Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Comer marisco no verán con seguridade

O marisco é un alimento moi sensible e caduco, polo que deben adoptarse medidas de hixiene e manipulación moi estritas, sobre todo no verán

O verán é un dos mellores momentos para gozar dun bo marisco. Lagostinos, recoiro, ameixas, bogavante, mexillóns, percebes ou lagosta son algunhas das especies máis habituais durante estes meses. O marisco inclúe crustáceos e moluscos, cada un deles coas súas propias variedades e peculiaridades. Estes alimentos, ao ser frescos, son moi sensibles e caducos, descomponse de forma rápida e poden non ser seguros para comer, mesmo despois dun curto período de tempo. O artigo ofrece cinco pasos para comer marisco sen riscos, en especial recoiro e ameixas, e lembra a necesidade de extremar as medidas de manipulación e hixiene, sobre todo no marisco que se consome cru.

Imaxe: Javier Lastras

Os moluscos bivalvos, como ameixas, recoiro, vieiras, mexillóns ou berberechos, son animais moi sensibles á calidade do medio mariño. Inxerir marisco con altos niveis de certas toxinas pode implicar enfermidades graves, como intoxicación paralítica por moluscos ou intoxicación diarreica. Se a recolección dos moluscos bivalvos faise no medio silvestre e consómense crus, hai risco de intoxicación alimentaria. A lista de posibles axentes tóxicos inclúe bacterias como E. coli ou Campylobacter, metais pesados, compostos industriais e tóxicos en algas.

Cinco pasos para comer marisco sen riscos

O marisco cru ou cocido de forma incorrecta pode conter virus e bacterias daniñas. Os bivalvos como ameixas e recoiro son filtradores, o que significa que a auga (limpa ou contaminada) pasa a través deles. Os moluscos inxeren as toxinas das algas, que poden acumular no seu corpo e chegar a niveis perigosos para os seres humanos. Para evitalo, deben adoptarse certas medidas de manipulación e hixiene:

  1. Deben ter un bo cheiro e un aspecto brillante.

  2. Na compra de moluscos vivos, deben primar os que teñen as cascas lisas e brillantes. As cunchas das ameixas, berberechos, mexillóns e recoiro deben estar pechadas de forma hermética. Se non están pechadas, significa que o animal xa non está vivo, aínda que os moluscos comercialízanse vivos. Se están un pouco abertas pero ao tocalas péchanse, aínda están vivos e pódense consumir.

  3. O líquido que en ocasións se desprende das cunchas ten que ser claro, abundante e con cheiro a mar.

  4. A cor dos mexillóns non sempre reflicte a calidade, senón que indica se estes son femias ou machos.

  5. O marisco débese consumir o máis fresco posible, mellor o mesmo día da compra. Mentres non se cociña, debe conservarse na neveira.

Recoiro e ameixas

As recoiro que se recollen en augas limpas e almacénanse baixo condicións sanitarias adecuadas son seguras para o consumo en cru, aínda que deben extremarse as medidas de hixiene. Durante o verán, e ao ser un produto moi perecedoiro, debe vixiarse o seu consumo de forma especial, sobre todo respecto da cadea do frío. Ademais, as recoiro que se consumirán crúas deben separarse das cociñadas. As ameixas son moluscos con dúas cunchas (bivalvos articulados) que filtran o seu alimento da auga e entérranse no barro ou na area en augas pouco profundas tanto doces como salgadas. Non deben consumirse as ameixas que teñan a cuncha rota ou danada. A carne da ameixa adoita ser de cor crema marrón, cunha textura firme, cheiro fresco e suave.

CONSUMIR MARISCO CRU

Os consumidores a quen lles gusten as recoiro e ameixas frescas, sen máis preparación que un chorrito de mollo de limón, deben atender ás advertencias sobre os riscos, xa que son alimentos propensos a concentrar microorganismos daniños. Se estes crustáceos viven en augas contaminadas, poden concentrar estes microorganismos nos seus sistemas. Por iso é polo que sexa tan importante adquirir estes produtos en establecementos de confianza.

Debe facerse especial fincapé na temperatura de conservación e nas prácticas de manipulación, determinantes na redución do risco. As especies microbianas do xénero Vibrio están asociadas co consumo de peixe e marisco cru. V. cholera, V. parahaemolyticus e V. vulnificus son as máis relacionadas con brotes de intoxicacións alimentarias. Na maioría dos casos, a calor destrúe e inactiva estas bacterias.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións