O almacenamento e a cocción dos alimentos non só afecta á súa seguridade. De como se produzan estes procesos tamén dependerá o sabor e a calidade de moitos deles. Algúns nutrientes en certos alimentos pódense botar a perder por unha cocción excesiva ou deixándoos a remollo con auga durante un período de tempo excesivo. Pero hai formas para evitar que isto ocorra e maximizar o sabor de cada un deles. O artigo explica como manipular os alimentos, cocelos e conservalos para conseguir non só que sexan seguros, senón tamén para que a súa calidade non se vexa alterada.
Comer de forma saudable e segura implica ter en conta o tipo de alimento, a cantidade de nutrientes e como manipulalos. Unha almacenamento. Se non se fai de maneira correcta, pódense botar a perder nutrientes de forma innecesaria. É importante considerar aspectos como o envase, a localización, a temperatura e o tempo. Nalgúns casos fálase do “tres R” para conservar mellor os nutrientes: reducir a cantidade de auga usada na cociña; reducir o tempo de cocción; e reducir a área de superficie á que se expón o alimento.
Como conservar os nutrientes
A conservación ten varios obxectivos: previr o crecemento de bacterias ou fungos; previr, atrasar ou reducir a deterioración dos alimentos; e manter o valor nutricional e o sabor.
As perdas de nutrientes poden reducirse, se os alimentos almacénanse de maneira adecuada
As vitaminas e minerais tamén son susceptibles á destrución a través do aire, a luz, a auga ou a calor. Pero estas perdas poden reducirse de maneira significativa, se os alimentos almacénanse de maneira adecuada. Cando se faga a compra, por exemplo, é preferible adquirir alimentos que se mantiveron en frío , xa que este inhibe as encimas destrutivas de nutrientes (excepto nalgúns casos). Coa verdura ou as froitas, debe terse en conta que canto máis tempo están “separadas do chan”, máis nutrientes pérdense.
Nalgúns casos, a conxelación pode ser un método efectivo para preservar a maior cantidade de nutrientes, tras someter ao alimento a un proceso de escaldado para eliminar a presenza de microbios e reter a cor. A perda de nutrientes é máis lenta a temperaturas próximas a 0 ºC e con pouco contacto co aire.
