A Consellería de Agricultura de Castela-A Mancha presentado os primeiros produtos que se comercializan coa etiqueta da Indicación Xeográfica Protexida (IGP) ‘Mazapán de Toledo’, que garante o respecto a unhas formas de elaboración tradicionais marcadas polo Consello Regulador durante o seu primeiro ano de actividade.
“Estamos a garantir ao consumidor que realmente compra esa calidade con prestixio e non outras producións que antes podían aproveitarse do gancho do nome comercial aínda que non reunisen todos os requisitos de elaboración”, asegura Mercedes Gómez, conselleira de Agricultura. O Consello Regulador do IGP traballa desde novembro de 2002, e esta é a primeira campaña na que o mazapán comercialízase coa etiqueta do IGP e en que os produtos están controlados para que cumpran cos requisitos marcados na súa elaboración.
As condicións regulan que a composición do mazapán de Toledo teña polo menos un 50% de améndoas do total do peso e outro 50% de azucre. Os aditivos non poden representar máis dun 1%. Ademais, a característica analítica é o contido mínimo de materia graxa do produto, que debe ser superior ao 26%. A cata valora características como a cobertura ou o baño, o testado suficiente e a forma de atenuarse a cor. Despois axúizase a forma, comprobando que a mostra carece de hinchazón, esmagamento ou gretado. Por último, compróbase a cor e o aspecto de corte.
Outros aspectos que se teñen en conta son as sensacións olfacto-gustativas e a textura. Tras esta avaliación, e paira levar na etiquetaxe o IGP ‘Mazapán de Toledo’ debe reunirse una puntuación mínima de 65 puntos nestes paneis de cata do Consello Regulador, o que certifica una calidade entre moi boa e excelente. As presentacións tradicionais do mazapán de Toledo son mazapán con recheo, mazapán recuberto, figuritas de mazapán, anguías, delicias de mazapán, marquesas empiñonadas, pasteis xema, pasteis gloria e pasta paira sopa de améndoa.
