Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Centenares de afectados por pitos con salmonela

Os primeiros datos confirman que a contaminación por salmonela produciuse a partir dunha das tubaxes que dosificaba a salsa destes pitos

img_pollop1

A Axencia Española de Seguridade Alimentaria (AESA), dependente do Ministerio de Sanidade e Consumo, continúa confirmando novos casos de gastroenterites nas distintas comunidades autónomas. Os últimos datos elevan a cifra a 287 brotes de gastroenterites (con 1.208 afectados) asociados ao consumo de pito asado precocinado, envasado ao baleiro, e elaborado pola empresa SADA S.A. (marcas Pimpollo e Pito Asado SADA), situada en Castela-A Mancha. A empresa iniciou xa as medidas de retirada do produto e informou do problema a través da Rede de Alerta Alimentaria.

Img salmonella

Os riscos dos microorganismos transmitidos polos alimentos, coñecidos desde hai decenios, volven de novo a centrar a atención das principais autoridades sanitarias españolas tras a detección de 287 brotes de gastroenterites en diferentes comunidades autónomas. A todo iso súmaselle o feito de que a Comunidade Valenciana podería confirmar a primeira vítima nun home de 90 anos. Segundo os últimos datos ofrecidos polo Ministerio de Sanidade, a cifra de afectados elévase a máis de 1.208 persoas.

A orixe da infección está no consumo de pito asado precocinado que elabora a empresa SADA S.A. (marcas Pimpollo e Pitos Asado SADA). A mesma empresa confirmou que desde o 18 de xullo distribuíronse 191.000 unidades de Pitos Asado SADA e Pitos Asado Pimpollo, ambos os envasados ao baleiro, das cales xa teñen almacenadas máis de 135.000 unidades.

As comunidades máis afectadas son Andalucía (244), Comunidade Valenciana (229), Murcia (200), Castela-A Mancha (191), Cataluña (144), Castela e León (119), Aragón (112), Baleares (88), Madrid (70), País Valenciano (35), Estremadura (34) e A Rioxa, Navarra e Galicia (29). Do total de afectados, cuxa cifra continúa aumentando cada día que pasa, 141 tiveron que recibir atención hospitalaria. O patógeno salmonela, que persiste como unha das principais causas de infección alimentaria e cuxa incidencia parece que vai en aumento, está presente agora en varias partidas de pitos asado precocinados. As autoridades sanitarias de Castela-A Mancha, onde se atopa a fábrica, aseguran que se paralizou a produción de pitos asados na empresa SADA ata que non exista un 100% de seguridade de que a produción volve ser normal.

E e que os datos ofrecidos ata agora indican que a intoxicación se produciu na produción da salsa do pito. Agora, os servizos veterinarios da Delegación de Sanidade en Toledo están a investigar para localizar a orixe e a localización na cadea de produción. Roberto Sabrido, conselleiro de Sanidade de Castela-A Mancha, asegura que o traballo se centra agora en determinar «por que se produciu a contaminación nunha parte concreta da liña de produción».

Historias con salmonela
No últimos catro anos con datos consolidados (1998-2001), dos 3.818 brotes de intoxicación alimentaria notificados en España, o 38% (1.469) estaban relacionados co consumo de ovos e derivados, e o 85,5% destes asociáronse a salmonela, co que neste período de tempo o 32,9% do total de brotes alimentarios correspondéronse a este microorganismo. Un dos brotes rexistrouse en Oviedo en xuño de 2004, con máis de 40 intoxicados.

Pero sen dúbida, un dos brotes rexistrados en España con máis afectados de salmonelosis foi o detectado, en xuño de 2002, na localidade catalá de Torroella de Montgrí, con máis de 1.200 afectados. Entón, o brote orixinouse na crema das cocas de Sant Joan, unha sobremesa típica catalán desta festividade, que contiña o microorganismo.

En outubro do mesmo ano, varias partidas de ovos en mal estado importados de España foron a causa de que 350 persoas infectásense no Reino Unido. Así o confirmaba a Axencia de Control Alimentaria británica (FSA, nas súas siglas inglesas), que asegurou entón que se atoparon «probas dun vínculo dos ovos españois con moitos dos casos de salmonela detectados».

As autoridades sanitarias británicas aseguraron que algúns dos casos de contaminación por salmonela procedían da cepa Enteritidis, un dos principais serotipos de salmonela identificados en España, segundo datos correspondentes a 2003 do Centro Nacional de Epidemiología do Instituto de Saúde Carlos III.

Alcance do problema
Desde principios dos anos 90, o problema de salmonela ha ido en aumento en moitos países. De feito, a Organización Mundial da Saúde (OMS) asegura que a presenza deste microorganismo emerxeu e «ameaza con converterse nun problema de saúde pública serio».

Ata 2004, a organización internacional había identificado uns 3.501 serotipos deste microorganismo. Na maioría dos casos, o cadro clínico en humanos caracterízase pola presenza de febre, dor abdominal, diarrea, náuseas e vómitos nalgúns casos. En Estados Unidos, o microorganismo obriga a realizar unhas 15.000 hospitalizacións, e provoca a morte dunhas 580 persoas, segundo confirma a OMS. Dinamarca é outro dos países máis afectados por este problema, onde tamén provoca elevadas perdas económicas.

Para a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO), os grandes problemas asociados a salmonela provocaron na opinión pública o temor de que os modernos sistemas de explotación agrícola, elaboración de alimentos e comercialziación quizá non poidan ofrecer todas as garantías de seguridade que se requiren.

Algunhas causas de todo iso poden ser, para a FAO, a adopción de novas prácticas de produción, a falta de control dos perigos nas explotacións agrícolas, as dificultades para combater os perigos durante a produción, a crecente demanda de alimentos frescos e a tendencia á elaboración mínima dos alimentos.

Un microorganismo de verán
Un dos factores denominadores comúns das intoxicacións alimentarias que se producen durante os meses de verán, espacialmente entre xullo e outubro, é a presenza do microorganismo salmonela, unha bacteria non demasiado resistente ás condicións ambientais (luz solar, desecación, calor ou elevadas concentracións de sal, entre outros), pero cuxa incidencia parece non ter marcha atrás.

Unha das particularidades deste microorganismo é que se adapta moi ben ás persoas e aos animais. No momento no que o patógeno chega aos alimentos pode multiplicarse en calquera produto fresco a unha velocidade moi elevadas. Os datos científicos confirman que poden duplicarse cada 15 ou 20 minutos se a temperatura é superior a 20ºC. Se os alimentos non se refrigeran rapidamente e a baixa temperatura (o límite de crecemento está en 8ºC) o microorganismo multiplícase, co consecuente risco para a saúde dos consumidores que inxeren o alimento contaminado.

Un dos alimentos máis implicados na salmonelosis son as salsas como a maionesa elaboradas con ovo fresco, que pode levar salmonela na súa casca. O paso ao produto desde aquí é fácil, e a erradicación de salmonela é unha tarefa difícil debido a que o microorganismo está tan adaptado que se atopa en moitos niveis. Outros alimentos implicados son a carne, as aves de curral, os ovos e o leite.

PROGRAMA DE CONTROL

Img huevosc
Hai agora un ano, en xullo de 2004, os ministerios de Sanidade e Consumo e de Agricultura, Pesca e Alimentación puñan en marcha o Programa de Control de Salmonella en Ovos e Ovoproductos. A iniciativa nacía co firme propósito de diminuír a incidencia e prevalencia de infeccións mediante actuacións de control en toda a cadea alimentaria, desde a granxa á mesa.

Elena Salgado, ministra de Sanidade e Consumo, recoñecía, coa posta en marcha do programa, que se iniciaban liñas de actuación nas que conxugaban aproximacións «desde a microbiología, a epidemiología, a profilaxis hixiénica e terapéutica, o control oficial e o autocontrol, a comunicación e a educación para a saúde». Unha das medidas incluíu un rexistro con máis de 2.000 granxas de produción de ovos en España e as novas normas de comercialización, que inclúen a etiquetaxe dos ovos nacionais e importados.

Unha das liñas de traballo do Programa é o desenvolvemento de actividades específicas en granxas, un dos puntos con máis risco de que se produza contaminación por salmonela. Neste apartado, destaca a Implantación dun Programa Nacional de Vixilancia e Control en avicultura de posta, das especies do xénero samonella de maior importancia para a saúde pública.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións