Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cogomelos, entre a comestibilidad e a toxicidade

Un dos principios básicos para evitar intoxicacións polo consumo de cogomelos é recoller e inxerir só os exemplares que se saiba con certeza que son comestibles

img_setas seleccion comestible hd Imaxe: Steve_Allen

Achégase o outono e, por tanto, o inicio da recollida de cogomelos nos bosques. Este alimento, moi apreciado en gastronomía, inclúe varias especies tóxicas, algunhas delas moi perigosas. O descoñecemento e a confusión con especies comestibles de aspecto similar fan que ano tras ano por estas épocas, ao chegar a tempada de cogomelos, prodúzanse intoxicacións que poden evitarse. E para facelo, un dos principios básicos é recoller e consumir só aqueles exemplares que se saiba con toda certeza de que especie son e, en caso de dúbida, sempre rexeitalos. O artigo suxire algunhas recomendacións para recoller cogomelos con seguridade e cales son os principais mitos que falan de como recoñecer as comestibles das tóxicas.

Img setas seleccion comestible
Imaxe: Steve_Allen

Coa chegada das primeiras choivas de outono iníciase a actividade micolóxica nos bosques co fin de encher os cestos de cogomelos para despois consumir. Pero esta práctica, que podería parecer simple e inocente, pode converterse nun pesadelo se non se coñecen ben as especies comestibles e sábense diferenciar ben das tóxicas. A recollida indiscriminada -sen criterios- de cogomelos propicia que cada ano se produzan intoxicacións provocadas pola inexperiencia e a falta de mínimos coñecementos micolóxicos.

Debe terse en conta que non hai regras nin normas xerais para distinguir unhas especies doutras. Unha das formas máis eficaces é a identificación correcta da especie, e isto conséguese co coñecemento e a experiencia. Tampouco funcionan as tradicións populares, como o ennegrecimiento do allo ou a pataca ou a cucharadita de prata. Tampouco é certo que os cogomelos que consomen animais como os caracois sexan comestibles; estas poden ser tóxicas para as persoas pero non para algúns animais.

Recomendacións para recoller cogomelos con seguridade

Os meses de outono e novembro son dous dos preferidos polos afeccionados á recolección silvestre de cogomelos. Calcúlase que na península ibérica están catalogadas unhas 1.500 especies de cogomelos distintos, das cales un centenar poden ser tóxicas.
Un 90% das mortes por intoxicación con cogomelos débense ás amanitinas, presentes en Amanita phalloides, Amanita virosa, Amanita verna, Amanita gemmata e algunhas especies dos xéneros Galerina e Lepiota, como Lepiota brunneoincarnnata, segundo o Servizo de Información Toxicolóxica (SIT).

Nos últimos anos proliferaron as saídas micolóxicas ao bosque para recoller este alimento que máis tarde se degustará. En moitos casos, os afeccionados inexpertos non teñen en conta que esta actividade pode acabar mal, se non respectan algunhas normas. Para que o consumo de cogomelos sexa seguro, é necesario seguir determinadas pautas.

A principal regra para un consumo seguro de cogomelos é recoller só as que se coñecen e rexeitar as que presenten dúbidas
A principal regra é non coller as especies que non se coñecen.
Limitarse a recoller e consumir as poucas especies das que se sabe con seguridade que son comestibles constitúe unha das principais recomendacións.

Tampouco é aconsellable facerse con exemplares rotos, xa que iso indica que empezaron a descomporse; tampouco se colleitarán os que teñan mohos, estean cubertos de auga ou se xearon durante a noite. Segundo a Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), tras a choiva, pódense descolorir ou, pola contra, absorber humidade.

Unha vez en casa, deben conservarse na neveira e comer canto antes, xa que a maioría altéranse con moita rapidez. É recomendable, ademais, consumilas cocidas. Tamén é importante non deixar que os nenos manipulen cogomelos.

Debe terse en conta que o aumento da actividade micolóxica non vai sempre asociada a un incremento do coñecemento, por tanto si se relaciona a máis casos de intoxicacións. Estímase que ao ano notifícanse entre 200 e 400 casos, segundo o estudo ‘Intoxicacións agudas por cogomelos’, elaborado en 2009 por expertos do Hospital Universitario Puerto Real (Cádiz), do Grupo de Traballo de Urxencias da SEMI (Barcelona) e do Hospital Clínic de Barcelona.

Mitos e falsas crenzas

De nada serven vellas e falsas crenzas para identificar os cogomelos tóxicos das comestibles. As prácticas empíricas que supostamente indican a toxicidade dos cogomelos non son fiables. Segundo os expertos micólogos, non existe ningún medio empírico apropiado para revelar se un cogomelo é venenosa ou non. Tendo en conta que a comestibilidad e a calidade gustativa dos cogomelos son propiedades invariables de cada especie, é preciso determinar que a única maneira de distinguir unhas doutras é un bo coñecemento. Segundo o IST, algunhas das principais falsas crenzas sobre os cogomelos que poden carrexar problemas son:

  • Existe un antídoto para as amanitinas que, se se toma enseguida, evítanse problemas. FALSO

  • Para saber se un cogomelo é venenosa, pode comprobarse cunha culler de prata, allo ou cebola. FALSO

  • O cogomelo vólvese tóxica, se pasan preto ourizos ou serpes. FALSO

  • Os cogomelos perden a toxina con vinagre ou sal. FALSO

  • Se están mordidas por animais son comestibles. FALSO

  • Os cogomelos tóxicos teñen un sabor desagradable; as comestibles, non. FALSO

Outros froitos do bosque

Ademais dos cogomelos, tras o verán o bosque énchese de numerosos froitos silvestres comestibles como mouras, frambuesas, castañas ou higos. Outubro e novembro serán os meses máis abundantes. Como pasa cos cogomelos, se se recollen calquera destes froitos que crecen no bosque, débese facer con cautela, con mirada respectuosa e preventiva. Aínda que moitos son comestibles, outros tanto son tóxicos e convén distinguilos. O coidado na recolección e na súa manipulación é fundamental para garantir un consumo seguro. A prevención é, como no caso dos cogomelos, a mellor garantía de seguridade. Nunca se debe recoller algo cuxas características se descoñezan e non se saiba con exactitude que son seguras.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións