Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Canto duran os alimentos no conxelador?

Os tempos de conservación no conxelador varían en función do tipo de produto e da súa calidade

A conxelación desacelera o movemento das moléculas dos alimentos. Isto significa que os microorganismos que puidese haber neles entran nunha etapa latente, non se destrúen. A temperaturas de conxelación se inactivan bacterias, fermentos ou mohos. Pero, unha vez descongelados, estes microorganismos poden estar activos de novo e multiplicarse se se dan as condicións ambientais adecuadas. Canto máis rápido conxélese un produto, mellor conservaranse as súas propiedades de frescura e calidade. O artigo explica de que depende o tempo que dura un alimento conxelado e cales non son aptos para conxelar.

Imaxe: JanPietruszka

A conxelación é un dos sistemas de conservación dos alimentos cunha clara vantaxe sobre outros como a refrixeración: a prolongación no tempo dos produtos, tanto crus como cociñados. Pero, para que os alimentos manteñan todas as súas cualidades organolépticas (cor, sabor e cheiro), o proceso debe seguir unha serie de normas e indicacións. Unha delas é o tempo: a pesar das súas vantaxes, non se poden gardar os alimentos no conxelador de maneira indefinida, porque a calidade tamén diminúe a medida que aumenta o tempo.

Aínda que a conxelación protéxenos de posibles intoxicacións alimentarias, hai que ter en conta que este método en si non destrúe as bacterias, senón que retarda a súa actividade e proliferación. Cando se conxela un alimento, conxélase a auga que contén e, se a conxelación non se fai ben ou é moi lenta, a auga pode converterse en cristais de xeo que destrúan as fibras dos alimentos e favorézase a perda de calidade.

Estrelas e tempo de conxelación

Para que o sabor e a textura dun alimento conxelado consérvense mellor, non deberían pasar máis de 6-9 meses no conxelador. Aquí é importante fixarse nas estrelas do conxelador, que indican a temperatura á que se pode chegar e, por tanto, o tempo que pode deixarse un alimento.

  • Unha estrela (*): a temperatura é duns -6 ºC e o tempo de almacenamento dunha semana. Non serve para conxelar.

  • Dúas estrelas (**): cuns -12 ºC o tempo de almacenamento dun mes, posto que a estes graos a auga xa se solidifica, pero non se eliminan parásitos como o Anisakis, por exemplo.

  • Tres estrelas (***): a -18 ºC as condicións de conxelación xa son adecuadas e pódense manter os alimentos un tres meses.

  • Catro estrelas (****): os -24 ºC permiten conservar os alimentos durante máis tempo, de tres a seis meses.

Ademais das estrelas, tamén debe considerarse que, ao contrario do que pasa coa neveira, un conxelador máis cheo posibilita o proceso porque se manteñen as temperaturas con máis facilidade. Así, en liñas xerais, o tempo que poden durar os alimentos no conxelador varía en función do alimento:

  • Carne picada: dous meses.

  • Pan, alimentos preparados ou cociñados: tres meses.

  • Peixe graso e marisco: tres meses.

  • Porco: seis meses.

  • Peixe magro: seis meses.

  • Carne de pito e de caza: 10 meses.

  • Hortalizas: 10 meses.

Para conxelar verduras, antes deben lavarse e escaldarlas con auga uns segundos para arrefrialas despois e antes de conxelar. Tamén poden cortarse e deixalas listas para cociñar. Co escaldado conséguese eliminar calquera posible bacteria. É aconsellable, sexa cal for o alimento, conxelalo en porcións pequenas para que a conxelación prodúzase máis rápido e, por tanto, o risco alimentario sexa menor. Unha boa opción é facelo en bolsas de plástico hermético dun só uso ás que se lles quita todo o aire do interior. Tamén é recomendable anotar no envase a data en que se conxela para controlar mellor os tempos. Os alimentos cociñados deberán arrefriarse antes de introducilos no conxelador.

Alimentos que non é conveniente conxelar

Non pode conxelarse calquera alimento. As froitas como peras ou mazás perden a súa textura. Os ovos e preparacións a base de ovo cru como maionesa tampouco deben conxelarse, igual que as hortalizas de folla verde, como coles ou espinacas crúas, porque perden cor e textura (antes de conxelar deben escaldarse). Debe terse en conta que, do ovo, a parte que mellor responde á conxelación é a clara.

Tampouco é conveniente conxelar alimentos ricos en graxas como a nata e algunhas salsas, xa que son produtos acuosos que perden propiedades porque é frecuente que a graxa quede no fondo e fórmese unha masa sólida que fai que, cando se descongelen, non se sempre teñan o mesmo sabor.

Frío e patógenos

Por que a conxelación inactiva os patógenos? Porque a maioría non pode multiplicarse a temperaturas inferiores de 8 ºC, e menos aínda temperaturas de conxelación. Aínda que o frío da neveira (uns 4 ºC) retarda o metabolismo dos microorganismos, o do conxelador consegue un pouco máis, é dicir, deteno. Pero debe terse en conta que nin a refrixeración nin a conxelación destrúeos (isto é algo que só logra unha adecuada cocción). Por iso considérase que o frío, a diferenza da calor ao que se someten en calquera tipo de cocción, non é higienizante. Tamén é importante saber que algúns patógenos son algo máis resistentes ao frío que outros, como Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica e Aeromonas hydrophila.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto