Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como conservar a froita para controlar a súa maduración

Froitas como mazás ou peras conteñen etileno, un composto químico orgánico que favorece o proceso de maduración e acelera o doutras froitas que estean preto

Img maduracion fruta hd Imaxe: ookawa

Pode unha mazá podrecida botar a perder o resto? Si, e o mesmo pode dicirse doutras froitas como peras, plátanos ou melones. Este efecto débese ao etileno, un composto gaseoso que acelera o proceso de maduración e reduce a vida útil destes alimentos, aínda que non supón un risco para a saúde. O etileno non se pode ver nin cheirar e é o responsable dos cambios na textura, suavidade, cor e outros desenvolvementos implicados na maduración. Considerado como a hormona do envellecemento dalgunhas froitas, ademais de facer que estas maduren, tamén inflúe na maduración doutras que se atopan preto. O artigo explica que alimentos emiten etileno, cales son os máis sensibles e como evitar a descomposición.

Img maduracion
Imaxe: ookawa
Img frutas con vitaminas 01
Imaxe: vanillaechoes

O etileno é unha hormona natural que a planta libera en forma de gas. Mentres que algunhas froitas e verduras son altas produtoras de etileno, outras son máis sensibles. As cereixas, por exemplo, non producen tanto etileno e, por tanto, non se acelera a súa maduración. O etileno é, por tanto, a razón pola que algunhas froitas se deben manter separadas doutras. Un exemplo sería o cambio que sofren os plátanos cando maduran, que pasan dunha cor verde a amarelo. E é que, en xeral, as froitas continúan madurando tras a súa recolección.

O etileno tamén se pode usar cando o que se persegue é acelerar a maduración. Para iso, pode colocarse a froita dentro dunha bolsa de papel ou outro recipiente pechado, o que facilitará a concentración de etileno. Se se almacena unha froita sensible ao gas etileno xunto a unha que emite etileno, pode afectar á súa calidade e reducir a súa vida útil, provocando o envellecemento prematuro e a descomposición.

Vexetais que emiten etileno e vexetais sensibles a este gas

  • Alimentos que emiten etileno: mazás, plátanos (son os dous principais produtores de etileno), arándanos, melones, higos, uvas, kiwi, mango, nectarinas, pexegos, peras, ciruelas, patacas, marmelos ou tomates.
  • Alimentos sensibles ao etileno: espárragos, mouras, brócoli, coles de Bruxelas, cenorias, coliflor, berenjena, escarola, allo, leituga, cebola, perexil, guisantes, pementos, espinacas, cabaza ou sandía.

Cando unha froita ou verdura sensible ao etileno colócase á beira dunha froita que produce etileno, poden ocorrer varias cousas: aparecen manchas nas follas de leituga; as xudías verdes perden cor; as cenorias poden chegar a ser amargas; o brócoli, a col ou as coles de Bruxelas poden ter cor amarela; e a berenjena pode verse de cor marrón e descolorida. Ademais, debe terse en conta que, canto máis danada está unha froita, máis gas etileno xera. Por tanto, se hai unha mazá moi madura, debe separarse do resto de froitas.

Consellos para evitar a descomposición das froitas

Img frutas variadas
Imaxe: Shaiith79

Coa excepción dos tomates, a maioría dos alimentos que producen etileno son froitas. Para evitar que unhas estraguen a outras é importante manter as que son sensibles ao gas lonxe das que o xeran.

Moitas delas necesitan madurar a temperatura ambiente. Cando xa están o suficientemente maduras, pódense meter na neveira. E poden utilizarse bolsas de plástico con peche para que estean separadas. É importante manter afastados, por exemplo, os plátanos das mazás; estas maduran con rapidez cando se deixan a temperatura ambiente. Poden conservarse fose do frigorífico, se se consumirán aos poucos días; de non ser así, poden colocarse nunha bolsa de plástico furada na neveira.

É importante manter afastados os plátanos das mazás

Tamén deben terse en conta outros factores que interveñen na conservación da froita. Así, a temperatura inflúe na velocidade na que respiran as plantas (canto maior é, máis se acelera o proceso de maduración). O dióxido de carbono fai máis lenta a respiración e, por tanto, máis lento o proceso de maduración. Tanto as mazás como as peras mantéñense ben a temperatura ambiente; os plátanos, fóra da neveira, vólvense negros e maduran con rapidez. As partes que estean danadas ou magulladas deben cortarse ou refugarse.

Ademais de manter afastadas certas froitas, debe considerarse que o tempo que se conservan en boas condicións oscila entre os dous e sete días, en función do alimento. As fresas e cereixas, por exemplo, poden estar de dúas a tres días; os plátanos, pexegos ou peras ata cinco días; e o melón ou as laranxas poden chegar á semana.

Por último, é importante saber que as froitas tamén se poden conxelar. Antes débense limpar, lavar e cortar. Ademais, é recomendable cortalas en anacos e gardalas en bandexas.

Oxidación na froita cortada

A froita pode oxidarse cando se corta e exponse ao aire. As células rompen e provocan unha liberación das encimas e a exposición ao aire exterior. Cando isto ocorre, as zonas expostas escurécense e vólvense marróns. É o que se coñece como pardeamiento encimático, unha alteración que se manifesta coa formación de cores escuras e perda de sabor. Estas alteracións da froita poden deberse a causas físicas, como temperaturas inapropiadas ou cambios de humidade; causas químicas, como a reacción co osíxeno; ou causas biolóxicas, como aparición de microorganismos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións