Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Alimentos > Cervexa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cervexa, una bebida agradable de orixe remota

A cervexa é un produto de ampla difusión e estabilizado consumo en España. As súas orixes industriais arrincan co século XX e, co tempo, converteuse nun dos refrescos de elección. A pesar diso, a súa normativa data de 1995, un tempo escaso dada a complexidade de elaboración e os múltiples produtos asociados existentes.

Cervexa, una bebida agradable de orixe remota

As orixes da cervexa son afastados. Dise que o seu descubrimento foi debido á casualidade e ao descoido na elaboración do pan. Os grans de trigo esquecidos, froito da germinación, convertéronse en malta, e o pan elaborado dividiuse en masa e líquido. O home primitivo «descoidado» probou aquel líquido, atopouno bo e agradable, e dispúxose a repetir a operación. A cervexa estaba servida!

Os primeiros vestixios escritos que falan da cervexa e da súa elaboración proceden do pobo sumerio, e remóntanse ao ano 4.000 a.C. Os exipcios chegaron a considerala como a bebida nacional, introducindo novos ingredientes como o lúpulo e outras plantas, dándolle un sabor máis fresco, aromático e agradable. A cervexa na época grega e romana foi considerada bebida popular, consumida polas clases máis populares. Os pobos do norte de Europa xa a coñecían a principios da era cristiá, e con ela celebraban as súas festas familiares e os triunfos das súas batallas. A elaboración de cervexa realizábase de forma caseira e artesanal.

Os métodos de elaboración foron mellorando cos anos, e até os monxes e abades iniciáronse na súa produción na Idade Media, chegando a ser grandes mestres cervexeiros que gardaban celosamente os segredos da súa elaboración. O mosteiro de Orval, fundado no século XI en Bélxica, segue producindo hoxe en día cervexa de alta calidade. Esta e outras cervexas producidas en mosteiros trapenses son as únicas que poden recibir a denominación de orixe «trappist».

A produción da cervexa en grandes factorías xorde entre os séculos XIV e XVI no norte e centro de Europa, aínda que o auténtico desenvolvemento da produción a gran escala de cervexa non chega até a era industrial, coa incorporación da máquina de vapor, as técnicas do frío e os avances científicos sobre fermentación.

Cervexa nun país de viñosEspaña é considerado un país de cultura vinícola. A cervexa durante moito tempo chegou a considerarse mesmo como una bebida exótica. Aínda que a cervexa xa era consumida por celtas e romanos, dise que a técnica de produción de cervexa foi introducida por Carlos I no século XVI, instalando una pequena fábrica no mosteiro de Yuste. A produción industrial e a gran escala chegou a finais do século XIX e principios do XX coa fundación de Mahou en 1890, Cervexas A Aguia (1900), A Cruz do Campo (1904) e S.A. Damm (1910), que xa viña elaborando cervexa de forma artesanal desde 1876 como Fillos de J. Damm. O auténtico “boom” da cervexa prodúcese na década dos 60, e sitúase entre as bebidas máis consumidas.

A produción de cervexa no noso país estivo moi regionalizada até épocas recentes, e cada zona tiña as súas propias marcas de cervexa. Este feito privou durante moito tempo ao consumidor español da posibilidade de degustar os diferentes tipos de cervexa dos países de maior tradición, converténdoo nun bebedor pouco selectivo e desconocedor da calidade destes refrescantes produtos. O certo é que, do mesmo xeito que o viño, existe una cervexa adecuada paira cada ocasión, paira cada momento ou, mesmo, paira cada comida.

O consumo de cervexa en España, segundo datos do Ministerio de Agricultura, Gandaría e Pesca, experimentou, en termos comparativos xenerais, una clara tendencia á baixa, situándose paira o ano 1998 en 54,13 litros/cápita, e paira 1999 en 54,95 litros/cápita, aínda que cunha tímida tendencia á recuperación (en 1994 o consumo total por persoa e ano situábase en 64,48 litros, e en 1995 en 63,82 litros; en 1990 o consumo por persoa e ano situouse en 72 litros de cervexa).

A maior parte do consumo de cervexa realízase en locais de hostalaría e restauración, representando un 70% do total consumido paira o ano 1999 (no ano 1996 esta porcentaxe ascendía até case un 80% do total, segundo datos do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación). En canto aos tipos de cervexa, o maior consumo realízase das denominadas cervexas extras e «especial» (48%), seguida da «normal» (38%) e da cervexa sen alcol (7%), que é a que maior crecemento experimentou, ocupando a maior cota de mercado de toda a UE sobre consumo deste tipo de cervexa (segundo datos de Cervezeros de España).

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións