Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Carga mundial de listeriosis no mundo

A OMS cuantifica nun novo estudo os casos de listeriosis en todo o mundo e destaca a necesidade de completar información en países en desenvolvemento

A listeriosis, provocada pola bacteria Listeria monocytogenes, é unha enfermidade que se transmite a través dos alimentos e que, en ocasións, pode ser difícil de controlar. Esta enfermidade está incluída na lista de enfermidades de estudo da Organización Mundial da Saúde (OMS). Este organismo destaca a dificultade de dispor de datos reais xa que a metade da poboación mundial, pertencente sobre todo a países en desenvolvemento, non informa os casos e, por tanto, xérase unha importante incerteza sobre a carga exacta da bacteria en todo o mundo. Este artigo resume os resultados dun estudo da OMS sobre como e a quen afecta a listeriosis e destaca unha das súas particularidades: a súa resistencia a temperaturas de refrixeración.

Img bacteria adn1
Imaxe: Petra B. Fritz

En 2010, a bacteria Listeria monocytogenes infectou en todo o mundo a unhas 23.150 persoas, das cales morreron 5.463, segundo un estudo realizado por expertos europeos da Organización Mundial da Saúde (OMS) e publicado o pasado mes de setembro en The Lancet Infectious Diseases. Baixo o título “A carga global de listeriosis: unha revisión sistemática e meta-análise”, o estudo expúxose cun obxectivo claro: ser o primeiro en estimar as cifras globais da enfermidade causada por Listeria , coa dificultade engadida de que os países en desenvolvemento, que representan o 48% da poboación mundial, non achegan datos sobre a enfermidade.

Segundo os expertos, e a pesar de que esta bacteria non é tan común e habitual como outros axentes patógenos transmitidos por alimentos, como Salmonella ou E.coli, si é unha das “máis letais e adaptables que se atopan nos alimentos”. A diferenza con outras bacterias é a súa capacidade para crecer a temperaturas de refrixeración e en ambientes de baixa humidade.

Como e a quen afecta a listeriosis

A partir dos resultados obtidos do estudo, os expertos concluíron que o 20,7% das persoas que enfermaron por mor de Listeria foron mulleres embarazadas, un dos sectores de poboación máis afectados pola bacteria. Outros grupos especialmente sensibles ás infeccións por este patógeno son as persoas inmunodeprimidas, anciáns e nenos.

As mulleres embarazadas son un dos grupos de poboación máis afectados por listeriosis

Aínda que en persoas adultas sas as bacterias adoitan causar enfermidade gastrointestinal leve, nestes sectores da poboación os síntomas son máis severos debido a que teñen un sistema inmune debilitado. Outra das conclusións do estudo indica que a maioría dos casos detectados dáse en países de altos ingresos, aínda que esta cifra podería estar asociada a que os países en desenvolvemento non comunican as infeccións.

En países como EE.UU., Listeria é o terceiro patógeno transmitido por alimentos que máis custos xera, por detrás de Clostridium botulinum e Vibrio vulnificus. Neste país, os casos relacionáronse sobre todo con carnes listas para comer, cans quentes, pastas de carne, produtos lácteos sen pasteurizar, peixes afumados e brotes crus. Afecta sobre todo a rexións de América Latina, Europa do Leste, Polonia e Turquía.

Outros estudos relacionaron os alimentos listos para consumir como os máis habituais nos brotes de listeriosis, como queixos brandos, patés, peixes afumados ou embutidos crus e curados. Por tanto, é importante que a materia prima sexa de calidade, con todas as garantías microbiológicas nos primeiros pasos da produción, para evitar a presenza e crecemento da bacteria.

Resistente a temperaturas de refrixeración

Localizada na terra, a auga e o tracto intestinal dalgúns animais, unha das particularidades de Listeria monocytogenes e o que fai que a súa prevención sexa distinta á doutras bacterias, é a súa capacidade para resistir a temperaturas de refrixeración . Aínda que o crecemento doutras bacterias como Salmonella queda anulado co frío, o de L. monocytogenes continúa, aínda que sexa a un ritmo máis lento.

Estas condicións obrigan a ter que prestar especial atención ás medidas de prevención xa que, ademais, a miúdo localízase en alimentos que non é necesario quentar antes de consumir (debe lembrarse que a calor destrúe a maioría das bacterias patógenas).

Outras condicións que favorecen o desenvolvemento da bacteria son as propias características dos alimentos, en particular, a actividade da auga, o azucre ou os niveis de acidez, as temperaturas de conservación ou o tipo de envase no que se almacena.

Como previr a listeriosis

Unha vez establecidas as formas de desenvolvemento de L. monocytogenes e as condicións que favorecen o seu crecemento, poden instaurarse as medidas de prevención para reducir ou eliminar a súa incidencia. A pesar de que os principios básicos de prevención serven para case todas as bacterias (boa higienización, almacenamento e cocción), L. monocytogenes require, ademais:

  • Lavar froitas e verduras con abundante auga.
  • Manter carnes crúas, peixe e marisco separados dos alimentos cociñados e listos para consumir.
  • Lavarse as mans, así como superficies e utensilios despois de manipular alimentos crus.
  • Non beber leite cru sen pasteurizar.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións