Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Canto aguanta o leite aberto na neveira?

O leite aberto debe conservarse no frigorífico e debe consumirse nun período máximo de dous a cinco días, segundo o tipo de envase e tratamento industrial previo que recibise

Img cuanto aguanta leche nevera hd Imaxe: tan4ikk

O leite que se comercializa pode estar envasada en tetrabrik ou botellas, que poden ser de plástico ou de vidro. En calquera dos casos, unha vez aberto o envase, rompe a barreira protectora que hai entre o leite e o medio externo. Por tanto, é necesario manter o produto refrigerado, de maneira que se inhiba a acción dos microorganismos. Co envase pechado non é necesario gardala na neveira porque está protexida do aire, a luz e os cheiros. Por iso, antes de abrir, pode conservarse a temperatura ambiente durante semanas ou días, en función do tratamento térmico ao que se someteu. O artigo explica o tempo de conservación dos distintos tipos de leite e a importancia do envase.

Img cuanto aguanta leche
Imaxe: tan4ikk
Img venta leche materna arti
Imaxe: StockPhotoAstur

O leite que se comercializa para o seu consumo non é toda igual. Pasa por varios procesos industriais como son a homoxeneización, aos que lles seguen tratamentos térmicos como a esterilización para destruír posibles xermes. O leite esterilizada é a que se somete a 105 ºC-120 ºC durante uns 20 segundos para destruír todos os microorganismos. Tras o tratamento, pode conservarse durante seis meses sen abrir.

Outro dos métodos é a pasteurización, un proceso suave no que a leite se somete a uns 70 ºC durante uns 15-20 segundos e arrefríase ata chegar aos 6 ºC. Con este proceso, lógranse destruír os patógenos, aínda que tras o tratamento é preciso conservala sempre en frío durante non máis dunha semana.

O leite UHT é a que se someteu a uns 140 ºC-150 ºC de dous a cinco segundos e hase envasado nun envase aséptico en recipientes estériles. Pode conservarse un tres meses.

En calquera deste tres casos (pasteurización, esterilización, UHT), o obxectivo é alongar a súa conservación, reducir a súa carga microbiana e eliminar posibles microorganismos patógenos e os seus esporas. Pero debe terse en conta que os períodos de tempo descritos non serven para o leite xa aberto.

Tempo de conservación co envase aberto

A calor é un potente higienizante e o seu efecto varía en función do binomio tempo-temperatura. Por tanto, o leite consérvase dun modo ou outro en función do proceso de calor que recibiu.

  • No caso da pasteurización, ao ser un tratamento suave, o que se destrúen son os microorganismos patógenos, pero non os seus esporas. Por tanto, non se pode considerar un produto de longa duración, e menos co envase aberto. Non se conservará máis de dous ou tres días.
  • O leite esterilizada, en cambio, si recibe un tratamento máis intenso, o que permite acabar tanto con microorganismos como con esporas. O obxectivo, por tanto, é aumentar máis a vida útil. A súa comercialización en envases opacos posibilita unha conservación a temperatura ambiente de cinco a seis meses sen abrir. Unha vez aberto, non excederá o catro a cinco días a temperaturas de refrixeración.
  • O leite UHT ou uperizada conserva as súas cualidades nutritivas case intactas sen presenza algunha de microorganismos patógenos. Co envase pechado, conservarase a temperatura ambiente un tres meses. Unha vez aberto, deberá terse na neveira un máximo de catro a cinco días.
  • Tamén pode atoparse leite evaporada cun pouco de auga, que é o resultado dunha deshidratación parcial. Aplícaselle un tratamento esterilizador e comercialízase en envase tetrabrik. Co envase pechado, o leite evaporada pode manterse en boas condicións durante varios meses. Unha vez aberto, debe gardarse nun lugar fresco e protexido da luz un máximo de tres a catro días.

A importancia do envase

Img lactosa jarra 01
Imaxe: Valentyn_Volkov

A temperatura é un dos factores ambientais que máis inflúen na conservación dos alimentos. Pero outro factor que ten que ver é o envase, xa que tanto o formato como o peche tamén se relacionan coa permeabilidade e protección do alimento. As principais funcións de todos os envases son manter unha adecuada hixiene, protexer os nutrientes e o sabor, reducir a deterioración e mostrar información do produto. Debe terse en conta que o leite é un produto sensible e, por tanto, a súa exposición a a luz natural ou artificial pode facer perder algunhas vitaminas. O envase que se use vén determinado tamén polo tipo de tratamento que recibiu.

Os leites pasteurizadas consérvanse en envases de cartón, botellas de plástico ou envases de vidro, onde se almacenará durante un máximo de cinco días. En cambio, o leite esterilizada ou UHT vai en envases tetrabrik, que proporcionan protección á luz e osíxeno mentres permanecen pechados. Este envase está formado por varias capas que serven de barreira contra o osíxeno e a luz (aluminio, polietileno).

Sexa cal for o envase, deben lembrarse algunhas pautas de conservación:

  • Abrir os envases no mesmo orde en que se compraron.
  • Mantelos pechados para protexer o leite de cheiros fortes procedentes doutros alimentos.
  • Deixar o leite no seu envase orixinal, sempre que sexa posible, para asegurar a protección do sabor e valor nutritivo.
  • O leite pode conxelarse durante unhas semanas, aínda que a descongelación pode facer perder a súa textura suave orixinal.

O leite en mal estado ten un sabor acedo e desagradable, adopta unha cor amarelada e unha textura parecida á do iogur. Neste caso, deberá refugarse e non consumir.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións