Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cales son os alimentos máis adulterados?

Aceite de oliva, leite, café ou zumes de froita son algúns dos alimentos con máis risco de fraude alimentaria

img_alimentos mas adulterados hd

Substituír ingredientes, vender alimentos convencionais como ecolóxicos, usar logotipos cunha orixe ou calidade específicos que non teñen ou etiquetar de forma incorrecta son algúns dos casos de fraude alimentaria detectados na Unión Europea. A loita para impedir esta adulteración de alimentos que preocupa cada vez máis ás autoridades sanitarias céntrase sobre todo no aceite de oliva, o café, o peixe, os produtos ecolóxicos ou o mel. O artigo explica cales son os alimentos que foron máis adulterados e que se fai para evitalo.

Img alimentos mas
Imaxe: rmbarricarte

Un alimento adulterado é aquel a o que se lle engadiu ou quitado, de maneira premeditada e intencionada, algunha sustancia con fins fraudulentos e modificouse para que varíe a súa composición, peso ou volume ou para encubrir algún defecto. Un alimento adulterado non ten por que ser tóxico, como o leite á que se agregou auga. A fraude alimentaria é un acto intencional para obter beneficios, incumpre a lexislación alimentaria e induce a erro ao consumidor. En moitos casos o engano ten que ver coa substitución de ingredientes, a etiquetaxe incorrecta, a venda de produtos convencionais como ecolóxicos ou o uso de logotipos cunha orixe ou calidade específicos que en realidade non son. Por tanto, un alimento adulterado é aquel que contén sustancias distintas ás declaradas na súa etiqueta ou na publicidade; non é necesario que sexan tóxicas ou ilegais, pero si poden ser prexudiciais para a saúde do consumidor.

O seis alimentos máis adulterados

A fraude alimentaria pode producirse nunha variedade de situacións. Produtos ou ingredientes alimentarios poden substituírse por outros de menor calidade, inferiores ou doutra especie. Os ingredientes poden diluírse con auga ou poden omitirse ou eliminarse. Debe terse en conta que os produtos alimentarios poden substituírse con alérgenos comúns, como froitos secos ou ovos, o que pode provocar reaccións adversas graves a determinados consumidores.

Os alimentos con máis risco de fraude alimentaria son, segundo un informe presentado en 2013 pola Comisión de Medio Ambiente, Saúde Pública e Seguridade Alimentaria do Parlamento Europeo:

  • Aceite de oliva. É un produto de gran demanda e non dos máis económicos. En ocasións, por tanto, pode someterse a mesturas con outros aceites máis baratos, como o de cacahuete ou o de abelá, non permitidas desde o punto de vista legal e que, ademais, poden supor riscos para a saúde.

  • Leite. No caso do leite adulterado, a fraude máis frecuente é o uso de leite en po e falsear o contido do produto.

  • Café. A fraude máis común ten que ver co seu procesado.

  • Azafrán. Esta especia tamén foi moi atacada pola adulteración, xa que ten un prezo moi elevado. A fraude vén, na maioría dos casos, pola utilización de sustancias moi tóxicas como o cromado de chumbo ou o tetraóxido de chumbo.

  • Mel. Pode estar adulterada con jarabe de azucre, jarabe de millo, fructosa, glicosa ou azucre de remolacha e, mesmo, “mel dunha orixe xeográfica non auténtico”. Ademais, pode conter antibióticos, produtos químicos e edulcorantes engadidos.

  • Zumes de froita. O caso máis frecuente de adulteración está relacionado con engadir zume de froitas non declaradas no envase e que teñen un contido non autorizado.

Aínda que a seguridade do produto non se vexa afectada, si se compromete a confianza do consumidor con implicacións a longo prazo para a industria alimentaria. Un dos últimos casos máis citados nos últimos anos é o caso da carne de cabalo detectada en produtos elaborados cárnicos. En febreiro de 2013, as autoridades sanitarias europeas aseguraban que o caso da carne etiquetada como vacún con presenza fraudulenta de carne de cabalo non era unha crise sanitaria, senón unha fraude de etiquetaxe. O problema non foi de seguridade alimentaria senón de incumprimento da lexislación sobre a etiquetaxe de produtos, xa que non se informou de que os produtos cárnicos comercializados como carne de vacún contiñan tamén carne de cabalo. Os provedores eran conscientes de que os seus produtos contiñan carne de cabalo, pero, en lugar de declaralo nas etiquetas, viron a oportunidade de gañar máis dnero e enganar aos consumidores, que pensaban que estaban a comprar carne de vacún. Este escándalo mostrou que unha das debilidades do sistema de vixilancia ao longo da cadea alimentaria foi a dificultade das autoridades competentes de comunicarse de maneira eficaz entre elas.

Que se fai para evitar a fraude alimentaria

Na Unión Europea levan a cabo unha serie de iniciativas para mellorar a capacidade de identificar canto antes a fraude alimentaria, é dicir, unha acción cuxa intención é obter un beneficio indebido. Esta categoría inclúese no Regulamento (CE) 178/2002 dentro do apartado “prácticas fraudulentas e enganosas”.

Os erros ou as prácticas fraudulentas contrólanse con métodos innovadores de análises de alimentos. A detección de alimentos adulterados é posible a través da identificación de marcadores. As técnicas empregadas van desde a espectroscopia de infravermello á espectrometría de masas por reacción de transferencia protónica. Esta última serve para autentificar de forma rápida o aceite de oliva monovarietal e é útil para controlar que a variedade de aceite que aparece na etiquetaxe corresponde co contido do envase.

Na actualidade, para controlar os alimentos úsanse técnicas analíticas baseadas na detección molecular (PCR ou Reacción en Cadea da Polimerasa), capaces de detectar partes infinitesimais, é dicir, moléculas de proteínas ou ADN. O ácido desoxirribonucleico (ADN) é o material hereditario único en todas as células e atópase en animais e plantas e, por tanto, nos alimentos. As probas de ADN convertéronse nun instrumento importante que posibilita avaliar a seguridade, a calidade e a rastrexabilidade da cadea alimentaria. Ten numerosas aplicacións, desde a identificación de material alergénico, a detección de adulteracións e a identificación de microorganismos responsables de enfermidades transmitidas polos alimentos. Tamén permite detectar calquera tipo de infracción da lexislación sobre a etiquetaxe.

O pasado mes de marzo, o Parlamento Europeo aprobou novas condicións de control máis estritas dos produtos, desde a granxa ao tenedor, co fin de: mellorar a rastrexabilidade dos alimentos, combater a fraude e recuperar a confianza do consumidor na cadea alimentaria. Unha das medidas inclúe levar a cabo inspecciones sen previo aviso e aprobar accións máis efectivas contra a fraude alimentaria.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións