Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cocción con papel

Dous novos materiais usados na elaboración de bolsas para cociñar permiten a cocción de alimentos de forma rápida, sa e segura

img_sarten 1

A intención de calquera persoa no momento de cociñar é obter un alimento saboroso, zumento e saudable. Os alimentos, canto menos procesados e elaborados menos efectos indesexables poden desenvolver, por iso, o papillote, a ebulición ou a cocción ao vapor son as mellores alternativas. Seguindo esta liña, elaborouse un novo material, denominado papel fata, apto para cociñar de forma saudable que se une ás xa desenvolvidas bolsas para asar, elaboradas dun novo material plástico. Tanto o papel fata como as bolsas para asar pretenden facilitar a cocción de alimentos en papillote, no forno, á prancha, en auga fervendo ou mesmo no microondas.

Img sarten art

O tempo é ouro e cada vez máis se busca a eficacia e a rapidez na cociña. Hoxe en día, e grazas aos avances en tecnoloxía alimentaria, a cociña rápida non ten por que ir en detrimento de a calidade ou da variedade. A ciencia ofrece cada vez máis novos métodos de elaboración, preparación ou cocción de alimentos que nada teñen que envexar aos tradicionais. Como todas, esta ciencia tamén evoluciona.
A cuestión é aforrar tempo na cociña e poder usar electrodomésticos como o forno, o microondas, a licuadora ou a batidora para poder elaborar comidas equilibradas, sas e, sobre todo, seguras. Este é o obxectivo das dúas opcións de bolsas para cociñar.

Os seus usos
Tanto o papel fata como as bolsas para asar resisten temperaturas de cocción superiores aos 200ºC
O papel fata está formado por unhas láminas transparentes que se poden utilizar no forno, no microondas, en auga ou aceite fervendo e mesmo no ferro. Son capaces de soportar temperaturas de 230ºC. Este poder de resistencia á calor permite realizar cocciones e obter un alimento saboroso e zumento, así como elaborar cocciones sas e lixeiras en tempos reducidos e conservando todo o valor nutricional dos alimentos.

Ademais, os aromas permanecen intactos no interior da bolsa. Con este papel tamén se poden formar bolsas ou rulos, coa capacidade de conter líquidos e poderse conservar no conxelador. Como complemento para pechar as bolsas existe un cordón dourado que tamén resiste ás altas temperaturas. Trátase doutra nova aplicación da tecnoloxía na cociña.

As bolsas para asar son de poliéster e están indicadas para asar carne e aves achegando un suculento tostado ao alimento. Manteñen tamén os mollos naturais que quedan dentro da bolsa e conservan todo o sabor. Como o papel fata, dentro das súas múltiples utilidades pódese usar para asados no forno, no microondas, no conxelador e como método de almacenaxe para os alimentos. Unha vez quéiranse consumir, poderase utilizar a bolsa directamente para cocer ou asar.

O produto incorpora ademais uns precintos de peche de material plástico que permiten pechar as bolsas para que non saian os líquidos da cocción e, posteriormente, podelos utilizar para elaborar saborosas salsas de acompañamento. Resisten temperaturas de 200ºC e, para o seu correcto uso, debe evitarse o contacto con resistencias eléctricas ou chamas do forno. Nunca debe usarse coa opción de grill.

Para carne, peixe e vexetais

Esta nova maneira de cociñar é un bo método para os vexetais xa que reteñen todo o seu sabor e as súas vitaminas. Normalmente adoitan perderse na auga de cocción. Son tamén apropiadas para todo tipo de carnes e peixes. As carnes, así como os peixes, manteñen un sabor zumento e o seu aroma característico. Ademais, non se xeran residuos procedentes do aceite cando se queima. Esta forma de cocción deixa a carne cunha consistencia entre asada e cocida e cunha textura moi tenra. Algunhas das persoas que xa usan este método descríbeno como “a bolsa máxica”.

O tempo para cada cocción é diferente e depende, entre outros aspectos, dos ingredientes que se engaden xa que non é o mesmo o que precisa a cocción dunhas verduras que dunha carne ou dun peixe. Para a preparación dun pito asado, enteiro ou a pezas, será necesario moi pouco tempo. O primeiro debe ser cumprimentar a carne ao gusto con sal, pementa, ourego ou mesmo un limón para potenciar o gusto e engadir vitaminas ao prato. Non será necesario engadirlle aceite, senón simplemente polo todo dentro a bolsa, pechar coas bridas que trae incluídas e metelo no forno.

A CALOR NOS ALIMENTOS

Img gasnatural1
O uso da calor nos alimentos inactiva e destrúe os patógenos. Con todo, convén usalo de maneira adecuada. Unha mala aplicación da calor pode desencadear efectos contrarios aos desexados. A calor nos alimentos ten por obxectivo convertelos en digeribles, apetitosos e aptos para o consumo. Ademais, tamén persegue eliminar os patógenos e obter así produtos máis sans e cunha vida útil máis longa.

A aplicación de calor para cada alimento é diferente xa que nalgúns só un exceso de temperatura provocaría serios cambios no seu aspecto, sabor e textura. En xeral, a maior temperatura, maior cantidade de microorganismos destrúense, pero tamén máis características organolépticas pérdense. Unha adecuada relación entre tempo e temperatura é fundamental para garantir a eliminación de patógenos e non inxerir alimentos queimados. Pola contra, unha cocción insuficiente é un factor de risco para unha posible contaminación, por exemplo a salmonelosis. Este patógeno pode contaminar o alimento e provocar unha intoxicación alimentaria.

Unha cocción completa é suficiente para inactivar os niveis das formas vexetativas dos patógenos transmitidos por alimentos. Outro aspecto a ter en conta, relacionado directamente coa aplicación de calor, é o recalentamiento dos alimentos. En moitas ocasións, os patogenos como Staphylococus aureus, Bacillus cereus ou E. Coli, que son termoestables, non se inactivan cando se quentan de novo. Hai que asegurarse, por tanto, cociñar os alimentos ata o seu punto medio, desta maneira non se perderá o valor nutricional do alimento e garantirase a eliminación de patógenos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións