Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cando hai que cambiar unha tixola (e outros utensilios de cociña)

Os utensilios de cociña non son eternos nin existe un material ideal. Contámosche cando e por que hai que renovar as tixolas, os táperes e as táboas de cortar

Tixolas, táperes, táboas de cortar… Os utensilios de cociña non son eternos e tampouco hai un material ideal para pór en contacto cos alimentos (aínda que algúns presentan máis vantaxes que outros). A súa deterioración pódese producir por diversas causas: un emprego inadecuado, como cando empregamos cubertos de metal sobre tixolas antiadherentes; incidentes ou descoidos, como cando nos esquecemos un táper no microondas durante demasiado tempo; ou simplemente o desgaste polo uso, como ocorre por exemplo cunha táboa de cortar. Neste artigo explicamos cales son os sinais de que hai que renovalos e por que debemos facelo.

Os utensilios de cociña teñen unha vida útil limitada

A deterioración dos utensilios ás veces maniféstase de forma evidente, limitando a súa funcionalidade, como ocorre nesas tixolas “antiadherentes” onde se pega a comida. Chegados a este punto, adoitamos renovalos para evitar as molestias que ocasionan. Pero somos máis reticentes a facelo cando eses utensilios deteriorados seguen cumprindo a súa función culinaria, como ocorre cun táper raiado. É comprensible. A ninguén lle gusta refugar un obxecto que aparentemente segue resultando útil porque supón un custo económico e ambiental, ademais do esforzo necesario para buscar e comprar un novo.

Pero debemos ser conscientes de que moitos deses utensilios teñen unha vida útil limitada, así que convén revisalos periodicamente para retirar os que están deteriorados. Iso non significa que teñamos que tiralos ao lixo. En moitos casos podemos darlles un segundo uso. Por exemplo, podemos utilizar ese táper raiado para gardar pinturas ou elementos de costura.

Por que debemos renovar unha tixola, unha táboa de cortar ou un táper?

A recomendación de renovar os utensilios de cociña deteriorados faise sobre todo por dous motivos:

  • 1. Evitar que os alimentos vexan alterada a súa composición e as súas características, como o seu cheiro ou o seu sabor. Por exemplo, os plásticos “envellecen” co uso e co paso do tempo, liberando parte dos compostos que os forman e achegando aos alimentos eses característicos cheiros “a plástico”.
  • 2. Evitar riscos para a saúde. Neste sentido, o risco máis importante é de orixe biolóxica. Por exemplo, as muescas dun táper raiado son moi difíciles de limpar, así que no seu interior pode quedar humidade ou pequenos restos de comida que favorecen o desenvolvemento de microorganismos, algúns dos cales poderían ser patógenos.

Isto último adoita pasar desapercibido porque polo xeral os nosos temores non se centran nos riscos microbiológicos, senón nos químicos. O que nos  asusta son os compostos que forman parte dos utensilios, especialmente se son de plástico ou doutros materiais parecidos. Con todo, non deberiamos ter tanto medo neste aspecto porque todos os materiais fabricados para entrar en contacto con alimentos foron avaliados previamente para comprobar a súa seguridade, desde os adhesivos que se utilizan nas etiquetas da froita ata a cortiza que se emprega nas botellas de viño.

Tixola antiadherente, tixola de ferro, aceiro, teflón…

sarten hierro sarten teflon
Imaxe: Ernest_Roy

O terreo das tixolas é todo un mundo. Hainas de diferentes materiais, como ferro fundido, aceiro inoxidable ou teflón e cada unha delas ten unhas características concretas que debemos valorar en función das nosas necesidades.

As de ferro alcanzan unha temperatura moi alta, que se mantén mentres as usamos, así que resultan unha boa opción para cociñar algúns alimentos, como a carne. Ademais, son moi duradeiras. Pero non todo son vantaxes. Son moi pesadas, pouco antiadherentes e relativamente caras.

Unha das cousas que máis valoramos é que os alimentos non se peguen, así que adoitamos decantarnos polas tixolas de teflón. Aínda que, por outra banda, existen moitos rumores sobre este material, así que hai persoas que desconfían e elixen outras opcións como a cerámica. Con todo, estas últimas non son tan antiadherentes e transmiten peor a calor.

O teflón non é unha mala opción se a nosa prioridade é a antiadherencia da tixola. En realidade “teflón” é unha marca comercial. O nome do material é politetrafluoroetileno (PTFE) e, a pesar das sospeitas que esperta entre unha parte da poboación, non é cancerígeno, senón seguro. De feito, utilízase habitualmente en marcapasos e implantes médicos debido a que se trata dun material inerte, ademais de flexible e antiadherente.

Polo xeral, os rumores ao redor das tixolas deste tipo non se refiren ao teflón (PTFE), senón a outro, chamado acedo prefluorooctanoico (PFOA), que tradicionalmente se utilizou para unir devandito teflón (PTFE) ao corpo da tixola. Trátase dun material potencialmente tóxico pero, ao atoparse baixo a superficie da tixola, non existe risco. E no caso de que a tixola estea raiada, ese risco non é preocupante. En calquera caso, dentro de tan só unhas semanas ese material deixará de estar permitido para ese fin, así que moitas das empresas que fabrican tixolas deixaron de utilizalo fai xa moito tempo.

Cando debemos cambiar a nosa tixola?

Cando a superficie presente danos. Se está raiada, os alimentos pegaranse e será difícil de limpar, o que pode favorecer o crecemento de patógenos. Os desprendementos de teflón non son demasiado preocupantes en si mesmos porque se trata dun material inerte que non é dixerido, aínda que non é recomendable chegar a ese extremo.

Tamén se recomenda cambiar de tixola cando a súa integridade estea afectada. O máis común é que acabe bombeándose o fondo, sobre todo en tixolas de pouca calidade e que sometemos a cambios bruscos de temperatura. O abombamiento non só é un encordio á hora de cociñar debido á inestabilidade da tixola, senón que tamén pode resultar perigoso polo risco de queimaduras. Ademais, ao non distribuírse ben a calor por toda a superficie, os alimentos próximos aos bordos poden quedar poucos feitos e iso pode aumentar o risco de sufrir unha toxiinfección alimentaria.

Táboas de cortar: de madeira ou de plástico?

Existe desde hai tempo un intenso debate sobre o material máis adecuado para as táboas de cortar. No mundo da seguridade alimentaria, a madeira sempre foi vista con malos ollos polos seus inconvenientes:

  • Un deles é que pode desprender achas que acaben no alimento, co risco que isto supón para a saúde, xa que poderían causar lesións no tracto intestinal.
  • Outro inconveniente é que se a madeira non é adecuada (demasiado branda ou demasiado porosa) ou a táboa non está ben construída (se non é dunha soa peza ou quedan espazos entre as xuntas), poden quedar restos de alimentos ou humidade e favorecer o crecemento de microorganismos patógenos.

tabla madera

Por outra banda, algúns estudos sinalan que unha madeira adecuada podería ser apta para o seu uso con alimentos. Para iso debe cumprir algúns requisitos, como ser dura para evitar que se formen rasguños ao cortar, ser pouco porosa e estar ben construída (ser dunha peza ou coas pezas ben ensambladas) para evitar o crecemento de microorganismos. Neste sentido recoméndanse por exemplo o bambú e a madeira de arce.

En calquera caso, a madeira require maiores coidados e, sobre todo, é máis difícil de limpar e desinfectar que o plástico, que polo xeral se pode lavar sen problema no lavalouzas. Ademais, cando a táboa é de plástico podemos elixir diferentes cores para cada uso, por exemplo, vermella para a carne e verde para as verduras. Parece unha frivolidade, pero é unha boa forma de evitar a contaminación cruzada. Por outra banda, as táboas de plástico presentan o inconveniente de que ao cortar dánanse con máis facilidade que unha madeira dura. Existen táboas doutros materiais, como o vidro, pero son demasiado duras e danan facilmente o fío dos coitelos.

En resumo, sería boa idea utilizar dúas táboas diferentes, unha de plástico, fácil de limpar e desinfectar, para cortar carne e peixe e outra de madeira dura, pouco porosa e dunha peza para cortar pan e alimentos de orixe vexetal (sen descoidar a súa limpeza e mantemento porque estes alimentos tamén poden estar contaminados con patógenos).

Cando debemos cambiar a nosa táboa de cortar?

Cando a súa superficie estea danada (teña surcos numerosos profundos difíciles de limpar) ou a súa integridade viuse afectada (por exemplo, se está deformada ou gretada).

Táperes de plástico, son seguros?

O material máis utilizado na fabricación de táperes ou fiambreras é o plástico. Pero non todos os plásticos son iguais. Nos envases deste tipo móstrase un símbolo triangular cun número no centro que está comprendido entre o 1 e o 7, segundo o tipo de material. Por exemplo, o 1 corresponde ao tereftalato de polietileno (PET), que se usa nas botellas de auga ou zume, mentres que o 5 asígnase ao polipropileno, que é o material que se emprega habitualmente nos táperes.

Cabe sinalar que, a pesar dos receos que espertan en moitas persoas, estes táperes son seguros. Ademais, presentan numerosas vantaxes: son baratos, lixeiros, resistentes, aptos para o quecemento en microondas e o lavado en lavalouzas, así como para refrigerar ou conxelar alimentos. Pero tamén teñen inconvenientes. Ao ser porosos, son moi difíciles de limpar e mesmo poden quedar restos cheiros ou de pigmentos. Pódense raiar se utilizamos cubertos de metal ou fregamos con estropajos e, ademais, pódense deformar se os sometemos a altas temperaturas.

taper plastico riesgos

Tamén existen táperes doutros materiais, cada un coas súas vantaxes e os seus inconvenientes:

  • Vidro. É apto para microondas, límpase ben e é bastante inerte, así que non transmite ao alimento sabores nin cheiros estraños. Ademais, é duradeiro se se manipula de modo adecuado. Entre os seus inconvenientes: é fráxil, pesado e, ao ser transparente, existe máis risco de que os alimentos sufran enranciamientos (se se expoñen á luz).
  • Metal. Os táperes de aceiro inoxidable non ceden cheiros nin sabores, ao tratarse dun material bastante inerte.  Son moi resistentes e lávanse moi facilmente. O seu principal inconveniente está en que non se poden utilizar para o quecemento en microondas, ademais de que son pesados (aínda que máis lixeiros que os de vidro).
  • Silicona. Os recipientes de silicona son moi lixeiros, apenas ceden cheiros ou sabores aos alimentos e resisten altas temperaturas (ata uns 240 ºC). Entre os seus inconvenientes: pouco consistente e difícil de limpar.

Cando debemos cambiar os táperes?

Cando presenten danos, como rayones, gretas ou deformacións, ou ben cando persistan restos de aromas ou pigmentos. Tamén cando desprendan malos cheiros ou transmitan aromas ou sabores anormais aos alimentos.

En definitiva, non hai un material ideal. Cada un ten as súas vantaxes e os seus inconvenientes que debemos valorar segundo as nosas necesidades. Iso si, algúns materiais presentan máis vantaxes que outros. Por exemplo, en xeral a madeira é pouco recomendable. Se tivésemos que elixir un, o máis recomendable sería o aceiro inoxidable: é resistente, hixiénico, inerte e fácil de limpar e desinfectar.

Materiais en contacto con alimentos: tipos e requisitos

Os utensilios que son aptos para entrar en contacto con alimentos deben indicalo expresamente por escrito ou cun símbolo representado polo debuxo dunha copa e un tenedor, a menos que polas súas características enténdase que están destinados a entrar en contacto con alimentos.

Ademais, en caso necesario, deben indicarse as instrucións especiais que deban seguirse para un uso adecuado e seguro (por exemplo, “non apto para microondas”). Isto pode facerse por medio de iconas, aínda que non hai formatos establecidos legalmente. Só é necesario que sexan o máis intuitivos posible. Entre as mensaxes máis frecuentes, atópanse os que indican o modo de cociñado para o que son aptos (vitrocerámica, indución, microondas, forno), a forma de conservación (se son aptos para a refrixeración ou a conxelación) ou se son aptos para o lavalouzas.

Todos eles clasifícanse en 17 grupos diferentes, entre os que se atopan metais, plásticos, madeira ou vidro, que son os máis habituais en utensilios de cociña. Para ser aprobados, estes materiais deben ser o suficientemente inertes como para que, durante o uso para o que están previstos, cumpran os seguintes requisitos:

  • Os seus compostos non deben ter un efecto negativo sobre a saúde.
  • Non deben provocar modificacións inaceptables na composición dos alimentos.
  • Non deben provocar alteracións nas características organolépticas dos alimentos.

Todos os materiais interactúan dunha ou outra forma cos alimentos cos que entran en contacto, de maneira que parte das sustancias que compoñen os primeiros poden pasar aos segundos e viceversa. Pero isto non ocorre sempre na mesma medida. A migración de sustancias depende de factores como o tipo de material (por exemplo, o aceiro inoxidable é máis inerte que o plástico) e as condicións ás que se someta (por exemplo, canto máis alta sexa a temperatura, maior será a migración de sustancias desde o material cara ao alimento). Por iso, unha das cousas que se fan para avalialos é un estudo de migración de sustancias, de modo que, se superan uns límites máximos, non son aprobados.

Etiquetas:

sarten táboa táper

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións