Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Comida rápida, maior exposición a contaminantes

Un estudo mostra que as persoas que consomen máis cantidade de comida rápida están máis expostas aos ftalatos, sustancias químicas usadas en plásticos dos envases

Un grupo de investigadores da Universidade de George Washington (EE.UU) relacionou o consumo de comida rápida coa presenza de produtos químicos potencialmente daniños para a saúde. En concreto, atoparon que as persoas que comen comida rápida tenden a ter niveis máis altos de ftalatos, compostos usados en envases para que sexan máis flexibles pero non fráxiles e que se relacionaron con maiores taxas de infertilidade, sobre todo en homes. O artigo explica como afecta a presenza de sustancias químicas nos envases de comida rápida e que riscos supoñen os ftalatos, empregados na fabricación de envases plásticos.

Imaxe: Nádega

A comida rápida servida nos establecementos, a pesar de que nos últimos anos diversificou a súa oferta nun intento de facela máis sa e menos calórica, continúa sendo unha alternativa pouco recomendada polo seu importante achegue en calorías e pouco interese nutricional. A todo iso sumaríaselle agora outro posible inimigo e inconveniente: o dos contaminantes químicos. Entre as sustancias máis estudadas están os contaminantes naturais procedentes da terra, os que resultan da produción e o envasado de alimentos e os que se xeran tras algún proceso de cocción. Debe terse en conta que a posibilidade de que sexan compoñentes daniños depende de factores como a cantidade, a frecuencia e o tempo de exposición.

Sustancias non naturais nos envases

Na nova investigación, os expertos determinan que o risco non procede tanto da comida en si como do proceso polo que se prepara. O estudo, publicado en Environmental Health Perspectives, consistiu en avaliar en case 9.000 persoas como a comida rápida pódese relacionar coa presenza de certas sustancias químicas non naturais. Os datos recolléronse a través de enquisas nutricionais levadas a cabo entre 2003 e 2010, e nelas inclúese información sobre as dietas dos participantes e os resultados das mostras de ouriños tomadas, o que permitiu aos científicos medir os niveis de tres produtos químicos distintos.

As persoas que inxeriran comida rápida nas últimas 24 horas tiñan niveis máis altos de ftalatos

Un dos resultados mostrou que os participantes que dixeron que inxeriran comida rápida nas últimas 24 horas tendían a ter niveis moito máis altos de dous ftalatos: DEHP ou dietil hexil ftalat e DiNP ou ftalato de diisononilo.

Debe terse en conta que a contaminación química a través dos alimentos débese á contaminación ambiental do aire, auga e chan (metais tóxicos ou dioxinas) ou o uso de produtos químicos. Trátase de sustancias que poden estar presentes nos alimentos como resultados das distintas etapas de produción, envasado, transporte ou almacenamento. Segundo determina a lexislación europea vixente, todo alimento que conteña niveis de contaminantes inaceptables desde un punto de vista da saúde pública non se pode pór no mercado.

Ftalatos e riscos nas persoas

Os ftalatos utilízanse para facer envases de alimentos con maior flexibilidade. Existe unha crecente preocupación de que os produtos químicos poderían representar unha variedade de riscos na saúde das persoas. En 2012, un estudo atopou unha forte asociación entre a presenza de DEHP e a diabetes. En 2013, outro corroboraba a relación entre a sustancia e o risco de distintas enfermidades alérxicas en nenos.

Moitos gobernos xa tomaron cartas no asunto co fin de limitar a exposición a estes químicos. A Unión Europea ha limitado o uso desta sustancia química (hai límites legais á cantidade de ftalatos que poden migrar do envase á comida) e en EE.UU. restrinxiuse o seu emprego en xoguetes. Algúns expertos suxiren que a forte relación que a comida rápida gardaría con esta sustancia estaría no procesamiento que utilizaría esta industria: maquinaria, cintas transportadoras, plástico,...

Estes disruptores endocrinos non están unidos químicamente ao polímero de plástico, motivo polo cal a calor ou as ondas de microondas fan que se liberen dos envases dos alimentos e migren á comida. O contido de cada contaminante é distinto en función do alimento. Así, relaciónase o DEHP con cereais, e o DiNP con alimentos cárnicos e tamén cos cereais. Segundo datos da Comisión Europea, os riscos químicos notificados con máis frecuencia o 2015 tiveron que ver con produtos como xoias de fantasía, metais pesados nocivos, como o níquel ou o chumbo, e xoguetes con ftalatos.

Bisfenol Ao

bisfenol A é unha sustancia empregada na elaboración de materiais en contacto con alimentos que está a xerar un importante debate no seo da UE. O pasado mes de xaneiro, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) emitía un informe no que consideraba o bisfenol A (BPA) como seguro. Unha das medidas xa adoptadas sobre esta sustancia foi a prohibición de usala na fabricación de biberóns. Este produto utilízase para facer policarbonato e resinas epoxi-fenólicas, un tipo de plástico ríxido transparente que se emprega para elaborar envases de alimentos, así como outros obxectos. O seu uso está permitido na UE, aínda que Francia prohibiu, en 2015, fabricar, importar, exportar e comercializar envases con esta sustancia.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto