Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Chiringuitos de verán, as mesmas garantías de seguridade

Este tipo de servizo debe garantir, como calquera outro establecemento de restauración, a seguridade dos alimentos que fornece

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 07deAgostode2008
Img chiringuito Imaxe: Alex

Un chiringuito é un pequeno establecemento, de edificación máis ou menos provisional, cuxo fin é establecer un negocio, xeralmente dedicado á venda de alimentos e bebidas. Os que se localizan en praias e outras zonas turísticas adoitan ter unha actividade estacional que coincide co verán. A falta de infraestruturas, un persoal a miúdo insuficientemente cualificado e condicións de traballo en ocasións precarias, xunto coas altas temperaturas estivais e a masiva afluencia de público, fan que nestes locais o risco sanitario sexa máis elevado.


Os chiringuitos de verán adoitan situarse en pequenas edificacións preto das praias. Con frecuencia elíxense precisamente pola súa cómoda localización e, aínda que ofrecen comidas normalmente sinxelas, moi apropiadas como refrixerio nun día de verán, deben garantir, como calquera outro establecemento de restauración, a seguridade dos alimentos que fornecen.

Delimitar espazos

O deseño e tamaño das instalacións han de responder as súas necesidades específicas. Resulta fundamental distribuír correctamente o espazo para delimitar as diferentes áreas de traballo, sempre a unha distancia prudencial de seguridade entre as distintas actividades, e establecer unha cadea de traballo que impida interferencias. Debe prestarse especial atención á zona de almacenamento dos residuos, que estará totalmente separada das outras zonas de recepción, almacenamento e manipulación de alimentos.

Ademais, tanto a iluminación como a ventilación, ben natural ou forzada, serán suficientes para o correcto desenvolvemento da actividade. Neste tipo de servizos resulta imprescindible, e máis aínda nunha contorna natural como é o caso, protexer as xanelas da entrada de insectos e, por suposto, de calquera outro animal de maior tamaño.

Todos os materiais utilizados nas instalacións de traballo deben ser de fácil limpeza e desinfección, impermeables, non porosos nin absorbentes, lisos e de elevada resistencia. É preferible que as superficies sexan continuas, sen xuntas nin recunchos inaccesibles, posibles puntos acumulación de sucidade e microorganismos. Os materiais e utensilios que entren directamente en contacto cos alimentos, ademais de non ser tóxicos, non deben transmitir ningún tipo de sustancia aos alimentos que sexa potencialmente perigosa.

Conservación e manipulación baixo control

Os equipos de refrixeración e conxelación deberán ser suficientes para a cantidade de alimentos que se fornecen e o seu mantemento correcto para garantir a adecuada conservación dos produtos con requirimentos especiais de temperatura. Tanto as instalacións como os equipos ou utensilios deben manterse nun correcto estado de hixiene e funcionamento.

Este tipo de establecemento debe dispor de subministración de auga potable fría e quente. A temperatura da auga de limpeza do utillaje asegurará a súa eficaz desinfección. O persoal, ademais, disporá de lavamanos non manual, dispensador de xabón e un sistema de secado hixiénico. A selección de provedores ou puntos de compra de materias primas deben garantir a seguridade e calidade dos alimentos adquiridos. Ademais, os responsables dos establecementos asegurarán a formación do persoal manipulador en materia de seguridade alimentaria, que observará unhas estritas condicións de hixiene durante o desenvolvemento do seu traballo.

TRES PAUTAS BÁSICAS

Un chiringuito de verán que ofreza alimentos e bebidas debe:

  • Cumprir a normativa vixente en materia de hixiene alimentaria e desenvolver a súa actividade baixo os principios da Análise de Perigos e Puntos de Control Críticos (APPCC).
  • Aplicar no establecemento unhas boas prácticas de hixiene así como programas de limpeza e desinfección, tratamentos preventivos e programas de control de pragas.
  • Dispor de persoal formado e informado en materia de seguridade alimentaria.

    Os sistemas de controis oficiais funcionan a pleno rendemento no verán, e centran moitos dos seus esforzos neste tipo de establecementos. Algúns dos principais puntos de inspección son o transporte e a conservación de alimentos, que se deben realizar con correctas temperaturas de refrixeración, así como controis na infraestrutura do local e a adecuada cualificación do persoal manipulador.

  • Máis riscos

    Ademais dos chiringuitos, debe prestarse especial atención aos postos ilegais de venda de alimentos situados de maneira esporádica ás portas de discotecas ou recintos festivos. Nalgúns casos trátase de postos sen ningún tipo de permiso para o desenvolvemento da actividade que realizan. Neles véndense bebidas, bocadillos ou outros alimentos que poden supor un grave risco para o consumidor. En primeiro lugar, pola falta de control, tanto das materias primas fornecidas como da súa conservación e proceso de manipulación, así como pola carencia dunhas mínimas condicións de hixiene.

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións