Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como almacenar e conservar os alimentos en casa

O tempo transcorrido desde que efectuamos a compra ata que a gardamos en casa é crítico paira una boa conservación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 23deMaiode2003

O tempo que os alimentos permanecen a altas temperaturas, en particular os conxelados e refrigerados, constitúe un factor crítico paira a súa conservación. Xeralmente, a maior temperatura maior é a posibilidade de que se incremente o número de microorganismos presentes nos alimentos. Por tanto, maior é o risco de que xurda una toxiinfección alimentaria. Atender uns simples consellos pode axudar a evitalo.

Desde o preciso instante que efectuamos a compra de alimentos en calquera establecemento, a nosa condición persoal sofre un lixeiro pero importante cambio. Sen darnos conta, pasamos a ser algo así como manipuladores de alimentos, polo que as precaucións, sen chegar ao extremo de ser obsesivas, deben incrementarse. En especial cando chegamos a casa e dispómonos a gardar a compra no frigorífico ou no conxelador.

Sen darnos conta, nese simple e necesario acto podemos introducir microorganismos a través das nosas mans se están contaminadas. Unhas simples medidas de hixiene persoal, como lavarse as mans con abundante auga morna e xabón, basta paira eliminar os microorganismos que poidan estar na pel. Tras atender a nosa hixiene, hai que coidar as condicións de frío:



  • Os alimentos refrigerados envasados deben introducirse rapidamente no frigorífico para que recuperen o máis rapidamente posible a temperatura adecuada de conservación. De igual maneira hai que proceder cos alimentos conxelados.

  • Nos produtos conxelados temos que asegurarnos que o alimento está por baixo de -18ºC. Esta é a temperatura aceptada internacionalmente como a adecuada paira impedir a proliferación de calquera microorganismo. Está claro que a temperatura se modificará durante o transporte do alimento desde onde foi adquirido até casa. Neste traxecto hai que evitar que o alimento se descongele ou, o que é o mesmo, que a auga siga manténdose en estado sólido.

Risco sanitario
Alterar a temperatura do produto implica un importante risco sanitario? A resposta non é sinxela. Si o alimento chega até os niveis da temperatura ambiente (aproximadamente 20ºC), podería implicar en efecto un risco sanitario debido á rotura da cadea de frío. Neste caso convén prestar atención á vez que o alimento permaneceu a temperaturas inadecuadas e, si efectivamente rompeuse a cadea de frío, manter o produto en refrixeración e non conxelalo.

Podería darse o caso, tamén, de que o alimento empece a descongelarse no frigorífico. En caso, o produto nunca estivo a temperaturas de risco, polo que recongelarlo non comportaría ningún risco. Verase afectada, en todo caso, a súa calidade, posto que perderá consistencia, sabores ou aromas agradables, pero a seguridade do alimento non se alterará.

Alimentos frescos

Os alimentos reenvasados en casa deben quedar illados e etiquetarse adecuadamente

Un bo hábito é sacar a carne ou o peixe do envase inicial paira facer paquetes que posteriormente pasarán a ser refrigerados ou conxelados en casa. É moi frecuente o realizar isto coa carne de pito, a carne en xeral, o peixe e algunhas verduras.

En calquera caso, no entanto, é conveniente que ao reenvasar en casa, os alimentos queden illados entre si paira evitar a contaminación entre eles. Do mesmo xeito, é aconsellable etiquetarlos indicando o nome do produto e a data de conxelación.

Convén chamar a atención sobre o feito que una verdura ou una froita teñen moi pouco que ver cunha carne ou un peixe frescos. Por iso, deben ser clasificados en momentos diferentes, espaciados sempre por un adecuado lavado de mans.

Consérvalas
En canto aos alimentos que non requiren refrixeración, a maior parte deles están envasados, polo que poden ser colocados no lugar desexado da despensa, ao final de todo o proceso de colocación da compra e vixiando de forma moi especial a calidade e continuidade do envase.

Os envases son os sistemas que ideou a industria alimentaria paira evitar que os alimentos se contaminen e que estes queden illados do medio ambiente. Se están deseñados e fabricados adecuadamente, grazas a eles os produtos son estables durante máis tempo, mantendo incluso as súas características de calidade. Pero se o envase está danado non pode garantirse nin a calidade nin a seguridade do contido.

Por esta razón é especialmente importante deterse na análise dos envases de consérvalas. Se os miramos cun pouco de detalle, poderemos apreciar dúas zonas diferentes que teñen especial importancia:


  • O sertido é a zona da lata onde se realiza a soldadura; é longitudinal e caracterízase por unha liña máis escura que une as dúas tapas.
  • O engatillado é a xunta mediante a que se unen as dúas tapas ao corpo cilíndrico da lata. Esta xunta ten un reborde moi característico polo pliegue que se produce.

    Destacamos estas dúas zonas porque calquera golpe intenso, que de lugar á formación dunha abolladura, podería supor un pequeno poro na estrutura hermética, co consecuente risco de que por el entrasen microorganismos ao interior. Se se produce este fenómeno a lata alterarase, e dependendo do tipo de microorganismo, o perigo podería ser especialmente importante.

    COMO TRANSPORTAR Os ALIMENTOS A CASA

    Img

    Levar a compra a casa debe facerse dunha forma diligente. Se a compra efectúase nunha tenda pequena e imos andando, o ideal é que a distancia percorrida sexa a mínima posible.

    Nalgunhas ocasións, e especialmente no verán, o tempo que transcorre desde a compra até a chegada a casa adoita ser máis prolongado. O tempo é bo, non adoita chover, e ao mesmo tempo que se fai a compra un pode aproveitar paira mil cousas: ir ao banco, mirar escaparates, facer algunha outra compra ou xestión, falar con amigos ou familiares. Sen darnos conta, atrasamos a nosa chegada sen apercibirnos que a medida que pasa o tempo e o alimento permanece a temperatura ambiente, o número de microorganismos que hai na nosa comida aumenta, co consecuente incremento do risco.

    Este problema é de difícil solución. Os amigos, familiares ou a simple comodidade de facer todo nunha soa saída, lévanos a non comprender a necesidade de chegar canto antes a casa. Pero, como en todo, tamén é cuestión de hábitos. Cando hai varias xestións por realizar, o último debería ser a compra de alimentos.

    O transporte a casa, sería óptimo si puidésese facer refrigerado, pero non temos a noso alcance sistemas suficientemente baratos paira facelo. Una posible solución é o emprego de bolsas isotérmicas e outra máis eficaz é poder utilizar, na medida das nosas posibilidades, os servizos de repartición a domicilio, nos que levarán directamente os alimentos refrigerados e/ou conxelados directamente desde o establecemento até o noso frigorífico e/ou conxelador.

  • Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións