Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Científicos andaluces crean unha especie de maionesa a partir de soro de manteiga

Unha das vantaxes é que non leva ovo, co que se eliminan os problemas de colesterol

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 28deFebreirode2006

Esta mazada ten un rico contido en proteínas, con importantes propiedades emulsionantes, polo que mesturándoa de forma adecuada con aceite e auga conseguiuse desenvolver unha emulsión parecida á maionesa.

Os investigadores din que esta emulsión presenta dúas vantaxes: por unha banda, ao non utilizar ovo elimina os problemas de colesterol; e por outro, dá saída a un subproducto do leite desnatada, a mazada, con escaso valor ata agora.

Unha das partes máis importantes do proxecto foi a caracterización sensorial que se realizou. Deste xeito, adestrouse a un panel de catadores expertos e mandáronselles mostras de emulsión para detectar cales eran as máis parecidas ás maionesas que se venden na actualidade.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións