Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Científicos valencianos estudan as propiedades das cortizas dos cítricos
- Autor: Por xavi
- Data de publicación: Luns, 13deXaneirode2003
Un grupo de investigadores do Departamento de Tecnoloxía de Alimentos da Universidade Politécnica de Valencia están a estudar as propiedades das cortizas dos cítricos. As primeiras conclusións reflicten o seu alto valor nutricional e as súas propiedades anticanceríxenas.
Os expertos, dirixidos por Amparo Chiralt, catedrática do Departamento de Tecnoloxía de Alimentos da UPV, someteron aos cítricos a un proceso de deshidratación e de impregnación en condicións sen carga. Estas técnicas permiten, aseguran os expertos, eliminar parte da auga da cortiza e substituíla por solucións azucaradas, o que permite reducir o sabor amargo.
O obxectivo do proxecto é facer máis agradable estas froitas ao consumidor, sen que iso altere as propiedades naturais do produto. Así o asegura Cháfer, que confirma que “a cortiza da laranxa posúe un gran potencial nutricional na alimentación humana. Ten pectina-fibra dietética natural que, segundo algúns estudos, pode axudar a controlar os niveis de colesterol en dietas ricas en fibras”.
Outros compoñentes destacados das cortizas dos cítricos son, aseguran os investigadores, o d-limeno, compoñente dos aceites esenciais que pode previr algúns tipos de cancro, ademais de posuír un alto nivel de Vitamina C, mesmo máis que a que contén a propia pulpa do froito. Por todo iso os expertos apostan por un maior consumo de cortiza, que en España se restrinxe ás marmeladas e froitas escarchadas, informa Infoagro.
