O chumbo é un metal pesado que, aínda que pareza mentira, pode acharse en determinados alimentos. As vías polas que chega a eles son dúas: a través do medio ambiente ou de certas actividades protagonizadas por ser humano. A pesar de que o seu uso se substituíu aos poucos por outros materiais no campo da construción, na elaboración de pinturas ou na fabricación de tubaxes, a exposición das persoas a través da alimentación continúa vixente. Ademais dos cereais, as verduras e a auga, outra das principais fontes de exposición é a carne de caza. Este risco, coñecido desde hai xa varios anos, conta agora cunha nova investigación que revela que os fragmentos de perdigones que permanecen na carne poden deixar pequenas partículas de chumbo que se distribúen a través dos tecidos do animal, con independencia do modo de cocción que se aplique.
O chumbo é un triquinosis en carne de xabaril, unha enfermidade provocada polas larvas do verme “Trichinella spiralis” que afecta a animais domésticos como cans, gatos e animais salvaxes como o xabaril e o raposo. O cazador pode tomar as mostras de diferentes partes dos animais capturados.
Algunhas pautas de manipulación son:
- Usar luvas de látex ou nitrilo para tratar a peza.
- Realizar un exame rigoroso do aspecto externo para valorar o estado xeral.
- Pesar e eviscerar ao animal canto antes.
- Transportar en condicións de hixiene e conservalo no frigorífico.
- Consumir a carne moi cocida ou asada.
- Non proporcionar aos cans as vísceras dos animais cazados.
As persoas que se dedican á caza de animais silvestres cuxa carne se destina ao consumo humano deben ter coñecemento das enfermidades animais e de como manipular esta carne para garantir un consumo seguro. Algunhas das materias que deberían asumirse son:
- Anatomía, fisioloxía e comportamento dos animais de caza silvestre.
- Comportamentos anómalos e alteracións patolóxicas provocadas por enfermidades, contaminación ambiental ou outros factores que poidan afectar á saúde humana tras o seu consumo.
- As normas de hixiene e técnicas adecuadas para manipular a carne.
- A lexislación e disposicións administrativas sobre o animal e a saúde pública.
