Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como aumentar a seguridade dos alimentos

Métodos de detección de patógenos emerxentes e melloras na limpeza e desinfección son claves para conseguir un maior nivel de calidade

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 25deXuñode2009

Investigadores do proxecto europeo PathogenCombat, destinado a reducir a presenza de patógenos en alimentos, acaban de reunirse en España para pór en común os seus últimos avances neste campo. Entre as novidades descritas polos membros deste programa, que leva xa catro anos en marcha e que ten previsto finalizar en abril de 2010, destaca un sistema que permitirá ás empresas do sector alimentario testar a seguridade dos seus produtos a través de Internet.


Este novo sistema consta, segundo os seus responsables, de dous partes. Primeiro, realízase un diagnóstico baseado en preguntas sobre a actividade de xestión e control dos produtos en materia de seguridade alimentaria, o que serve para elaborar gráficos que indican en que puntos pódese mellorar. O segundo paso consiste en analizar mostras biolóxicas de acordo coas especificacións do sistema, que selecciona que tipo de mostras hai que tomar ou onde se deben recoller.

Ao combinar os dous parámetros, as industrias poden saber cal é o nivel de seguridade dos alimentos que comercializan. Tras probalo coas empresas que participan na investigación e despois de ver os resultados, os expertos conclúen que o método para avaliar os sistemas de seguridade alimentaria nas empresas funciona, de maneira que o seguinte paso sería incorporar a máis compañías do sector, que só necesitarán unha clave para acceder á ferramenta de Internet.

Xestión da seguridade
Unha investigación traballa en cultivos de microorganismos probióticos como protectores da carne fresca

PathogenCombat trata o campo da seguridade alimentaria mediante a prevención e control de novos patógenos emerxentes en toda a cadea alimentaria. A Universidade de Burgos, que traballa neste proxecto desde a área de Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos, foi sede e organizadora, xunto coa Universidade de Stuttgart (Alemaña), deste evento, cuxo obxectivo é transferir os resultados e aplicacións dos grupos de investigación.

Tras a reunión, á que asistiron máis de 70 investigadores pertencentes a universidades e centros de investigación vinculados co proxecto, organizouse o taller “Como podo aumentar a seguridade alimentaria dos meus produtos?”, cuxo obxectivo era avanzar a empresas do sector agroalimentario e a investigadores e profesionais interesados algúns dos resultados da investigación do consorcio europeo. No taller tratáronse, entre outros, temas relacionados con métodos de detección de patógenos emerxentes, coa mellora da limpeza e desinfección, a mellora do nivel de calidade de alimentos e de equipos agroalimentarios así como con sistemas de xestión da seguridade alimentaria.

Menos patógenos

O proxecto de investigación PathogenCombat encádrase dentro do Sexto Programa Marco de Investigación (FP6) do a Unión Europea e nel analízase o campo da seguridade alimentaria no ámbito europeo mediante un enfoque holístico e multidisciplinario na prevención e control de novos patógenos emerxentes de toda a cadea alimentaria. O seu principal propósito é reducir a presenza de patógenos nos alimentos a través da transferencia dos resultados da investigación ás empresas do sector para aumentar así a súa seguridade alimentaria e, en consecuencia, a súa competitividade.

O impacto deste proxecto en Europa, un consorcio con 44 socios de 17 países e que ten unha duración de cinco anos, é moi relevante. PathogenCombat contribuirá de maneira significativa á mellora da efectividade na redución da presenza de patógenos alimentarios en alimentos europeos. No proxecto hai involucradas catro empresas españolas e a Universidade de Burgos (UBU).

O consorcio internacional traballa desde diferentes grupos de investigación no desenvolvemento de novos métodos analíticos, que permitirán analizar e detectar os patógenos nos alimentos, e en novas técnicas para reducir o número de patógenos, sistemas de limpeza e desinfección que poidan reducir a contaminación cruzada entre a superficie e os alimentos. Responsables do equipo de científicos afirman que se utilizan técnicas moi interesantes para detectar patógenos alimentarios e determinar que tipo de bacterias está nos alimentos.

En concreto, o grupo da área de Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos da Universidade de Burgos, especializado en produtos cárnicos, traballa con técnicas de DNA mediante PCR, (Polymerase Chain Reaction ou reacción en cadea da polimerasa), un instrumento para detectar patógenos alimentarios. Trátase de determinar se no alimento hai algún fragmento de ADN que se corresponda con algún patógeno. Tamén investigan que bacterias adhírense a superficies que poden entrar en contacto cos alimentos e estudan cultivos protectores cuxa misión é protexer o produto para que non crezan os patógenos. Comprobouse como devanditos cultivos desenvolven unha actividade antimicrobiana importante contra determinados patógenos alimentarios.

POR UNHA INOCUIDAD COMPLETA

Os obxectivos do proxecto europeo PathogenCombat poden resumirse nos seguintes:

1. Produción de alimentos seguros con ausencia ou niveis aceptablemente baixos de patógenos.
2. Determinación dos factores na cadea de alimento, que permiten a viabilidade, a persistencia e a virulencia dos patógenos
3. Detección e predición da ocorrencia e da virulencia de patógenos na cadea alimentaria mediante técnicas de bioloxía molecular.
4. Determinación da interacción hospedador-patógeno co modelo funcional da célula que substitúe o uso experimental de animais de laboratorio.
5. Prevención da transmisión do patógeno ao longo da cadea alimentaria mediante novas tecnoloxías e sistemas de procesado, cultivos protectores e da nova información sobre a interacción hospedador-patógeno.
6. Aplicación na cadea alimentaria das PEMES (Pequenas e Medianas Empresas) dos resultados das investigacións de PathogenCombat.
7. Control dos patógenos a través da cadea alimentaria mediante novos modelos matemáticos.
8. Aplicación do Food Safety Management System (Sistema de Xerencia da Seguridade de Alimentos), que incorpora os resultados de PathogenCombat.
9. Creación dunha rede de PEMES incluíndo a difusión do coñecemento e a difusión dos resultados.
10. Adestramento das PEMES do sector alimentario.
11. Sensibilización do consumidor en temas de seguridade alimentaria.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións