Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Catro casos nos que non debes comer peixe

Os produtos do mar son unha rica fonte de nutrientes, pero nalgunhas ocasións o seu consumo pode carrexarnos problemas. Contámosche cando non deberías comelos

Salmon 518032 1920 Imaxe: Pixabay

O peixe é un dos alimentos máis saudables do planeta, segundo Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura (FAO). O seu consumo proporciona unha cantidade importante de proteínas de alta calidade, unha ampla dose de vitaminas (A e D) e minerais como fósforo, magnesio e selenio, entre outros. É, ademais, unha rica fonte de graxas omega 3, que contribúen a evitar problemas cardiovasculares. Pero nalgunhas ocasións a súa inxesta non é recomendable porque provoca alerxias ou problemas de saúde. Estes son catro casos nos que tes que evitalo.

1. Alerxia ao peixe

As alerxias alimentarias son reaccións adversas aos alimentos que teñen na súa orixe un mecanismo inmunitario, de acordo coa Organización Mundial da Saúde (OMS). O organismo internacional ha identificado máis de 70 alimentos que as provocan. O peixe é un dos de maior incidencia. Estas poden producirse tanto polo consumo de peixes brancos (como o bacallau fresco, o cazón, a dourada ou a pescada, entre outros) e azuis (como a agulla, a anchoa, o boquerón, o atún ou o bonito).

Os síntomas da alerxia ao peixe adoitan aparecer inmediatamente ou durante a primeira hora despois de inxerir o alimento, explican os expertos da Asociación Española de Persoas con Alerxia a Alimentos e Látex (Aepnaa). O máis frecuente é o picor de boca ou faringe con ou sen enrojecimiento ou habones (urticaria), detallan os especialistas. Poden aparecer habones na cara e no corpo, hinchazón de beizos, pálpebras ou orellas (angioedema). Tamén pode manifestarse con vómitos ou diarrea durante a primeira hora despois da inxesta.

“A afectación respiratoria, como a rinitis ou a asma, son menos frecuentes, pero son síntomas de alarma”, destacan os expertos da Aepnaa. Os pacientes asmáticos teñen máis risco de ter reaccións serias. A aparición de dificultade respiratoria, respiración entrecortada, tose repetitiva ou seca, hinchazón da lingua, garganta pechada, ronquera, desmaio, palidez, beizos ou pel azulados, pulso débil ou esgotamento son síntomas que poden conducir a anafilaxia.

Nestes casos, a solución radica en eliminar da dieta os peixes, os seus derivados e aqueles produtos que poidan conter como ingrediente algún compoñente do mesmo.

2. Intoxicación por histamina

A intoxicación por histamina é unha forma de envelenamento alimentario que a miúdo se confunde cunha alerxia a estes alimentos porque produce síntomas parecidos (enrojecimiento da cara e do corpo, náuseas, ardor na boca ou dor de cabeza, entre outros), din os especialistas da Academia Americana de Alerxia, Asma e Inmunología (AAAAI). Polo xeral, os síntomas da toxicidade comezan entre cinco e 30 minutos despois da inxesta, pero hai casos nos que os síntomas se demoran en aparecer ata dúas horas, explican os mesmos expertos.

A contaminación por histamina pode vir tamén dos viños ou embutidos, pero o peixe é o alimento que a provoca con maior frecuencia. E algúns tipos de peixe son máis propensos a causar toxicidade de histamina: o atún, a caballa, a anchoa, o arenque, o peixe azul, o peixe limón e o peixe agulla.

Esta contaminación aparece como consecuencia da súa conservación a temperaturas inadecuadas ou por unha manipulación pouco hixiénica. Por tanto, a presenza de grandes cantidades de histamina é un indicador de falta de frescura.

3. A anisakiasis ou anisakidosis

A anisakiasis é unha enfermidade causada polo parásito anisakis: un verme de aproximadamente dous centímetros de longo, cuxas larvas viven no músculo e na cavidade abdominal de especies como a pescada, o bacallau, o atún, os cefalópodos (lura, sepia e polbo) e os crustáceos (cangrexos, lagostas), entre outros. En España, ata o 36 % do peixe ten anisakis, en especial o que vén do Cantábrico (50 %) e sendo máis raro no Mediterráneo (tan só un 6 %), segundo unha análise da Organización de Consumidores e Usuarios (OCU) publicado en 2017.

Sushi 354628 1920

Imaxe: Pixabay

Se o anisakis acaba chegando ao teu estómago, é probable que, como síntomas, sufras gastroenterites, dor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea ou estreñimiento. En casos graves ocasiona obstrución intestinal. Non adoita dar febre. Tamén pode causar unha alerxia que empeza minutos ou como moito horas despois de comer o peixe.

A maneira de eliminar o parásito e as súas larvas é a través da conxelación (cando se vaia a comer cru ou semicocinado) ou mediante un cociñado profundo. Entre un 20 % e un 30 % da poboación ten anticorpos do anisakis por estar en contacto co parásito varias veces na vida. Pero isto non significa ser alérxico. Para ser alérxico hai que presentar sintomatología gastroalérgica, que aparece entre 24 e 48 horas despois de comer peixe e produce urticaria e, ás veces, hinchazón de beizos ou pálpebras.

4. Acedo úrico, coidado co peixe azul

A hiperuricemia ou pinga prodúcese cando se acumula acedo úrico no sangue. En ocasións, o corpo produce demasiado, non se elimina de forma adecuada ou se inxeren demasiados alimentos ricos en purinas. As persoas con este padecimiento deben limitar ou evitar o consumo de alimentos como as carnes graxas, as vísceras, os mariscos e os peixes azuis, din os especialistas da Fundación Mapfre.

Mentres que para a maioría da poboación aconséllase unha inxesta de peixe azul igual ou superior a dúas veces por semana, en caso das persoas que padezan hiperuricemia débese limitar o seu consumo, tomándoo como máximo unha ou dúas veces por semana, explica a Fundación. En caso de ataque agudo de pinga ou niveis elevados de acedos úrico recoméndase cambiar o peixe azul polo branco, que ten menos graxa e purinas.

En 2004, a revista The New England Journal of Medicine indicaba nun artigo que cada ración diaria adicional de carne vermella podería incrementar un 21 % as posibilidades de padecer pinga en homes. O estudo, recollido polo dietista-nutricionista Xullo Basulto, tamén afirma que cada ración semanal de peixe podería incrementar o risco de pinga nun 7 %.

Consumo de peixe 

O mundo come máis pescado que nunca. O consumo aumentou a unha taxa anual media do 3,1 % entre 1961 e 2017, unha taxa case o dobre do crecemento anual da poboación mundial (1,6 %) durante o mesmo período, e máis alta que a de todos os demais alimentos de proteína animal (carne, lácteos, leite), segundo a última análise feita pola FAOEn termos per cápita, a inxesta de peixe pasou do nove quilogramos en 1961 aos 20,5 quilogramos en 2018. O maior exportador é China (cunha cota dun 14 % do mercado), seguido de Noruega (cun 7 %) e Vietnam (cun 5 %). Ao redor do 88 % dos 179 millóns de toneladas que se producen anualmente (captura e acuicultura) son destinadas ao consumo humano. Espérase que no futuro a súa inxesta siga en aumento. A FAO prevé que en 2030, a produción pesqueira supere os 204 millóns de toneladas. En España, o consumo per cápita anual de peixe é de 23,07 quilogramos, segundo o último Informe do Consumo de Alimentación en España, publicado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación. Galicia, o País Vasco e Asturias son as comunidades autónomas que máis o comen. Galicia lidera o ranking con 29,63 quilos por persoa e ano, seguida do País Vasco (28,52 quilos) e Asturias (27,65 quilos).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións