As pautas dunha correcta hixiene alimentaria danse por sabidas. Con todo, non sempre se aplican. Aínda hai moitas cuestións que se descoñecen sobre como manipular ou conservar os alimentos no ámbito doméstico. O seguinte artigo clarifica as principais dúbidas en materia de seguridade alimentaria, entre elas, o método máis eficaz para eliminar patógenos ou canto tempo poden estar os alimentos no conxelador.
A diversidade de microorganismos é tan grande, que as posibilidades de que estes cheguen aos alimentos son altas
No medio ambiente hai gran diversidade de microorganismos e, por tanto, as posibilidades de que estes cheguen aos alimentos son altas. Os patógenos están presentes na auga, no chan e no aire. Así se entende que todos e cada un dos alimentos estean en risco de contaminación. A auga de rega, os patógenos localizados na carne dos animais, as toxinas mariñas… Mesmo, os patógenos poden introducirse nos alimentos nas liñas de procesado, a través do contacto coas persoas infectadas que os manipulan ou mediante a contaminación cruzada coas materias primas. En definitiva, os táboas de cortar son un utensilio que alberga unha gran cantidade de bacterias no seu interior, se non levan a cabo unhas normas mínimas de hixiene. Calquera superficie non porosa, plástica ou de madeira pode ser un perigo. Só se se mantén en boas condicións, estas son seguras:
Deben ser lisas, de material non absorbente e de longa duración. O plástico é o menos poroso e, por tanto, un bo material.
Deben lavarse con auga quente e xabón. Fregar e secar ben para eliminar calquera tipo de resto, sobre todo, despois de manipular alimentos crus.
É preferible desinfectar despois con líquidos destinados a iso. Se se lava con lavalouzas, este proceso xa se considera realizado.
