A progresiva incorporación das mulleres ao mundo laboral ha acabado por revolucionar a sociedade, e tamén os criterios cos que se deseñan comidas de negocios, tapas ou servizos de catering. Postos a sentar modas e gustos, algúns consideran que agora son elas as que cortan o bacallau.
Non se trata só dunha adaptación social. Expertos no sector da restauración auguran que para o 2009 o sector experimentará un crecemento do 69% grazas á diversificación que as mulleres introduciron á hora de idear tentempiés, comidas rápidas e bebidas saudables. Unha reportaxe levada a cabo por MarketResearch.com puxo de relevo que o gasto en bebidas e alimentación de consumo propio que levaron a cabo as mulleres de Estados Unidos no 2004 ascendeu a 4.600 millóns de dólares, un 11% máis que a mesma partida no ano anterior.
Máis aínda, xa que do 2000 ao 2004 este sector específico de consumo creceu un 80,3%. Pero o verdadeiramente asombroso é que os criterios baixo os que as mulleres consomen alimentos e bebidas van estendéndose tamén ao terreo dos homes, empezando nos ambientes universitarios, nos que as ensaladas ou as bebidas lixeiro empezan a desprazar case por completo a cervexas e hamburguesas.
Por tanto, os produtores empezan a variar as súas estratexias e deseños de propaganda. O consumidor arquetipo cambia o traxe e a gravata por unha blusa e unha mini-saia. Os anuncios se feminizan e brindan eslógans do tipo «ao gusto da muller de hoxe».Conscientes de que as mulleres consomen máis artigos de comida e de bebida que os homes, e conscientes tamén de que esta tendencia seguirá aumentando linealmente polo menos no próximos cinco anos, a industria alimentaria non pon pega algunha á hora de presentar á sociedade unha muller nova e activa, tamén moito máis preocupada que o home pola saúde.
Esgrime que as mulleres miran moito máis polo contido nutricional de canto comen e o valor dietético. O seu consumo é máis equilibrado, polo que, de xeneralizarse, os homes teñen máis a gañar que a perder, e non precisamente peso.
Demasiado tarde?
As mulleres empezan a preocuparse pola súa alimentación a partir dos 25 anos, segundo un estudoA única nota negativa desta irrupción progresiva da muller no mercado dos gustos, modas e costumes alimenticios é a idade tardía en que se produce. As estatísticas subliñan que as mulleres só empezan a preocuparse polo que comen ou beben a partir dos 25 anos, deixando ao descuberto toda a etapa correspondente ao seu desenvolvemento físico na puberdade. O reto dos analistas do mercado é levar a súa mensaxe do lugar de traballo ao pupitre da escola, tentar que rompan moldes moito antes.
É certo que o consumo en bares, restaurantes ou empresas de catering non se afianza ata a idade en que un se vale por se mesmo e dispón dunha certa renda por traballo, pero as empresas tentan baixar o listón ás escolas, casas de colonias, e tamén servizos estándar en compañías de transporte aéreo, marítimo ou ferroviario. Comer ao gusto das mulleres acabará, así, impóndose en todas partes.
Os autores da reportaxe centran as súas miras na xeración denominada baby-boom: os nados entre o final da segunda guerra mundial e unha década máis tarde, próximos a unha quinta década de vida e cuxa dieta ten unha orientación claramente feminina. Cereais e bebidas de refresco levan a palma como segmentos máis favorecidos en semellante moda.
Outro segmento en alza é o cacao. «As mulleres consomen máis chocolate porque alimenta o seu benestar físico e emocional, polo que a maior parte de estratexias publicitarias de marcas de chocolate utilizan xa á muller como icona principal», subliñan os autores da reportaxe.
A muller de hoxe busca alimentos sans, saborosos, fáciles de preparar e de dixestión ben sinxela. Con todo, trátase, insiste a reportaxe, dunha muller que se asoma ao seu futuro con preocupación. A ameaza dunha osteoporose ou unha sarcopenia, a progresiva diminución da súa velocidade metabólica reclámanlle por igual unha inxestión vixiante de proteínas, calcio e complexo vitamínico B, á vez que unha práctica regular de exercicio físico.
Ninguén mellor que as mulleres (salvando médicos e dietistas) para apreciar o valor dun delgado bistec de tenreira, que coas súas 10 g escasos proporciona 10 veces a cantidade de nutrientes tan específicos como proteínas, ferro, zinc, selenio e vitaminas B6 e B12 necesarias para un día. Tamén as mulleres son campioas á hora de tomar partido por traballos domésticos que comportan un certo exercicio físico, substituír o ascensor polas escaleiras e entreterse en paseos máis longos e máis saudables.
En Estados Unidos, ademais, as mulleres dispoñen dun Council for Women’s Nutrition Solutions (CWNS), algo así como un consello de sabias en nutrición e saúde, composto por nove doutoras en medicamento que asesoran nas distintas estratexias para combater a fatiga, perder peso, velar pola alimentación sa dos fillos e as receitas mellor atesouradas da arte culinario.
A bioloxía tamén conta á hora de separar os gustos de homes e mulleres á hora para comer ou beber. Non fai falta dicir que o corpo da muller é distinto ao do home, e os seus requirimentos nutricionais tamén poden variar. Polo común, o que se entende por unha dieta ben equilibrada proporciona tanto a homes como mulleres todos os nutrientes necesarios para un metabolismo óptimo. Con todo, as mulleres deben prestar unha atención especial a dous minerais: calcio e ferro.
Aínda cando homes e mulleres manteñen un requirimento igual de calcio ou ferro nas primeiras etapas de crecemento, unha diferenciación hormonal, as menstruaciones ou o risco maior de osteoporose por parte da muller fan a esta candidata para un maior achegue de ambos os minerais.
A recomendación dietética de calcio para unha muller entre 19 e 24 anos é de 1.200 mg/día. A partir dos 25 a recomendación descende a 800 mg, pero é preciso non interromper nunca ese achegue continuo de calcio ao organismo. Ademais do leite e os seus derivados, o calcio abunda en alimentos como o salmón, o tofu, brócoli, guisantes, legumes e froito secos.
En canto ao ferro, as recomendacións plasman para as mulleres 15 mg/día (mentres que para o home bastan 10), aínda que se especifica a necesidade de aumentar devandito achegue a 20 mg durante as menstruaciones. Os expertos advirten que detrás de moitas fatigas e hemicrania típica en pacientes femininas subxace un déficit de ferro. Alimentos ricos en ferro son as carnes. Patacas, espinacas e legumes tamén son ricos en ferro, pero trátanse dun ferro que non se absorbe nunca tan ben como o da carne. É por esta razón que as mulleres vexetarianas deben velar porque o achegue de firo obtido por alimentos vexetais correspóndase cos requirimentos do organismo e non deriven a unha anemia.
