Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Comida de táper, cales son os principais riscos

A exposición a distintas temperaturas durante o transporte é un dos principais riscos de levar a comida no táper

Img comida de taper hd Imaxe: Dream79

Co inicio do curso, de novo moitas persoas utilizarán o táper para levar a comida ao traballo ou a escola. Para quen teñan este hábito é conveniente non pasar por alto os aspectos nutricionais de cada prato a fin de que os menús sexan equilibrados, como tamén lembrar que este costume non está exenta de riscos derivados sobre todo da presenza de bacterias patógenas. Por iso, desde o punto da seguridade alimentaria, deben atenderse a certos requisitos craves, como a refrixeración e a cocción, para que eses riscos diminúan. O artigo aborda o cinco aspectos que non deben esquecerse se se come de táper, as preparacións culinarias de máis risco e como debe ser o envase.

Img comida de taper1
Imaxe: Dream79

Levar a comida no táper é un costume cada vez máis xeneralizada, tanto entre as persoas que van ao traballo como entre os estudantes. Pero para que esta práctica acabe sendo saudable e segura, deben considerarse unha serie de aspectos que van desde a selección correcta dos recipientes á adecuada planificación do menú. Este último apartado é importante porque, ao confeccionalo, téñense que ter en conta as condicións nas que poderán conservarse e quentarse os alimentos co obxectivo de evitar posibles riscos. O grao de seguridade das comidas dependerá de numerosos factores, como a materia prima, o transporte e a manipulación, pero sobre todo, de dous elementos fundamentais: o tempo e a temperatura.

Comer de táper: cinco aspectos que non deben esquecerse

Se se fan ben as cousas, non teñen por que aparecer riscos de seguridade alimentaria ao comer de táper. Un dos principais erros que se cometen é romper a cadea de frío. É moi importante manter as temperaturas de refrixeración en todos os puntos, utilizando para o transporte envases isotérmicos adecuados. Tamén é fundamental ter en conta certos aspectos esenciais desde o punto de vista hixiénico-sanitario, ademais da principal recomendación: lavarse as mans antes de manipular a comida.

  • 1. Se se elabora unha receita que inclúe alimentos cociñados e alimentos crus, hai que separalos en compartimentos ou envases distintos para evitar contaminacións cruzadas.

  • 2. Unha vez preparado o prato, non se manterá máis de 48 horas na neveira. Se se ten previsto consumilo máis tarde, conxelarase (se os ingredientes usados tolérano).

  • 3. O táper debe pechar de forma hermética e ser resistente a agresións externas como golpes. É importante controlar o seu estado con certa periodicidade para comprobar que non teña gretas; ademais, debe terse en conta que o envase ten unha vida útil definida polo fabricante.

  • 4. Se o prato é frío, haberá que gardalo no frigorífico e sacalo xusto antes de saír de casa. Transportarase nunha bolsa ou recipiente isotérmico e porase na neveira cando se chegue ao traballo ou a escola; pero se non hai refrixerador, haberá que asegurarse de que se mantén frío ata o momento do consumo.

  • 5. Se se quenta a comida no microondas, haberá que cerciorarse de que a calor chegou de maneira uniforme a toda a comida; pode mesturarse a comida a medida que se quenta.

Preparacións de alto risco

Debe prestarse especial atención a certas preparacións culinarias, posto que poden constituír un maior risco de intoxicación alimentaria. Trátase sobre todo de receitas elaboradas con ovo , en especial cru como a maionesa. Se se fai tortilla, hai que asegurarse de que o ovo quedou ben callado. Unha alternativa ás salsas con ovo cru son as comerciais, idóneas para engadir ao prato. Tamén é preferible usar produtos estables como queixos semi ou curados, sobremesas ou lácteos industriais, en lugar de caseiros. E deben evitarse preparacións como sobremesas con nata ou crema, considerados de alto risco microbiano.

No caso dos pratos que deban conservarse quentes, como sopas ou purés, utilizaranse termos, prestando especial atención a que a temperatura non baixe dos 65 ºC ata o momento do consumo.

Unha opción para garantir a seguridade é engadir un pouco de limón, o que permite baixar o pH do prato e evita o crecemento bacteriano.

Pola contra, os alimentos máis recomendados por ser menos vulnerables á contaminación son a pasta, os legumes ou a pataca, ricos en hidratos de carbono.

O envase tamén conta

O papel do envase tamén é importante para que levar a comida preparada en casa acabe ben. A función do táper é a de protexer os alimentos da deterioración química e físico e da contaminación por microorganismos. E a súa seguridade dependerá sobre todo de como se empregar e como se limpe.

É fundamental coidar o material, tanto se é plástico como vidro, e a súa composición para coñecer as súas limitacións e os riscos potenciais. Para lavalo, recoméndase facelo con auga quente e un pouco de xabón; e antes de pór no lavalouzas, deberá comprobarse que son aptos.

Os envases deben ir marcados co símbolo de cristal e un tenedor. Deben cumprir coa normativa comunitaria en canto a que non deben ceder compoñentes aos alimentos en cantidades que poidan pór en risco a saúde, que cambien a composición dos alimentos ou que deterioren o seu sabor ou cheiro. Tamén deben incluír información sobre o uso máis adecuado dos materiais que entran en contacto cos alimentos. No caso do plástico, que pode transferir certas sustancias aos alimentos se non se emprega ben, o Regulamento 10/2011 establece as sustancias que poden utilizarse para a súa fabricación: monómeros ou sustancias de partida; aditivos (excepto colorantes); auxiliares para a produción (excepto disolventes); e macromoléculas obtidas por fermentación microbiana.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións