Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cinco preguntas con resposta sobre seguridade alimentaria

Como conservar os alimentos ou a maneira máis eficaz de eliminar patógenos son algunhas das principais dúbidas do consumidor en materia de seguridade alimentaria

Img verdura congelada Imaxe: notfrancois

As pautas dunha correcta hixiene alimentaria danse por sabidas. Con todo, non sempre se aplican. Aínda hai moitas cuestións que se descoñecen sobre como manipular ou conservar os alimentos no ámbito doméstico. O seguinte artigo clarifica as principais dúbidas en materia de seguridade alimentaria, entre elas, o método máis eficaz para eliminar patógenos ou canto tempo poden estar os alimentos no conxelador.

Img verdura congelada1
Imaxe: notfrancois

A diversidade de microorganismos é tan grande, que as posibilidades de que estes cheguen aos alimentos son altas

No medio ambiente hai gran diversidade de microorganismos e, por tanto, as posibilidades de que estes cheguen aos alimentos son altas. Os patógenos están presentes na auga, no chan e no aire. Así se entende que todos e cada un dos alimentos estean en risco de contaminación. A auga de rega, os patógenos localizados na carne dos animais, as toxinas mariñas… Mesmo, os patógenos poden introducirse nos alimentos nas liñas de procesado, a través do contacto coas persoas infectadas que os manipulan ou mediante a contaminación cruzada coas materias primas. En definitiva, os microorganismos están en todas partes.

A primeira premisa para evitar posibles riscos nos alimentos é a hixiene. Unha mala praxe hixiénica, mans, utensilios de cociña ou alimentos sucios, entre outros, son os principais motivos de contaminación alimentaria. Con todo, moitos patógenos necesitan multiplicarse un gran número de veces para causar enfermidade, polo que non todo o que se consome está infectado. A infección alimentaria detéctase cando se favorece a multiplicación dos patógenos (conservación fóra da neveira, mans sucias, auga contaminada…).

Principais preguntas con resposta

Que método é o máis eficaz para eliminar os patógenos?

A aplicación de altas temperaturas é un dos métodos máis eficaces. Aínda que o frío conserva os alimentos, a calor asegura a ausencia de patógenos. A temperatura de refrixeración inactiva os patógenos, é dicir, evita que leve a cabo a súa multiplicación e causen infección. Con todo, a aplicación de altas temperaturas garante a súa erradicación. Por este motivo, na industria alimentaria, procesos como a pasteurización ou a esterilización son habituais na elaboración de todos os produtos. Considérase que aplicar temperaturas a partir de 65ºC no interior dos alimentos xa é garantía de seguridade.

Bastan poucos segundos para inactivar calquera actividade bacteriana, parásitos ou virus. Como en todo, sempre hai excepcións: son as bacterias do xénero Bacillus e Clostridium, que producen as esporas, unha forma resistente á calor. As esporas só se inactivan a temperaturas superiores ás de ebulición (máis de 100ºC). Por este motivo, é recomendable consumir os alimentos ben cociñados e non crus ou pouco cocidos.

Os alimentos cociñados deben gardarse no frigorífico?

Sempre. Os alimentos que non se consuman de maneira inmediata deben conservarse no frigorífico tan rápido como sexa posible. Deixalos a temperatura ambiente permite a multiplicación dos patógenos. O tempo máximo de conservación no frigorífico é de cinco días a partir do momento en que se almacenan.

Como comprar os alimentos?

Hai que deixar sempre a sección de conxelados para o final. Débese iniciar a compra polos alimentos que non precisan temperaturas de refrixeración, como pastas, leite ou pans envasados. Os alimentos crus, como a carne, o peixe e o marisco, adquiriranse despois e colocaranse separados dos alimentos listos para consumir, tanto no carro da compra como nas bolsas para o seu transporte. En épocas estivais ou de moita calor, é preferible non trasladar a compra nos compartimentos máis quentes do coche, como o maleteiro. Deben lerse sempre as etiquetas dos produtos para saber como conservalos mellor, así como a súa data de caducidade ou consumo preferente.

Cal é a mellor temperatura para o refrixerador?

A temperatura necesaria debe ser de 5ºC, ou mesmo, menor. Canto máis baixa sexa a temperatura de refrixeración, máis difícil será o crecemento bacteriano. A temperatura de refrixeración non mata os patógenos, só os inactiva. Os refrixeradores actuais dispoñen de diferentes temperaturas. Os caixóns destinados aos vexetais adoitan ter un ou dous graos menos que o resto. Durante os meses de máis calor, é preferible aumentar un punto de frío do frigorífico, xa que ao abrir e pechar a porta, a temperatura interna tende a subir, en especial, se no exterior as temperaturas son elevadas.

Canto tempo poden estar os alimentos no conxelador?

O conxelador debe alcanzar -18ºC. A esta temperatura o alimento está seguro. Se o conxelador non alcanza estas baixas temperaturas, debe terse en conta que os alimentos non se conservan tanto tempo nin da mesma maneira. Con todo, a inactivación patógena leva a cabo igualmente. A unha temperatura de -18ºC, os alimentos poden durar meses no conxelador sen afectar de maneira moi significativa á súa textura e as súas características organolépticas, aínda que todo proceso de conxelación en casa, non industrial, leva algunha perda de textura, sabor ou aroma. Se se realiza de forma adecuada, estas serán mínimas, pero inevitables. En todo caso, pan, carne, peixe, e mesmo alimentos xa cociñados, poden durar ata máis de seis meses no conxelador se se manteñen ben pechados e cun envase adecuado.

Sobre as táboas de cortar

As táboas de cortar son un utensilio que alberga unha gran cantidade de bacterias no seu interior, se non levan a cabo unhas normas mínimas de hixiene. Calquera superficie non porosa, plástica ou de madeira pode ser un perigo. Só se se mantén en boas condicións, estas son seguras:

  • Deben ser lisas, de material non absorbente e de longa duración. O plástico é o menos poroso e, por tanto, un bo material.

  • Deben lavarse con auga quente e xabón. Fregar e secar ben para eliminar calquera tipo de resto, sobre todo, despois de manipular alimentos crus.

  • É preferible desinfectar despois con líquidos destinados a iso. Se se lava con lavalouzas, este proceso xa se considera realizado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións