Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Riscos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Campylobacter, principal causante de enfermidades intestinais

Este patógeno provoca no mundo máis casos de diarrea que a Salmonella, segundo un estudo da Axencia de Seguridade Alimentaria do Reino Unido

Campylobacter spp. é unha das principais causas de enfermidade intestinal de transmisión alimentaria no ser humano. Segundo afirma un estudo da Axencia de Seguridade Alimentaria do Reino Unido (FSA), existe case a certeza de que este patógeno provoca no mundo máis casos de diarrea que a Salmonella transmitida polos alimentos. Aínda que as infeccións por Campylobacter son leves, nos países en desenvolvemento poden ser mortais en nenos moi pequenos, persoas de idade e individuos inmunodeprimidos. Este artigo explica a importancia de lexislar sobre esta fonte de enfermidade intestinal de primeira orde e as medidas que se poden tomar en casa para previr a infección.

Imaxe: Kathy Maister

As especies de Campylobacter están distribuídas na maioría dos animais de sangue quente (aves de curral, vacúns, porcinos, ovinos, etc.) e crese que a vía principal de infección son os alimentos, en especial a carne de aves de curral pouco cocida (sobre todo pito).

O ser humano estivo en contacto con Campylobacter desde tempos inmemoriais e nunca, que se teña constancia, provocou graves problemas de saúde para a nosa especie. Pero aínda hoxe en día, e debido á levedad dos síntomas que provoca e a que os casos non presentan unha pauta facilmente discernible, resulta moi difícil elaborar estratexias de control contra esta bacteria. Axencias como a FSA e outros organismos europeos levan anos impulsando que a lexislación recolla a este microorganismo como fonte de enfermidade intestinal de primeira orde (ata a data as leis centrábanse, principalmente, na Listeria e a Salmonella).

Un 99% dos pitos presentan este patógeno na zona do pescozo (a zona que maior incidencia mostra), aínda que na maioría dos casos áchase en baixas concentracións. No entanto, a pesar de que non é mortal, pola súa elevada incidencia así como pola súa duración e posibles secuelas, a diarrea por Campylobacter ten gran importancia desde unha perspectiva socioeconómica. Por iso, lexislar sobre os valores permitidos desta bacteria nos alimentos faise imprescindible. E pola prevalencia do patógeno todo fai indicar que debese fixarse un límite máximo ao redor de 1.000 ufc/g.

Investigacións con trampa

Hai varios meses, unha enquisa que estaba a ser realizada para determinar os niveis de contaminación por Campylobacter nos pitos comercializados en Reino Unido tivo que ser suspendida debido ás inconsistencias no seguimento. O fin último era pór coto aos niveis permitidos desta bacteria nos alimentos.

Buscábase analizar os pescozos das aves que chegaban aos lineais dos supermercados en busca de niveis de Campylobacter para comparar unha tenda con outra e dar unha comparación estatística cos resultados de análises anteriores. Para que os resultados non fosen tan elevados, os procesadores comezaron a quitar a pel do pescozo antes de que os pitos chegasen aos lineais, co que, aínda que en teoría reducíronse os niveis da bacteria, os datos estaban en certa medida manipulados. Por iso é polo que a FSA decidera suspender a enquisa.

Métodos de prevención no fogar

Ademais de establecer medidas de control en todas as etapas da cadea alimentaria, desde a produción no establecemento agropecuario ata a elaboración e manufactura, tamén en casa pódese previr a infección causada por esta bacteria.

Como na prevención doutras enfermidades bacterianas de transmisión alimentaria, a aplicación de calor (cocimiento ou pasteurización) ou a irradiación son os métodos máis rápidos e eficaces para eliminar Campylobacter dos alimentos contaminados.

A pesar de que as persoas tenden a seguir as recomendacións sobre como manipular aves de curral (lavarse as mans despois de tocar un pito cru e asegurarse de cociñalo por completo), é importante non crear contaminacións cruzadas. Un costume tan estendido como lavar o pito antes de cociñalo aumenta o risco de propagación da bacteria Campylobacter nas mans, as superficies de traballo, a roupa e os utensilios de cociña a través da salpicadura de pingas de auga. Non limpar o coitelo, a táboa de cortar ou os trapos tras manipular a carne crúa é outra gran fonte de infección.

Etiquetas:

campylobacter pollo-gl

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

AZTI

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto