Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Canto sabes sobre a cera para lustrar froitas?

A cera utilizada nalgunhas froitas como as mazás ten como obxectivo protexer o alimento e proporcionar un aspecto brillante

Moitas froitas, como as mazás, ciruelas ou peras, están cubertas de forma natural por unha capa de cera. A súa función é axudar a resistir á perda de humidade, mellorar a firmeza da froita e retardar a degradación natural do alimento. As froitas, unha vez colleitadas, continúan “vivas”, o que significa que segue o proceso de maduración. A capa cerosa que se forma na pel protéxeas. Nalgúns casos, o encerado aplícase en froitas como cítricos, pepinos ou plátanos nos tratamentos poscosecha para alongar a vida útil e preservalas de fungos e bacterias. Son os axentes de recubrimento, sustancias por completo inocuas. O artigo explica que son estes axentes e como debe lavarse a froita.

Imaxe: decius
Imaxe: Kzenon

A comida, en moitas ocasións, entra polos ollos, e máis no caso de alimentos como as froitas, para as cales o aspecto exterior é moi importante ao elixilas: pel tersa, sen deformacións, case perfecta… Os aspectos externos como a presentación, a aparencia, a uniformidade, a madurez ou a frescura son compoñentes fundamentais que se consideran na compra, segundo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO). E de todos os factores externos, a cor, tanto en intensidade como en uniformidade, é uns dos aspectos máis facilmente avaliados polo consumidor e decisivo en produtos como hortalizas de folla, onde cor se asocia a maior frescura. Ademais doutras finalidades como a de diminuír a traspiración da froita e previr a perda de auga, o encerado permite dar un aspecto brillante e “apetecible”. Aínda así, tamén se valora cada vez máis a calidade interna como o sabor, aroma, a textura ou a ausencia de contaminantes.

Axentes de recubrimento

A maioría das froitas e verduras forman a súa propia capa de cera natural para axudar a reter a humidade. Debe terse en conta que son produtos cunha importante cantidade de auga e que, tras a colleita, continúa co proceso de maduración. Un dos procesos aos que se somete a froita despois de colleitala é un lavado minucioso para quitar a sucidade. Este lavado elimina a cera natural que poida ter o produto. Por este motivo, aplícase cera nalgunhas froitas, co fin de substituír a cera natural que se perde durante este proceso.

Os axentes de recubrimento en forma de cera aplícanse para dar un aspecto brillante a certas froitas e ofrecerlles protección

O uso de aditivos alimentarios en alimentos responde a unha finalidade técnica específica. Na Unión Europea, a lexislación neste campo é moi rigorosa. Por tanto, os aditivos aprobados son seguros para o uso alimentario e desígnanse cun número precedido pola letra E. De entre os numerosos aditivos autorizados e empregados están os axentes de recubrimento ou axentes de glaseado, que se aplican á superficie dos alimentos para darlles un aspecto brillante e revestilos cunha capa protectora. Os axentes máis comúns son a cera de abella (E901) ou a cera de carnauba (E903).

Entre as principais razóns para usar estas ceras en certas froitas está diminuír a traspiración, previr a perda de auga -por tanto, inhibir a deshidratación- e mellorar a aparencia dos alimentos. Esta técnica, utilizada desde hai moitos anos, empezou a usarse para estender a vida útil de froitas como os cítricos. Os axentes de recubrimento, por iso, forman parte dun proceso industrial no cal se aplica unha sustancia sobre a superficie dun alimento para mellorar, sobre todo, as propiedades sensoriais.

Empréganse sobre todo en mazás, melones, pepinos, laranxas, cabaza, tomates ou berenjenas. O encerado non mellora a calidade destas froitas ou verduras, si mellora a aparencia, pero non o sabor, e mantén a frescura do alimento mediante a protección contra a perda de humidade e posibles contaminacións.

Só pode utilizarse en dose quantum satis, é dicir, nunha dose adecuada para conseguir o efecto desexado pero sen que sexa máis da necesaria. O uso en cantidades xustas é moi importante nestes casos, porque un exceso sería contraproducente para a froita: dificultaría o intercambio gaseoso do alimento co ambiente e xeraríanse cheiros e sabores estraños, ademais de que tamén poden aparecer manchas brancas na súa pel.

Como lavar a froita

Imaxe: Wesley Nitsckie

Aínda que para os vexetais tense máis conciencia da importancia do seu lavado, para as froitas en ocasións non se ve da mesma maneira. Quizais porque crecen nas árbores e non están tanto en contacto co chan e porque teñen unha cuberta externa (a pel) que as illa dos axentes externos. Pero debe terse en conta que algunhas froitas como as fresas crecen moi preto do chan, o que implica que están en contacto con terra e insectos. Tamén é importante non esquecer que algúns consumidores adoitan tocar as pezas de froita antes de comprar, unha práctica que obriga a exporse a necesidade dun bo proceso de limpeza e higienización en casa.

O lavado de froitas ten como obxectivo eliminar posibles restos de terra, fitosanitarios, abonos, bacterias, virus e, mesmo, insectos. Lavar a froita é unha das mellores maneiras de reducir riscos de enfermidades transmitidas por alimentos, sobre todo se se ten en conta que una das particularidades deste alimento é que se consome cru e, por tanto, non se somete a ningún proceso de cocción que elimine os patógenos.

Aínda que a pel dalgunhas froitas como a sandía ou o melón non se coman, é recomendable lavalas cando a peza está enteira, antes de partir. O lavado farase baixo o chorro de auga da billa, deixaranse escurrir ben e secaranse cun pano limpo ou papel de cociña.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións