse os restos de cortiza e o contido da pulpa mediante unha centrifugadora. O zume sométese a pasteurización, un tratamento térmico no que a froita se expón a 110ºC durante tres ou catro segundos. A finalidade desta operación é a inactivación das encimas para evitar a perda da turbiedad do zume. Este aspecto inflúe na calidade e na eliminación dos microorganismos. Unha vez obtido o zume, este pode destinarse á elaboración de mollos concentrados ou ao consumo natural. No primeiro caso, os métodos máis comúns son a ósmosis inversa, a técnica de filtración e a evaporación da auga do alimento, a máis utilizada nas industrias.

ENTEIRAS Ou EN MOLLO?

Img
O consumo de laranxas é unha garantía de seguridade fronte aos axentes externos que poden atacar ao organismo, xa que asegura unha maior resistencia aos patógenos cando chega o frío. Poden tomarse as pezas enteiras ou en zume, espremido ao momento ou envasado. A Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-ASAJA) insta as administracións a incluír o consumo diario de zume natural de mandarinas e laranxas na campaña oficial para previr a gripe A.

Enteiras ou en mollo, ambas as froitas son boas. Ao consumir unha peza de laranxa aprovéitanse todas as súas vitaminas e o poder saciante alivia o apetito. No entanto, o achegue dos zumes concentrados é similar e son útiles para “enganar” ao estómago grazas ao contido en fibra.

Que din as estatísticas? Segundo datos do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación e da Asociación Española de Fabricantes de Zumes, nos últimos anos o consumo de mollo de froita incrementouse de forma considerable e situouse, na Unión Europea, nunha media de 25,3 litros por habitante, un valor similar ao de España. Os maiores consumidores son os alemáns, cunha media de 40,3 litros, os finlandeses (32,2 litros) e os austríacos (28 litros). No ámbito internacional, os estadounidenses son quen beben máis zume, xa que os seus costumes implican unha media de dous litros diarios ao día.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións