Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Coitelos de cociña e virus

Un estudo pon de relevo o risco de contaminación cruzada por virus alimentarios a través dos coitelos de cociña e ralladores

img_cortar hortalizas listp 2

A falta de hixiene das mans é unha das principais causas de intoxicacións alimentarias no fogar, así como os utensilios que se usan para preparar e manipular alimentos, a través dos cales poden transmitirse bacterias patógenas. Un novo estudo desenvolvido por expertos do Centro de Seguridade Alimentaria da Universidade de Xeorxia, en EE.UU., descobre que os coitelos e ralladores poden transmitir virus. Este artigo explica como se produce a contaminación cruzada a través dos coitelos, como pode previrse e as tendencias en enfermidades alimentarias.

Imaxe: Dinner Series

Unha das causas máis frecuentes de gastroenterites en todo o mundo é a presenza de norovirus , sobre todo, en produtos e alimentos listos para o consumo. As investigacións realizadas ata o momento demostraron que o punto de maior risco é a preparación dos alimentos. Mans, utensilios e superficies teñen un papel potencial na contaminación de virus.

Contaminación cruzada a través de coitelos

Nun recente estudo estadounidense, publicado en Food and Environmental Virology, analizouse a transferencia de virus, en concreto da hepatite A e norovirus, entre unha ampla gama de froitas e verduras e distintos tipos de coitelos de cociña e ralladores.

A contaminación cruzada de virus prodúcese tanto se se corta coma se se ralla o alimento

Os resultados da investigación demostraron que, tras usar coitelos esterilizados, máis da metade contamináronse despois de preparar un alimento alterado. A contaminación prodúcese tanto se se corta o alimento coma se se ralla. O nivel de infección difire en función do tipo de virus e do alimento. Diferenzas na estrutura da superficie do produto inflúen na transferencia do virus. A superficie lisa dun melón transfire máis cantidade de norovirus ao coitelo que unha superficie máis rugosa, aínda que non sucede o mesmo co virus da hepatite A. Os expertos utilizaron melones, tomates, fresas e pepinos para analizar a transmisión de virus a través de coitelos e ralladores.

Na investigación, tamén se analizou se un coitelo contaminado pode transferir virus a froitas e verduras limpas. Os responsables do estudo admiten que “cunha soa coitela contaminada poden chegar a contaminarse ata sete anacos”. Os resultados suxiren, por tanto, que os virus poden transmitirse a través dos alimentos de maneira similar a como o fan as bacterias. A partir destes resultados, os expertos advirten de que calquera utensilio que se utilice na cociña pode ser un punto de contaminación cruzada, da que tamén forman parte mans e alimentos. A facilidade de transferencia de virus entre alimentos e utensilios pon de relevo a importancia de aumentar as medidas de prevención en restauración, pero tamén en cociñas domésticas.

Como evitar a contaminación cruzada

Unha das recomendacións que fan os expertos é lavar o coitelo ou rallador despois de cada uso cun alimento concreto, en lugar de deixalo sobre a encimera, aínda que se pense que non está sucio. Segundo a Axencia de Normas Alimentarias británica (FSA), a contaminación cruzada pode ser:

  • Directa. Tócanse alimentos e contamínanse ou estes gotean sobre outros.

  • Indirecta. As bacterias presentes en mans, superficies ou utensilios esténdense aos alimentos.

Os seguintes son algúns consellos para evitala:

  • Lavarse as mans despois de manipular alimentos crus.

  • Manter os alimentos crus separados dos cociñados.

  • Gardar as carnes crúas en recipientes herméticos na neveira.

  • Usar unha táboa de cortar distinta, en función de que se manipulen alimentos crus ou cociñados. Se só disponse dunha, lavar a fondo entre un uso e o seguinte.

  • Limpar coitelos e outros utensilios despois de cada uso.

TENDENCIAS EN ENFERMIDADES ALIMENTARIAS

As enfermidades transmitidas por alimentos variaron ao longo do tempo. Tuberculose ou cólera eran comúns hai moitos anos, pero as melloras na seguridade dos alimentos, como a pasteurización do leite, o enlatado ou a desinfección das subministracións de auga, conseguiron erradicar case por completo este tipo de enfermidades. Con todo, emerxeron outras infeccións, algunhas causadas por novos patógenos que se propagan de forma rápida. Este cambio débese, sobre todo, a novas prácticas de produción de alimentos e ao cambio nos hábitos de consumo. Algúns dos patógenos máis comúns son Salmonella, Campylobacter ou E.coli.

Debe terse en conta que a seguridade microbiológica dos alimentos é unha cuestión dinámica influenciada por múltiples factores ao longo de toda a cadea alimentaria e que as poboacións de patógenos relevantes non son estáticos. Algúns patógenos como E.coli poden ser capaces de evolucionar e “explorar” novos produtos, como alimentos frescos, ou xerar novos problemas de saúde pública, como a resistencia aos antimicrobianos. Nun estudo realizado por expertos europeos, titulado “Enfermidades de orixe alimentaria. Os retos de hai 20 anos aínda persisten e xorden outros novos” e publicado en International Journal of Food Microbiology, recoñécese que se fai especial fincapé en norovirus, hepatite A e virus emerxentes como as Sras. Unha das apostas é xerar un diálogo entre responsables en saúde pública, veterinarios e expertos en seguridade alimentaria para detectar novos patógenos e desenvolver novos programas de prevención e control.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións