Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Comer carne sen riscos

Manipular carne no verán e máis aínda se é fóra de casa merece un coidado especial para evitar toxiinfecciones alimentarias

img_lechalp 1

Alimentos como a carne, rica en proteínas e cun contido en auga importante, son máis susceptibles de contaminación bacteriana que outros alimentos que non cumpren estas características nutritivas. As altas temperaturas, a máis propicia os 37ºC, son un dos factores de crecemento de microorganismos patógenos. Algunhas das bacterias que poden multiplicarse nas carnes baixo estas condicións son Salmonella, Listeria e E. coli, responsables de boa parte de toxiinfecciones alimentarias.


Pasar as vacacións durante o verán fóra de casa require especial atención cara a todo o que se come e bébese xa que durante esta época do ano aumenta o risco de contaminación de alimentos e de sufrir toxiinfecciones alimentarias a consecuencia, sobre todo, de seguir unhas prácticas hixiénicas inadecuadas. Cando o aloxamento elixido é un apartamento, onde se almacena e cocíñase a comida, as medidas de conservación e elaboración dos alimentos han de ser moi rigorosas. Unha mala práctica pode provocar unha intoxicación alimentaria que faga que as vacacións se convertan nuns días de malestar dixestivo, con vómitos e diarrea na maioría dos casos.

A carne, unha fonte de contaminación
O certificado de calidade dos produtos é unha garantía de seguridade alimentaria
Para reducir o risco dunha toxiinfección alimentaria en vacacións basta con elixir as carnes de calidade garantida en establecementos de calidade. No lugar de residencia habitual, os alimentos e, en especial a carne, adóitanse adquirir en tendas de confianza. Durante as vacacións, en cambio, recoméndase estudar ben as posibilidades de comprar carne que ofrece esa zona para poder elixir a carnicería. Para maior tranquilidade pódese comprobar que o establecemento teña á vista do cliente o certificado de calidade dos seus produtos.

Outra das características que deben terse en conta á hora de adquirir este produto é o aspecto. Para iso, non só é imprescindible comprobar sempre a data de caducidade senón tamén elixir aquelas carnes que teñan boa cor e, ante todo, non comprar alimentos de orixe dubidosa ou que supoñan un risco porque están fóra da cámara ou en condicións inadecuadas.

Á hora de comprar hai que ter en conta o tamaño da neveira e do conxelador para non adquirir excesiva cantidade de alimentos que sobrecarguen a capacidade ou obrigue a apilar uns alimentos sobre outros. Con isto o que se consegue é impedir a libre circulación do aire, que se evita planificando de antemán as comidas e as ceas, o que permitirá dispor dunha lista da compra máis acertada.

Do mercado á neveira
Para reducir o risco de contaminación da carne, o ideal é adquirila, xunto cos produtos refrigerados ou conxelados, ao final da compra. Desta forma permanecerán o menor tempo posible a temperatura ambiente. Unha vez fose do supermercado convén ir directamente ao apartamento e meter as carnes na neveira. De non ser así as altas temperaturas poden facer que a carne se contamine.

No caso no que a carne non se vaia a consumir en varios días é mellor conxelar a peza e, con suficiente tempo antes de cociñar, pasala ao frigorífico para que se vaia descongelando. En calquera caso haberá que asegurarse de que a porta estea o mínimo tempo posible aberta para evitar que suba a temperatura do electrodoméstico.

A CARNE, BEN FEITA

Se a carne crúa está na neveira e non se vai a consumir en varios días é preferible cociñala e conservala en refrixeración ata o seu consumo, e se van pasar máis de dous ou catro días, a opción máis segura é a conxelación. Desta forma as posibilidades de contaminación diminúen. En canto á limpeza, e aínda que o recomendable é usar espazos e utensilios diferentes para manipular alimentos crus e cociñados, no ámbito doméstico é difícil levalo á práctica.

Se isto non se cumpre é imprescindible lavar e desinfectar todo o material que estivo en contacto con carnes ou aves crúas antes de volver utilizalos para alimentos cocidos. Non hai que esquecer que lavarse ben as mans con auga e xabón desinfectante antes e despois de estar con alimentos crus é un aspecto importante. Á hora de cociñar a carne debe evitarse que quede crúa ou pouco feita, especialmente se se trata de aves como o pito ou o pavo.

Con sóbralas de comida debe tentarse que permanezan pouco tempo a temperatura ambiente e, unha vez que baixe a temperatura da preparación, hase de conservar na neveira. Conseguir que no verán o prato arrefríese rapidamente é máis difícil se non se pon os medios adecuados. Unha das formas máis eficaz e rápida pode ser arrefriar o recipiente ben tapado baixo o chorro de auga fría e cuns xeos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións