Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como calcular a cantidade de peixe e marisco máis segura

Expertos europeos desenvolven unha calculadora que permite ao consumidor deseñar un menú, con 24 especies de peixe e marisco, tendo en conta os nutrientes e a presenza de contaminantes

img_calcular cantidad pescado marisco segura port

Os peixes e mariscos desempeñan un papel moi importante nunha dieta equilibrada. Son alimentos ricos en nutrientes, unha boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais e conteñen acedos grasos beneficiosos para a saúde. As autoridades sanitarias de todo o mundo recomendan comer dúas porcións de peixe á semana. Pero, como calquera outro alimento, tanto o peixe como o marisco poden ser unha fonte de contaminantes nocivos para a saúde, aínda que na maioría dos casos os beneficios globais son máis que os riscos. O artigo explica cales son os riscos do peixe e do marisco e como poden calcularse cunha nova ferramenta interactiva.

Imaxe: alexraths

O peixe e o marisco teñen importantes propiedades que os fan un alimento valioso desde o punto de vista nutricional. Pero pola súa natureza, están en contacto con contaminantes como químicos, bacterias e patógenos. Por tanto, as recomendacións de consumo deben ter en conta estes aspectos, sobre todo entre certo tipo de poboación, como mulleres embarazadas, nenos e persoas maiores. Nos últimos anos, as investigacións neste campo enfocáronse a comprender cales son os riscos emerxentes. Froito destes traballos científicos, en 2013 nacía o proxecto europeo ECsafeSEAFOOD, a través do cal se desenvolveu unha guía destinada a axudar aos consumidores a entender os beneficios e os riscos relacionados con estes dous alimentos. Nela inclúense consellos para axudar a reducir os posibles riscos da contaminación de peixe e marisco.

Cales son os riscos dos peixes e mariscos

Os riscos do marisco e do peixe poden proceder da contaminación ambiental, provocada polas actividades humanas, así como a mala manipulación dos alimentos durante a súa preparación. Na Unión Europea, todos os mariscos destinados ao consumo humano deben cumprir cunha serie de requisitos que aseguran que son de boa calidade. Ademais, a lexislación restrinxiu os contaminantes que poden acabar no marisco durante as distintas etapas de produción ou no medio mariño. Debe terse en conta que a contaminación mariña está provocada sobre todo polos refugallos de millóns de toneladas de residuos procedentes da industria, da drenaxe agrícola e de augas residuais non tratadas, o que contribúe á contaminación costeira. Segundo o proxecto, algúns dos principais contaminantes químicos que poden atoparse son:

  • Produtos farmacéuticos como antiinflamatorios ou antibióticos.

  • Produtos cosméticos como cremas solares.

  • Elementos tóxicos como arsénico inorgánico, mercurio ou cadmio, que se producen de maneira natural ou como resultado de actividades humanas como a minaría e os procesos industriais.

  • Hidrocarburos aromáticos policíclicos, un grupo de produtos químicos que se liberan do carbón, o petróleo ou a gasolina.

  • Retardantes de chama bromados (BFR), procedentes de produtos químicos usados en plásticos e equipamentos eléctricos.

  • Compostos perfluorados (PFC) que se empregan para a elaboración de produtos de uso diario resistentes á graxa e á auga. Utilízanse sobre todo no sector aeroespacial, da automoción, a construción e a electrónica.

  • Plastificantes como o bisfenol A, ftalatos e bifenilos policlorados.

  • Biotoxinas mariñas, sustancias que se producen de maneira natural por microorganismos mariños.

Máis do 80% dos residuos que acaban nos océanos orixínanse na terra, e un dos principais responsables deles son os plásticos, aseguran os expertos. Este material non se biodegrada con facilidade e pode permanecer na contorna moita tempo. É especial preocupa a presenza de microplásticos, pequenas partículas de plástico (menores de 5 mm) que proceden dunha ampla variedade de fontes, incluíndo produtos de hixiene persoal como a pasta de dentes. Detectáronse en peixe e marisco, pero tamén noutros alimentos como o mel ou a cervexa. A preocupación é que poidan acumularse na cadea alimentaria mariña.

A pesar de todo iso, os expertos de ECsafeSEAFOOD indican que os niveis de contaminantes detectados en peixes e mariscos son baixos e non representan un risco para a saúde dos consumidores, se levan a cabo unha dieta equilibrada.

Calcular e avaliar os beneficios e os riscos

Para evitar a exposición a través do consumo de peixe, os especialistas aconsellan ter en conta consideracións como: levar unha dieta equilibrada que inclúa variedade de peixe; seguir a recomendación da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) de tomar dúas porcións de peixe á semana; e non esquecer que hai outros alimentos que tamén poden ser fonte de contaminantes.

Para simplificar o labor de controlar a inxesta de contaminantes químicos, os investigadores europeos han desenvolvido unha ferramenta interactiva, que chamaron FishChoice. Con ela, os consumidores e tamén os profesionais no campo da nutrición e a saúde poden minimizar a súa exposición a contaminantes como o arsénico orgánico e o metilmercurio a través da inxesta de produtos do mar.

Esta calculadora permite que o consumidor poida deseñarse un menú semanal, no que poden escollerse ata 24 especies de mariscos e peixes (introducíronse os máis consumidos na Unión Europea), entre os que se atopan atún, lura, sardiña en lata, ameixas, bacallau, pescada, arenque, lagosta, rape, mexillóns, polbo, salmón, robaliza ou ollomol.

Deseñado por investigadores da Universidade Rovira i Virgili (URV) e a Universidade de Gante (Bélxica), baixo a coordinación do Instituto Portugués do Mar e a Atmosfera (IPM), este instrumento inclúe de maneira específica información para mulleres embarazadas e nais lactantes, para as que o risco para comer certas especies, como o atún, é maior.

Consumo de peixe e marisco seguro

Unha dieta rica en peixe e marisco contribúe a un ambiente san, se son alimentos de calidade, seguros e nutritivos. Para asegurar que os beneficios sexan superiores aos riscos, os consumidores deben diversificar o seu consumo dando prioridade ás especies pequenas, como sardiñas, e minimizando a inxesta dos peixes que se atopan ao final da cadea alimentaria, é dicir, os depredadores. É moi importante alternar o consumo de peixes con outras fontes proteicas de orixe animal (carnes, ovos e lácteos) ou vexetal (legumes, cereais e froitos secos). Os expertos recomendan que a ración de consumo sexa de 125-150 gramos (peso neto) de dous a tres veces a semana.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións