Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Científicos estadounidenses melloran a calidade da carne aviaria

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 19 de Decembro de 2002

Normalmente, a carne destas galiñas ten saída como alimentación para os animais ou alimentos de lata. Con todo, novos estudos realizados por investigadores do Centro Richard B. Russell de Investigación en Athens, Xeorxia, conseguiron estimular eléctricamente a carne, o que permite que esta sexa máis tenra en pouco tempo.

Durante o ano 2000, as instalacións de procesamiento de carne aviaria procesaron máis de 8 mil millóns de pitos tenros. En decembro de 2001, o número de galiñas destinadas á produción de ovos era de 335 millóns, carne que podería ser aproveitada actualmente coa aplicación da estimulación eléctrica.

O proceso permite arrefriar a carne antes de deshuesar a peza. Esta redución de arrefriado da carne interfere, segundo os expertos, no proceso de rixidez cadavérica, dando como resultado unha carne cociñada dura. Con todo, o arrefriado en menos de dúas horas permite estimular eléctricamente a carne antes de que esta endurézase, informa o ARS.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións