Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Coidados especiais para a vexetais

Os vexetais, alimentos perecedoiros que se alteran con facilidade, necesitan accións concretas de manipulación para evitar toxiinfecciones

img_vegetales 9

O consumo de froitas e verduras nunha dieta equilibrada e saudable é dabondo coñecido e necesario. As autoridades responsables instan o consumo diario destes alimentos, que son moi perecedoiros, dánanse con facilidade e están ligados con frecuencia a problemas de contaminación patógena. Son produtos frescos que, na maioría dos casos, consómense sen procesado previo, un aspecto que os fai aínda máis vulnerables a posibles contaminacións. Coas súas accións diarias, o consumidor ten parte de responsabilidade en que o produto se consuma en boas condicións.

Imaxe: Skånska Matupplevelser

Os efectos beneficiosos dos vexetais dependen, en gran parte, de que o produto se consuma en boas condicións. Aínda que os coidados posteriores á recolección son de suma importancia, no consumidor tamén recae certa responsabilidade. Empézase por escoller os vexetais máis frescos que non teñan sinais de danos ou mazaduras. É recomendable escoller vexetais enteiros, fronte aos troceados ou preparados. No momento de compralos, débense manter separados doutros alimentos como a carne ou o marisco para evitar que os patógenos pasen dun alimento a outro. Unha vez no domicilio, tamén se deben almacenar no frigorífico por separado.

Todas as superficies e utensilios en contacto cos vexetais deben estar desinfectados e lavados con auga quente e xabón

É primordial desinfectar os vexetais antes do seu consumo, aínda que xa estean preparados e listos para consumir; non está de máis pasalos por auga antes de inxerir. Para os vexetais enteiros, é imprescindible a súa desinfección folla por folla para evitar os patógenos. Pode realizarse con auga a barullo ou mergullar os vexetais en auga cunhas pingas de lejía (un mililitro de lejía por cada litro de auga). Con todo, nunca se debe exceder o tempo a remollo, xa que poden perder as súas características nutritivas. O último paso é enjuagar con auga de novo para eliminar posibles restos de lejía.

Manter a cor e a textura dos vexetais

Como alimentos perecedoiros que son, as súas características nutricionais e organolépticas poden alterarse con facilidade. Son alimentos delicados que requiren certas pautas de manipulación para garantir a súa cor e textura:

  • Non se deben cociñar demasiado para que manteñan unha cor intensa e unha textura crujiente. Se se forma unha cor amarelada e a súa textura é demasiado branda, é síntoma de que a cocción excedeuse.

  • Cociñalas no seu punto garante o mantemento de todas as súas vitaminas e minerais.

  • Non se debe agregar moito sal na auga de cocción, xa que os vexetais non perden os seus propios sales minerais.

  • Retirar os vexetais cando estean ao dente.

  • Enjuagar os vexetais con auga fría para fixar a clorofila e manter unha cor verde intenso.

  • En caso de cociñalas ao vapor, controlar o tempo de exposición, xa que poden perder a cor e a súa textura. En función do seu tamaño e de que estean conxelados ou non, exponse ao vapor un determinado tempo.

Limpeza e preparación

Antes de manipular os vexetais, debe garantirse unha adecuada limpeza das mans con auga quente e xabón para asegurar que se desinfectan de forma adecuada. Este procedemento debe realizarse antes e despois da súa manipulación. Hai que usar unha táboa para cortalos e un coitelo, ambos os limpos e desinfectados. Todas as superficies e utensilios que teñan contacto cos vexetais deben estar desinfectados e lavados con auga quente e xabón, tamén antes e despois de manipulalos.

Débese preparar só a cantidade de froita ou vexetais que se consumirá e sacar as partes que non son útiles. Sobre todo en leitugas, cebola ou cenorias, é importante retirar as capas superficiais, aínda que tamén é recomendable lavalas enteiras e, unha vez limpas, retirar as capas externas. É opcional secar despois os vexetais cun trapo limpo ou un papel. Nunca se debe usar deterxente para lavar os vexetais. Unha vez listos, deben manterse en refrixeración, estean cortados, pelados ou cociñados, como máximo dúas horas despois da súa manipulación.

'E.COLI', O PEOR INIMIGO DOS VEXETAIS

E.coli é quizá o peor inimigo dos vexetais e, por conseguinte, do consumidor. É un grupo de cepas patolóxicas que dan lugar a un cadro clínico de gastroenterite que pode ser moi grave (en función do tipo de cepa que intoxique). Esta intoxicación é moito máis frecuente en carne ou lácteos, xa que a bacteria está presente no gando. Con todo, tamén é frecuente a infección en froitas e verduras, posto que o chan pode conter restos da bacteria. O principal síntoma de infección por E.coli é a diarrea, en ocasións con presenza de sangue, e a dor estomacal. As persoas afectadas de cando en cando teñen febre ou, en caso de tela, é moi leve. A infección pode afectar aos glóbulos vermellos e aos riles. A cepa Ou157:H7 en concreto pode representar un serio problema, sobre todo, para anciáns e nenos.

Como evitar unha toxiinfección:

  • Debe cociñarse ben a carne.

  • Manter a carne crúa separada doutros alimentos, sobre todo dos vexetais, que se consomen crus.

  • Lavarse as mans, os utensilios e o coitelo que estean en contacto con carne crúa.

  • Asegurarse de que a auga de consumo ou de lavado está exenta de bacterias patógenas.

  • Nunca mesturar alimentos crus cos listos para consumir.

  • O leite que se consome debe pasar polo proceso de pasteurización.

  • Beber auga de fontes seguras.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións