Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Comida de táper segura

Unhas boas prácticas hixiénicas son a principal premisa para garantir a seguridade na comida de táper

Img taper riesgo list Imaxe: Jo Guldi

Cada vez son máis os consumidores que optan por levar de casa a comida preparada, xa sexa para aforrar ou para comer de maneira máis sa. Cada ano súmanse novos usuarios a esta iniciativa. Hai escolas que permiten tamén aos seus alumnos levar a comida desde casa. Aínda que esta práctica adoita ser máis común no verán, para ir á praia, por exemplo, hoxe en día son máis os usuarios que optan por levar a comida en táper ao traballo que os que optan por saír a comer fóra. Se se elixe esta opción, deben extremarse as medidas de hixiene xa que é fácil que os alimentos do interior poidan contaminarse. O artigo explica porqué é imprescindible manter o frío nestes casos e o papel que xoga o envase.

Img taper
Imaxe: Jo Guldi

A principal premisa á hora de garantir a seguridade na comida de táper é unha boa práctica hixiénica desde o principio, lavarse as mans antes de preparar os alimentos é fundamental, utilizar utensilios de cociña limpos e sen restos de comida ou evitar a contaminación > cruzada son outros aspectos que deben terse en conta. Enfermar de gastroenterite por unha mala praxe na elaboración ou a conservación do táper con comida é moito máis frecuente do que parece, segundo Javier tejedor, profesor de Alimentación d a Universidade Internacional da Rioxa.

Alimentos como pito, pasta, verduras ou legume, son os máis habituais para este tipo de preparacións, e as bacterias máis comúns adoitan ser Salmonella e E. coli que, na maioría dos casos, aparecen por unha cocción insuficiente dos alimentos ou a unha mala conservación ata o seu consumo. É importante saber se o táper pode gardarse no frigorífico ou non, xa que en función diso deberán extremarse máis as precaucións. Os alimentos a temperatura ambiente durante varias horas son un festín para as bacterias. É importante, sobre todo para os máis pequenos, ter en conta a súa vulnerabilidade xa que é máis fácil que poidan contraer calquera tipo de toxiinfección.

Imprescindible manter o frío

Romper a cadea de frío é unha das principais causas de intoxicación alimentaria. Por este motivo, manter o táper na neveira ata o seu consumo é garantía de seguridade. Con todo, non sempre adoita ser posible. Non é aconsellable manter os alimentos sen refrigerar; se non se dispón de frigorífico, é necesario utilizar pequenas neveiras con placas de xeo que manteñen o frío durante algunhas horas ata o seu consumo ou bolsas isotérmicas con xeo no interior como opción alternativa.

Nas escolas, oficinas ou universidades que dispoñan de neveira, deberán colocarse os alimentos no seu interior axiña que como se chegue e mantelos ata en momento do seu consumo. Algúns consellos para asegurar tanto a calidade como a seguridade do táper son:

  • Os alimentos que van en conserva como o atún ou o pepinillo deben engadirse no momento do seu consumo. É preciso levalos a parte e poden conservarse sen problema fóra da neveira.

  • Os aliños tamén deben engadirse antes do consumo, pódense preparar en casa e gardar en botes de vidro, mellor que plástico, separados ata o seu consumo.

  • Asegurar a correcta cocción dos alimentos, sobre todo da carne e o peixe. Unha insuficiente cocción leva en moitos casos á aparición de patógenos.

  • É imprescindible manter a hixiene en todo momento, desde o inicio, cun rigoroso lavado de mans, ata o final, cun exhaustivo lavado de todos os utensilios utilizados.

  • Non mesturar os alimentos crus cos cociñados ata o momento de consumilos. Se preparamos ensaladas (de pasta, arroz, patas, legumes, etc.) débense levar por separado os vexetais e mesturalos no momento do seu consumo.

  • Evitar os alimentos que supoñen maior risco de contaminación como ovos, peixe, marisco, cremas, nata ou salsas, sobre todo no verán.

O envase, determinante

Elixir o envase correcto para manter os alimentos é tamén decisivo para garantir a seguridade dos alimentos e evitar intoxicacións alimentarias. O máis recomendado é o de vidro, xa que desta maneira evítase a proliferación de partículas de plástico á comida. Aínda que non é a opción máis cómoda polo aumento de peso que supoñen, si é o máis aconsellado. No entanto, os envases plásticos son unha opción válida a condición de que sexan aptos para uso alimentario e pasasen contrólelos pertinentes. Os envases plásticos aprobados polas autoridades sanitarias identifícanse no seu parte posterior co debuxo dun tenedor. Esta icona dá garantía de que o envase se someteu a controis hixiénicos. Co uso de envases de plástico autorizados, si que é recomendable quentar os alimentos en envases de vidro ou pratos de cerámica, non co plástico.

ALIMENTOS MÁIS RECOMEDADOS PARA COMER EN TÁPER

Os alimentos máis recomendados para levar con táper son sobre todo os hidratos de carbono xa que non requiren un frío tan excesivo para conservarse. Ensaladas de pasta, legumes, arroz ou pataca son os pratos máis indicados. Aínda que a presenza de vexetais debe manterse alerta, son pratos de cómoda conservación. Pola contra, é mellor evitar o ovo, produtos derivados, leite, produtos lácteos ou peixes cun elevado contido graso. Unha boa opción para garantir a seguridade dos pratos é engadir un pouco de limón, desta maneira báixase o pH do prato e evítase o crecemento bacteriano.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións